Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva - Kellerei St. Michael-Eppan

Závan temné elegance ve sklenici: Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva se představuje zářivě rubínově červenou barvou s hustým středem a jemnými granátovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení se ze sklenice line intenzivní vůně, hluboká, lákavá a přitom jemně vybroušená. Zralé ostružiny a šťavnatý černý rybíz tvoří základ, k nim se přidává hořká čokoláda, ušlechtilý tabák a náznak cedrového dřeva. Kořeněné tóny černého pepře, hřebíčku a trochy lékořice dotvářejí buket, jemné náznaky fialek a sušených růžových lístků přinášejí něžnou květinovou nuanci.

Na patře ukazuje Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva klasický styl velkého červeného vína z Alto Adige. Cuvée z odrůd Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Merlot plně rozvíjí své přednosti: Cabernet přináší strukturu a chladnou cassisovou ovocnost, Cabernet Franc kořenitost a svěžest, Merlot plnost a sametovou mohutnost. Pocit v ústech je hedvábný a hutný, s přesným, ale jemnozrnným tříslovinovým profilem. Kyselina působí jasně a živě a nese tmavé ovoce v působivé délce.

V prvním dojmu ukazuje víno tmavé bobulové ovoce s velkým tlakem: ostružiny, černý rybíz, trochu černé třešně a cassisový likér. Za nimi následuje druhá vrstva s kakaem, tmavou čokoládou, mokkou a doutníkovým tabákem. Náznak vanilky a tóny pražené kávy pocházejí z pečlivě použitého dřeva a harmonicky se spojují s jemnou, kouřově kořeněnou linkou. V dozvuku vystupují nuance grafitu a chladná, vápenitá mineralita, připomínající půdy okolo Eppanu.

Původ v oblasti Alto Adige / Südtirol DOC výrazně formuje styl. Vinice kolem St. Michael-Eppan leží na svazích s vápencovými a písčitými půdami, které vínu propůjčují napětí, jasnost a elegantní strukturu. Alpské klima s teplými dny a chladnými nocemi podporuje dlouhé zrání hroznů. Vzniká tak červené víno s bohatým ovocným projevem, pevnou linií a působivou přesností. Styl zůstává jednoznačně starosvětský: spíše jemnost než opulence, spíše napětí než tíha.

Aromatická rozmanitost tohoto cuvée se obzvlášť krásně ukazuje ve třech vrstvách, které víno utvářejí:

• Tmavé ovoce: ostružiny, černý rybíz, cassis, černá třešeň
• Koření a dřevo: tabák, cedrové dřevo, káva, vanilka, černý pepř
• Jemné nuance: lékořice, fialky, sušené byliny, decentní kouřovost

Na patře víno působí silně a přitom uhlazeně. Tělo je plné, aniž by působilo těžce, třísloviny jemně a leštěně objímají patro. Ovocnost je šťavnatá a přesná, k ní se s velkou harmonií přidává čokoláda a tabák. Dozvuk zůstává dlouho přítomný, s tóny tmavého bobulového džemu, hořké čokolády a jemňoučké slané stopy pocházející z vápenité půdy. Toto červené víno ukazuje mnoho charakteru, výrazu a hloubky a zároveň působí jasně strukturovaně.

Kdo chce uchopit přednosti tohoto červeného vína na první pohled, soustředí se na tři klíčové body:

1. Elegantní síla: hutné tělo, hedvábně zralé třísloviny, působivá délka
2. Alpské terroir: chladná svěžest, vápenitá mineralita, jasná struktura
3. Dřevo a ovoce v souladu: tmavé bobule, čokoláda, tabák, jemně zakomponované pražené tóny

Styl vína jako by byl stvořen pro požitkáře, kteří oceňují mohutná červená vína s vyvážeností a hloubkou. Suché provedení, hedvábně strukturovaná textura a ušlechtilá kořenitost propůjčují vínu vznešený, téměř aristokratický profil. S rostoucím přísunem vzduchu odhaluje stále nové fasety, působí bohatší, komplexnější a současně ještě hladší.

Výroba vína Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva z vinařství Kellerei St. Michael Eppan

Hrozny pro Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva pocházejí z vybraných parcel oblasti Alto Adige / Südtirol DOC kolem Appiana. Vinice leží na svazích s vápencovými a písčitými půdami, které zajišťují dobrou drenáž a hluboké zakořenění keřů. Alpské klima s velkými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí podporuje aromatickou zralost a živou kyselinovou strukturu. Teplé, slunečné dny dávají bohatou ovocnost, chladné noci zachovávají svěžest a jasnost.

