Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se ve ve sklence jako hluboká, hutná rubínová červeň s tmavými odlesky, které téměř přecházejí do purpuru. Barva působí čistě a ušlechtile, už předjímá vysokou koncentraci a jemnou strukturu. Vůně se otevírá mnohovrstevnatým aromatickým obrazem, který zachycuje duši adriatického pobřeží regionu Marche. V popředí stojí zralé ostružiny a tmavé švestky, k nim se přidává černá třešeň a náznak višně. Jemné tóny kůže, tabákového listu a špetka lékořice dotvářejí buket.

S trochou vzduchu se přidávají další nuance: lehký tón moka, jemné tóny pražení, náznak grafitu a sušené středomořské byliny. Vzniká tak komplexní, ale přehledná aromatická hra, která vzbuzuje chuť na první doušek. Na patře se víno prezentuje jako suché, s hutným, šťavnatým ovocným projevem. V jádru stojí černá třešeň, ostružina a zralá švestka, orámované dobře zakomponovaným dřevem a jemnými tříslovinami.

Třísloviny jsou výrazné, ale zralé a sametové. Dodávají strukturu, aniž by působily tvrdě. živá, ale ne ostrá kyselina se stará o svěžest a délku. Tělo je plné, ale nikdy těžké. Díky tomu je tento červený vínem silným společníkem k mnoha pokrmům. Závěr je dlouhý a přesný, s dozníváním tmavého ovoce, kůže a nádechem hořké čokolády. S postupným zráním získávají balzamické tóny na hloubce, zatímco ovocnost ukazuje ještě více fines.

Aromatika vína se dá jasně rozdělit do několika vrstev:

1. Ovoce: šťavnatá ostružina, tmavá švestka, černá třešeň, trochu černého rybízu a zralé lesní ovoce.
2. Koření: jemný tón kůže, náznak lékořice, tabákový list, decentní pepřné koření.
3. Tóny pražení a zrání: moka, kakao, hořká čokoláda, lehce opražený dub.
4. Byliny: sušený tymián, středomořské byliny, náznak bobkového listu.
5. Struktura: sametově zralé třísloviny, dobře dávkovaná kyselina, harmonické, dlouhé doznívání.

V ústech působí víno čistě, mocně a přitom překvapivě elegantně. Ovocnost je hluboká a šťavnatá, ale ne sladká. Suché vyzrávání zdůrazňuje strukturu a jemné koření. Harmonie ovoce, koření a dřeva dělá z tohoto Montepulciana ideální víno pro požitkové večery. V magnum karafě se Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze dále prohlubuje, tmavé ovoce pak působí téměř krémově a připomíná naložené černé třešně a ostružinový džem.

S určitou dobou zrání se náznaky kůže a tabáku ještě těsněji propojí s ovocem. Vzniká tak komplexní, a přesto vždy jasně strukturovaný chuťový obraz. Víno má vysoký potenciál zrání a odměňuje klid ve sklepě větší jemností a elegancí. V mladých letech působí mocně a koncentrovaně, po několika letech lahvového zrání ukazuje více terciárních tónů jako podrost a lanýže. Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se tak stává charakterovým vínem, které vnáší region Marche do sklenky s výrazem plným života.

Také v kontextu velkého menu je tento odrůdový Montepulciano spolehlivým partnerem. Jeho suchý charakter a mnohovrstevnaté ovoce umožňují rozmanité kombinace. Jasná struktura unese i výrazné chutě, aniž by unavila patro. Kdo má rád červená vína s hloubkou, tmavým ovocem a ušlechtilým kořením, najde v Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze ideální víno pro náročné příležitosti i pro klidné okamžiky požitku.

Vinifikace Sassi Neri Conero Riserva DOCG od Le Terrazze

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh v oblasti Conero v regionu Marche. Réva tam těží z chladných větrů od Jadranu a množství slunce. Půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, což révě umožňuje hluboké kořeny a dobrou regulaci vody. Hustota výsadby je vysoká, takže výnosy na keř zůstávají záměrně nízké. Každá bobule tak vykazuje mnoho aromat a pevnou slupku.

Pro Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze se používají pouze plně vyzrálé hrozny odrůdy Montepulciano. Sklizeň probíhá většinou ručně, parcelu po parcele. Už ve vinici probíhá první selekce. Do malých beden se dostanou jen zralé hrozny, aby zůstaly bobule neporušené. V vinařství následuje druhá kontrola na třídicím stole, aby se odstranily listy, třapiny a slabé bobule.

Rmut se nejprve studeně maceruje, aby se šetrně extrahovala barva a ovocnost. Poté následuje řízené kvašení v nerezových tancích. Během něj se matolinový klobouk pravidelně ponořuje nebo přečerpává. Tím se třísloviny a barviva uvolňují pomalu a rovnoměrně. Teplota kvašení zůstává střední, aby se zachovalo ovoce a svěžest.

Po alkoholovém kvašení následuje jablečno-mléčné kvašení, které zakulacuje kyselinu a dodává vínu větší plnost. Poté víno zraje po mnoho měsíců, často i déle, v dřevěných sudech. Většinou se používají francouzské dubové sudy s různým stupněm vypálení. Vnášejí tóny vanilky, moka a jemnou praženou aromatiku, aniž by překryly ovocnost.

Během zrání se s vínem manipuluje jen šetrně a v případě potřeby se lehce přečerpává. Jemné aroma tak zůstává čisté. Před lahvováním víno ještě jednou odpočívá v tanku, aby se harmonicky usadilo. Teprve potom se Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze lahvuje a dále zraje v lahvi, až ukáže svůj plný potenciál.

Doporučení k pokrmům k Sassi Neri Conero Riserva DOCG od Le Terrazze

Toto červené víno je ideálním společníkem k výrazným, aromatickým pokrmům italské kuchyně i daleko za jejími hranicemi. Hutná ovocnost a jemné třísloviny z něj dělají perfektního partnera k jídlům z hovězího, jehněčího a zvěřiny. Zároveň se k němu velmi dobře hodí i vyzrálé tvrdé sýry a pikantní, lehce ostré pokrmy.

Zvlášť harmonicky víno působí, když se v jídle zrcadlí tmavé ovoce a tóny pražení. Grilované tóny, dušená aromata a byliny jako rozmarýn, tymián a šalvěj zvýrazňují přednosti tohoto červeného. Zde několik konkrétních návrhů pro domácí kuchyni nebo velké menu:

• Hovězí líčka v červené omáčce s polentou a glazovanou kořenovou zeleninou
• Jehněčí hřebínek v bylinkové krustě, rozmarýnové brambory a pečená rajčata
• Tagliatelle s ragú z divočáka, pomalu dušené s tymiánem a jalovcem
• Dušená volská líčka s celerovým pyré a šalotkou v červeném víně
• Grilované hovězí entrecôte s pepřovou omáčkou a grilovanou zeleninou
• Pečené srnčí stehno s brusinkami, růžičkovou kapustou a bramborovým gratinem
• Pizza z kamenné pece se salsicciou, červenou cibulí, olivami a vyzrálým pecorinem
• Vyzrálý pecorino, Parmigiano Reggiano nebo starý Comté, k tomu čerstvá bageta

Také k jednoduché, ale vytříbené svačině s italským salámem, sušenou šunkou a olivami působí Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze velmi dobře. Jeho struktura unese kořenitost uzenin, zatímco tmavé ovoce vytváří zajímavý kontrast. Každé jídlo se tak promění v harmonický okamžik požitku.

• Další produkty od Le Terrazze