Toskánsko (616)

O Chianti a jiných kultovních vínech Toskány

Víno jako suvenýr z Itálie - symbolem toho jsou oblíbené břichaté a rákosím pletené Chianti láhve, které mají evokovat jižanský nádech jako svícny. Vedle Piemontu je Toskána nejznámější vinařskou oblastí Itálie a domovem mnoha vynikajících vín, mezi nimiž je jednohroznový Brunello di Montalcino, svěží Vernaccia di San Gimignano a klasická dessertová vína jako Vin Santo di Carmignano.

Podnebí a půdy Toskány - domácí zápas pro hrozen Sangiovese

Zatímco pobřežní oblasti a údolí Toskány se vyznačují mírným a suchým středomořským klimatem, svahy Apenin se nacházejí pod vlivem kontinentálních povětrnostních podmínek s chladnými zimami, horkými léty a vydatnými srážkami. Vinice Chianti regionu například leží až 700 metrů vysoko - což je okolnost, která především vyhovuje pěstování pozdně zrající hroznové odrůdy Sangiovese.

Různé typy půd jako pískovec nebo volné, vápnité podloží z jílové báze, ale také hlína s nízkým obsahem vápna a jemné štěrkové půdy s vysokým podílem písku poskytují měnící se révě příležitost k uvolnění jejího velkého potenciálu v nuancovaných aromatech.

Vinařské styly a odrůdy Toskány

Slavné červené

Toskána sdružuje téměř 64 000 hektarů vinic - a Sangiovese, kam oko dohlédne. V Toskáně existuje jen několik vín s DOCG statusem, ve kterých se nepoužívá autochtonní odrůda. Více než tři čtvrtiny vinic v Chianti tvoří silně rostoucí a úrodná šlechtěná odrůda; Chianti Classico DOCG musí být alespoň z čtyř pětin vyrobeno ze Sangiovese.

Regionální varianty hroznů Sangiovese slouží jako základ pro mnohé slavné klasiky, mezi nimiž:

• Brunello (také nazývané Sangiovese Grosso nebo Sangioveto), jedině schválená odrůda pro Brunello di Montalcino DOCG a Rosso di Montalcino DOC,

• Prugnolo gentile ve Vino Nobile di Montepulciano DOCG (sladké víno),

• Morellino ve Morellino di Scansano DOCG.

Sangiovese produkuje dobře strukturovaná vína s kyselinkou a tříslovinami většinou jasně červené barvy. Tradičně se míchá s domácími odrůdami jako Canaiolo Nero, Ciliegiolo nebo Colorino. Hrozny pocházející z Francie jako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Syrah rostou převážně v jihovýchodní pobřežní oblasti Maremma, domově Supertoskanerů (viz níže).

V devíti z jedenácti toskánských DOCG jsou přítomnosti Sangiovese vyžadovány až do 95 procent. Mezi výjimky patří:

• Elba Aleatico Passito DOCG, čistě vyrobené z hroznů Aleatico sladké víno a

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, bílé víno, které je vyráběno ze 85 až 100 procent z hroznu stejného názvu.

Bílé hrozny Toskány

Vernaccia di San Gimignano je nejdůležitější bílou odrůdou Toskány. Pěstuje se severozápadně od Sieny kolem středověkého "města věží" San Gimignano. 

Mezi domácími bílými odrůdami hrají také důležitou roli: 

• Trebbiano Toscano, hlavní odrůda Galestro, Vin Santo del Chianti a del Chianti Classico,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino)

Zajímavosti o Toskáně

Jaký je rozdíl mezi DOC a DOCG?

DOC znamená "Denominazione di Origine Controllata" (kontrolovaná označení původu) a je to druhá nejvyšší, státem definovaná kvalitativní úroveň pro italská vína. Při klasifikaci hrají roli umístění a odrůda, výnos na hektar vinice, obsah alkoholu a z aging v sudech. Pro nejvyšší úroveň, "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (krátce DOCG), platí ještě přísnější kritéria. Mezi nimi jsou například ještě nižší výnosy a delší zrání v sudech. Na krku každé láhve vína DOCG je nalepeno číslované státní ověřovací razítko. V Toskáně se nachází 11 z 73 italských DOCG vín a 41 z 334 DOC vín v zemi.

Co jsou Supertoskané?

Od revoluce po tržní niche: V roce 1971 vyvinul experimentální markýz Piero Antinori, vinař a výrobce vína v 26. generaci, společně s enologem Giacomem Tachisem Tignanello. Jako pro Toskánu "regionálně atypické" cuvée z domácího Sangiovese a francouzského Cabernet Sauvignon, oba odrůdy zrající odděleně podle Bordeaux stylu v barriques, porušovalo toto vysoce kvalitní červené víno dvakrát nařízení italského vinařského zákona. Tignanello okamžitě vzbudil mezinárodní rozruch, ale kvůli porušení pravidel se zpočátku směl prodávat pouze jako Vino da Tavola. S Ornellaia, Masseto, Monteverro a Sassicaia vyrostly další Supertoskané. Doposud byla jen jednomu přiznána DOC (Bolgheri, podzóna Sassicaia). Kdo si chce dopřát setkání s autentickým toskánským kultovním vínem, měl by si vyzkoušet Tignanello Toscana IGT od Tenuta Tignanello (Antinori).

Kdy se mluví o Chianti Classico, kdy o Chianti Riserva?

Podobně jako u Valpolicella Classico nebo Soave Classico se také Chianti Classico vztahuje na historickou jádrovou oblast regionu. Původně se Chianti skládalo pouze z dnešní Classico DOCG, od roku 1932 byly přidány další sedm DOCG. Pro Chianti Classico DOCG platí přísnější výrobní předpisy než pro ostatní vína Chianti:

• Musí být vyrobeno alespoň z 80 procent ze Sangiovese (ostatní DOCG Toskány: 70 až 75 procent).

• Přídavek bílých odrůd není u Classico DOCG jako jediného Chianti povolen.

• Prodej Chianti Classico je povolen nejdříve 1. října roku po sklizni.

• Objem alkoholu musí být alespoň 12 procent.

"Riserva" označuje delší dobu zrání než u standardní verze. Chianti Riserva DOCG zraje alespoň dva roky od 1. ledna po roce sklizně. Například Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG z vinařství Borgo Salcetino tráví 24 měsíců v dřevě, aby poté ještě několik měsíců zrálo v láhvi.

Objednejte vína Toskány online na VINELLO

Máte chuť si sestavit vlastní průzkumnou cestu po Toskáně? Prozkoumejte jednoduše náš sortiment - VINELLO má v nabídce spoustu nádherných klasik a vzrušujících novinky. Objevte rozmanitost vín a těšte se také na naši sommelier poradnu. Zabezpečený nákup a garantovaná rychlá dodávka zajistí, že vaše cesta za požitkem může rychle začít a vás přímo zavede do vinotéky.