Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan plní sklenici zářivou rubínovou barvou, protkánou tmavými odlesky a jemným nádechem purpuru na okraji. Ve vůni se okamžitě projevuje hluboké, svůdné ovoce. Ze sklenice vystupují vyzrálé ostružiny, višně a černý rybíz, k tomu tóny švestky a třešně v třešňovém likéru. Jemně propletené koření s náznaky černého pepře, cedrového dřeva a trochou tabákového listu dodává ušlechtilý akcent.

S trochou vzduchu vystupují tóny hořké čokolády, moca a lehký dotek vanilky. Decentní tóny pražení připomínají toust a jemné kouřové nuance. Jemné bylinné tóny jako bobkový list, tymián a náznak rozmarýnu podtrhují charakter původu Alto Adige. Vůně působí čistě, hluboce a mnohovrstevnatě, bez jakékoli tíže, zcela v duchu precizního vína ze Starého světa.

Na patře rozvíjí Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan sametovou, hustou strukturu. Cuvée z Merlotu a Cabernet Sauvignonu ukazuje vyzrálé, tmavé ovoce s ostružinou, višní a cassisem v popředí. Přidává se šťavnatá černá třešeň, k tomu stopa borůvky a trnky. Jemně členěná kyselina zajišťuje napětí a udržuje víno navzdory mohutnému tělu na elegantní straně.

Tanin se prezentuje vyzrálý a hedvábný, s dobrým gripem, ale bez tvrdosti. Struktura působí mohutně a přesto čistě a precizně. Alkohol se harmonicky začleňuje, podpírá vřelost na patře a zesiluje tmavé ovoce. V dlouhém dozvuku zůstávají aroma vyzrálé ostružiny, hořké čokolády, pražené kávy, tabáku a náznaku grafitu. Jemná minerální žíla z vápencových půd se jako červená nit vine celkovým dojmem z degustace.

Merlot přináší v tomto cuvée plnost, šťavnatost a sametovou hloubku. Cabernet Sauvignon dodává strukturu, kořenitost a výrazný, ale vyzrálý taninový základ. Půdy z vápence a písku na tratích kolem Eppanu propůjčují svěžest, napětí a chladný, téměř kamenitý tón. Alpské klima v oblasti Trentino-Jižní Tyrolsko s teplými dny a chladnými nocemi zajišťuje intenzivní ovoce a čisté kontury.

Typické dojmy z tohoto vína se projevují v řadě charakteristických aromat:

• Tmavé ovoce jako ostružina, višeň, cassis a švestka
• Kořenité tóny černého pepře, cedrového dřeva a tabáku
• Pražené tóny moca, kakaa a praženého dřeva
• Jemné bylinné náznaky tymiánu, bobkového listu a středomořských bylin
• Minerální nuance z vápencové půdy s chladným, kamenitým dojmem

Stilistika zůstává jasně „Starý svět“: ovocná, ale pevná, se zaměřením na strukturu, eleganci a výraz terroiru. Charakter Reserva se projevuje v hloubce, délce a precizní práci s dřevem. Víno působí výrazně, koncentrovaně a zároveň uhlazeně. Každá složka přesně zapadá do druhé, od ovoce přes dřevo až po kyselinu.

Pro milovníky vína slouží Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan jako ideální vstup do velkého umění jihotyrolských červených vín. Několik bodů pomáhá s jeho zařazením:

1. Výrazné, strukturované červené víno se sametovým pocitem v ústech
2. Cuvée z Merlotu a Cabernet Sauvignonu s jasným podpisem Alto Adige
3. Vyzrálé použití dřeva s tóny vanilky, cedrového dřeva a moca
4. Dlouhý dozvuk s tmavým ovocem a jemnou kořenitostí
5. Vysoký potenciál zrání s možností další vyzrálosti a komplexity

Výroba Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozny pro toto DOC Riserva pocházejí z vybraných poloh kolem Eppanu v Alto Adige. Zde terroir utvářejí vápencové a písčité půdy, protkané štěrkem a kamenitými vložkami. Přes den zajišťuje slunce jihotyrolských údolí vyzrávání, zatímco večerní chladné sestupné větry z hor přinášejí svěžest. Právě z tohoto napětí vzniká intenzivní, a přesto precizní styl vína.