Odrůdy Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot přispívají každá svým dílem. Cabernet Sauvignon dodává strukturu, cassisovou ovocnost a pevnou páteř. Cabernet Franc přináší kořenité tóny, jemnou svěžest a chladné, rostlinné akcenty, například papriku a byliny. Merlot zaobluje cuvée svou plností, měkkým ovocem a poddajným tříslovinovým profilem. Vzniká tak červené víno, které v sobě spojuje sílu a eleganci.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou v několika průchodech, aby se použily jen plně zralé, aromatické hrozny. Ruční práce ve vinici umožňuje pečlivý výběr už na keři. Hrozny se šetrně dopravují do sklepa, kde následuje další třídění na třídicích stolech. Do fermentačních nádob se tak dostanou jen perfektní bobule.

Po odstopkování následuje řízené kvašení na rmutu, které šetrně uvolňuje barvu, aromata a třísloviny. Pravidelné ponořování matoliny nebo přečerpávání moštu zajišťuje jemnou extrakci. Teplota kvašení zůstává záměrně mírná, aby se zachovala ovocnost a jemnost a předešlo se tvrdým tříslovinám. Delší macerace po hlavním kvašení propůjčuje vínu dodatečnou hloubku a strukturu.

Poté mladé víno zraje v dřevěných sudech, většinou v kombinaci barikových a větších sudů. Část sudů je nová, část již použitá, aby se dosáhlo harmonické rovnováhy mezi dřevem, praženými tóny a ovocem. Během zrání na jemných kalech získává víno další krémovost a komplexitu, občasné promíchání kalů zvyšuje hutnost pocitu v ústech. Čas ve sklepě přináší klid, jemné doladění a pečlivou integraci tříslovin.

Vinařství St. Michael-Eppan sleduje s touto riservou jasný styl: důraz na terroir, mohutnost, ale nikdy hlučnost, s důrazem na jemnost a potenciál zrání. Každá partie prochází přísnou kontrolou kvality, než vstoupí do cuvée. Na konci stojí červené víno, které spojuje alpskou eleganci Jižního Tyrolska s hloubkou klasických bordeauxských odrůd.

Doporučení k podávání vína Sanct Valentin Cabernet Merlot Riserva z Kellerei St. Michael Eppan

Víno se doporučuje k vydatným pokrmům z tmavého masa s bohatými omáčkami. K růžově pečenému hovězímu filetu s bylinkovou krustou rozvine plně svou tmavou ovocnost a čokoládovou kořenitost. Skvěle se hodí také k dušeným telecím líčkům, jehněčím kotletám z grilu nebo pomalu tažené hovězí pečeni, zvláště v kombinaci s rozmarýnem, tymiánem a kořenovou zeleninou.

Také k italské kuchyni tvoří toto červené víno ideální doplněk. Tagliatelle s ragú z hovězího masa nebo zvěřiny, lasagne al forno či houbové rizoto s hřiby mu obzvlášť sluší. Zralé tvrdé sýry jako Parmesan, Grana Padano nebo vyzrálý Pecorino získávají díky tříslovinové struktuře a tmavému ovoci elegantní doprovod. Zralejší, lehce pikantní kravské a ovčí sýry se také dobře snoubí s kořenitostí vína.

Pro příznivce vegetariánské kuchyně se víno ukazuje jako velmi všestranné. Velmi dobře se hodí k jídlům s grilovanou zeleninou, zapečenému lilku, pečeným bramborám s rozmarýnem a výrazně kořeněným čočkovým pokrmům. Zvlášť zajímavě působí kombinace s těstovinami s lanýži nebo rizotem s černou čočkou a kořenovou zeleninou.

Co se týče příležitosti, cuvée působí mimořádně stylově. Doprovodí slavnostní menu, náročnou večeři ve dvou nebo výjimečný večer s přáteli. Jako dárek pro milovníky vína zanechá trvalý dojem, zvláště v kombinaci s vybranými delikatesami jako ušlechtilé šunky, jemné sýry a tmavá čokoláda s vysokým podílem kakaa.

Ideální teplota podávání je 15 až 18 °C. Hodina v karafě před konzumací otevře buket a učiní třísloviny ještě hedvábnějšími. Nejlépe se hodí velká sklenice typu Bordeaux, aby víno mohlo dýchat a plně rozvinout svůj aromatický svět. Za dobrých podmínek se víno několik let uchovává ve sklepě a získává na zralosti, harmonii a hloubce.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan