Amarone (17)

Mnoho vinařských expertů považuje Amarone za nejvýjimečnější špičkové víno Itálie. Pochází z italské vinařské oblasti Valpolicella Classico v Benátkách a je suchou variantou sladkého Reciota - dalšího DOCG-vína regionu, které je rovněž vyráběno z sušených hroznů. Při výrobě obou červených vín se používají hrozny různých odrůd, konkrétně se jedná o odrůdy Corvina, Corvinone Veronese, Molinara a Rondinella.

Co znamená status DOCG italských vín?

DOCG je zkratka pro Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Původ DOCG-vín je kontrolován a garantován italským státem. Z hlediska kvality jsou nad DOC-víny (Denominazione di Origine Controllata - víno z kontrolovaného pěstování) a zaujímají v italském vinařském průmyslu prémiový segment. Lahvování DOCG-vín musí probíhat v jejich pěstební oblasti, přepravě v tanku před lahvováním je výslovně zakázáno. Status DOGC je označen příslušnými páskami.
V Itálii je v současnosti 70 vín považováno za DOGC-produkty. Vinařská oblast Benátek má vedle Amarone a tří variant Recioto ještě devět dalších vín s tímto statutem.

Vznik Amarone – chyba při výrobě Reciota

Výroba Amarone začíná sušením hroznů - tzv. Appassimento trvá až 120 dní. Původně se prováděl pouze v obzvlášť dobrých letech, aby se vyrobil Recioto - ultimátní vinařská delikatesa regionu Valpolicella. Alkoholicky bohatý Recioto má podobně jako portské víno ovocné a sladké aroma - na rozdíl od portského vína se do Reciota cukr nepřidává, aby se zachovala sladkost a zastavil proces kvašení. Svou sladkost získává díky obrovské koncentraci cukru, která vzniká sušením hroznů. Amarone vznikl původně chybou při výrobě Reciota. Na dodacím listu byl poprvé zmiňován v roce 1938, nejstarší takto deklarovaný sud s Amarone pochází z roku 1940. První lahvování Amarone se uskutečnilo od roku 1953.

Marketing Amarone – nejprve v Kanadě

Ve třicátých letech minulého století došlo v největší vinařské družstevně regionu Valpolicella Classico k opětovnému spuštění kvašení u sudu Reciota - cukernaté složení vína se tím snížilo na několik gramů zbytkového cukru. I když už vinaři měli s takovými incidenty zkušenosti, obvykle byly kvůli nežádoucímu kvašení zkaženy pouze malé množství vína. Tentokrát byl však postižen sud o několika tisících litrech - namísto sladkého Reciota vzniklo ultra těžké, téměř suché červené víno s obsahem alkoholu 15 až 16 procent. Pro zkažený Recioto se už dříve ujala označení Recioto amaro - hořké sladké víno. Nové italské červené víno proto dostalo název Amarone a mělo být co nejlépe marketingově zpracováno. Trh pro svůj produkt nakonec našli vinaři Valpolicella v Kanadě, kde byl od počátku velmi žádaný, zejména mezi velkou italskou exilovou komunitou.

Hladší, vyváženější Amarone - díky modifikovanému výrobnímu postupu

Také mnoho znalých milovníků vína má s Amarone zpočátku problémy. Toto víno je těžké a robustní, obsahuje vysoké množství tříslovin a v dochuti je zároveň sladké a hořké. Po kvašení zraje Amarone alespoň dva, často však až šest let v dubových sudech. V lahvi jsou schopna zrát po desetiletí. Dobrá Amarone mají krémovou strukturu a komplexní aroma, ve kterých dominují ovocné, kořeněné, tabákové nebo čokoládové tóny. Méně kvalitní varianty na druhé straně silně zdůrazňují třísloviny a alkohol.

Zvláště mladá generace producentů Amarone se mezitím rozhodla pro modifikaci výrobního postupu: Bobule jsou před zahájením alkoholického kvašení po určitou dobu v vlastní šťávě, jejich aroma jsou přitom šetrně a opatrně extrahována. Větších fyzikálních pohybů zrní během procesu kvašení se vyhýbají a víno zraje v sudech ze slovenského dubu, které téměř nevydávají vanilkovou chuť a pojmou až 5.000 litrů. Takto vyráběné Amarone vykazují vyšší ovocnou intenzitu a jemnější strukturu tříslovin. I když jsou také komplexní a kořeněné, působí však jemněji, plněji a vyváženěji než tradičně vyráběné Amarone.

V internetovém obchodě VINELLO najdete širokou škálu Amarone.