Merlot ukazuje na těchto půdách obzvlášť šťavnaté, tmavé ovoce a měkkou, hustou texturu. Cabernet Sauvignon tvoří páteř cuvée. Přináší strukturu, tanin a kořenitost, k tomu výraznou cassisovou notu a mohutnou délku. Společně obě odrůdy vytvářejí harmonickou rovnováhu mezi plností, elegancí a napětím.

Sklizeň probíhá selektivně, parcelu po parcele, podle stupně vyzrálosti. Sběrači třídí již ve vinici, takže do sklepa se v malých nádobách dostávají pouze bobule s dokonalou zralostí. Termín sklizně je volen tak, aby hrozny dosáhly intenzivní aromatické vyzrálosti a tanin zároveň zůstal uhlazený. Tak vzniká mohutné červené víno s vyzrálou, ale jasnou strukturou.

Ve sklepě sází Kellerei St. Michael-Eppan na šetrné zpracování. Po pečlivém odstopkování následuje kvašení rmutu v tancích s řízenou teplotou. Doba macerace zůstává dostatečně dlouhá, aby z bobulových slupek přešla do moštu barva, tanin a aroma. Mnohonásobné, opatrné ponořování matolinového klobouku zesiluje extrakci, aniž by se uvolňovaly tvrdé hořké látky.

Teplota kvašení zůstává mírná a zajišťuje pomalé, aromaticky šetrné prokvašení. Merlot a Cabernet Sauvignon částečně kvasí odděleně, aby se plně projevil charakter každé odrůdy. Po ukončení kvašení zraje mladé víno v dřevěných sudech. Část sudů je menšího objemu, část většího, aby se udržela rovnováha mezi svěžestí a tóny dřeva.

Během zrání na jemných kalech získává víno na plnosti, krémovosti a komplexitě. Riserva zůstává v sudu výrazně déle než klasické červené Alto Adige. Při zrání klade vinařství důraz na elegantní, jemně zakomponované dřevo s tóny vanilky, cedrového dřeva a moca, aniž by překrylo charakter ovoce. Po zrání v sudu následuje další doba klidu v lahvi, než víno přijde na trh.

Nároky vinařství na kvalitu se projevují v každém detailu. Cílem zůstává červené víno s jasným původem, moderní precizností a nadčasovou elegancí. Síla, struktura a hloubka se spojují s alpskou svěžestí a výraznou, ale hedvábnou taninovou strukturou.

Doporučení k podávání Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Toto DOC Riserva se obzvlášť dobře hodí k výrazným pokrmům a aromaticky bohatým jídlům. Šťavnaté hovězí steaky z grilu, dušené hovězí líčka nebo pomalu pečená hovězí pečeně víno výtečně doprovázejí. Také jehněčí hřbet s bylinkovou krustou nebo jelení ragú s brusinkami ideálně vystihují charakter vína.

K těstovinám s ragú z hovězího nebo zvěřiny rozvíjí víno své tmavé ovoce a kořenitost. Vyzrálé tvrdé sýry jako vyzrálý pecorino, parmezán nebo starý horský sýr z alpského regionu nabízejí skvělé finále. Hřibové risotto, polenta s houbovým ragú nebo tagliatelle s lanýži taktéž výborně ladí se sametovou texturou a tóny pražení.

Jako společník k vytříbené večeři přesvědčí víno už od prvního chodu s výraznými předkrmy. Hovězí carpaccio, uzená kachní prsa nebo terina ze zvěřiny a drůbeže se hodí velmi dobře. Při uvolněném večeru s přáteli působí víno jako stylový středobod, který elegantně doprovází mnoho chodů.

Ideální teplota podávání je 15 až 18 stupňů Celsia. Středně velká až velká sklenice na červené víno s lehce zúženým okrajem poskytuje prostor pro aromata a zároveň soustřeďuje vůni ve sklenici. Karafa pomůže rychleji otevřít tmavé ovoce a jemnou kořenitost, zvláště u mladších ročníků.

Několik let zrání v lahvi podpoří dodatečné tóny kůže, tabáku, sušených bylin a vyzrálé švestky. Uvedená možnost archivace až deset let od ročníku nabízí výrazný prostor pro vychutnání v různých fázích vyzrálosti. Víno tak doprovází jak slavnostní příležitosti, tak intimní okamžiky požitku se stylovou přítomností a hlubokou, dlouhotrvající elegancí.

• Další produkty od Kellerei St. Michael-Eppan