UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa se ve ve sklenici čistě, s hlubokou rubínovou barvou a jemnými granátovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení stoupají vzhůru hutné, lákavé vůně. V popředí stojí zralé ostružiny a šťavnaté černé třešně. K nim se přidávají elegantní tóny lékořice, jemné kůže a náznak koření a hořké čokolády. Toto toskánské červené víno působí přesně, čistě a zároveň svůdně měkce. Na patře se představuje v suchém stylu s pevnou strukturou, šťavnatým ovocem a jemnými, vyzrálými tříslovinami. Podnětná svěžest nese dlouhý, harmonický závěr. Vzniká tak klasické Chianti Classico s moderní finesou, které přesvědčí znalce i začátečníky a přenáší charakter Toskánska přímo do sklenice.

Aroma tohoto vína lze rozdělit do několika vrstev, které se s přístupem vzduchu a změnou teploty stále více otevírají:

1. Ovoce: černá třešeň, ostružina, zralá švestka, červený rybíz
2. Koření: lékořice, sladký anýz, jemný pepř, náznak kakaa
3. Zralé tóny: kůže, tabákový list, cedrové dřevo, decentní zemité nuance
4. Květinové akcenty: fialky, sušené květy
5. Struktura: pevné, a přitom sametové třísloviny, živá svěžest, jasná délka

V ústech působí UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa suše, soustředěně a zároveň hebce. Černá třešeň se ukazuje šťavnatá a čistá, obklopená tmavým bobulovým ovocem. Tón lékořice přináší jemné, ušlechtilé koření, zatímco kožené aroma dodává hloubku a vyzrálost. Tříslovina je výrazná, ale jemně zrnitá, s pevným stiskem a sametově klouzajícím dozvukem. Svěžest dodává patru napětí a činí víno velmi pitelným. Závěr je dlouhý, s tóny třešně, lékořice a stopou kouře, která zůstává decentní a nikdy nepřevažuje. Toto Chianti Classico tak působí jasně, šťavnatě a elegantně, bez tíhy či tvrdosti.

Typické pro čistě odrůdový Sangiovese z oblasti Chianti Classico je zde dokonalé propojení ovoce, koření a struktury. Ostružina dodává plnost, černá třešeň přináší přesné, ušlechtilé ovocné tóny. Lékořice a kůže dávají charakter, hloubku a komplexní buket. S trochou vzduchu se navíc rozvíjejí jemné bylinky jako tymián a rozmarýn, které připomínají toskánskou bylinkovou zahradu. Jasný, přímočarý styl dělá z vína ideálního partnera pro výraznější pokrmy. Zároveň jeho elegantní textura vybízí k čistému požívání.

Každý, kdo hledá charakteristické, ale ne těžké červené víno, najde v tomto Chianti Classico harmonickou odpověď. Spojuje klasickou toskánskou tradici s moderním důrazem na přesnost, čistotu a pitelnost. Ekologické hospodaření vinařství a pečlivá vinifikace umožňují, aby se zralé hrozny projevily v každé fázi naplno.

Vinifikace UN-IO Chianti Classico DOCG BIO z Castelli del Grevepesa

Pro UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa pocházejí hrozny z vybraných poloh v srdci oblasti Chianti Classico v Toskánsku. Révy rostou na vápencových, kamenitých půdách s podílem jílu, které kořenům poskytují pevné zakotvení. Podnebí je teplé, ale s chladnými nocemi. Bobule tak mohou zrát pomalu a rovnoměrně. Ekologické hospodaření sází na šetrnou péči o půdu, zatravnění a vynechání syntetických prostředků. Každý krok směřuje k podpoře vitality keřů a výrazového potenciálu Sangiovese.

Sklizeň probíhá většinou ručně, parcelu po parcele. Do lisu se dostanou jen zralé hrozny. Přísná selekce ve vinici i na třídícím stole zaručuje, že se zpracovává pouze nejlepší surovina. Díky tomu zůstává ovocný projev čistý, ryzí a intenzivní. Po odstopkování a šetrném lisování probíhá řízené kvašení v nerezových tancích. Mošt zde kvasí se slupkami, aby se co nejlépe extrahovala barva, třísloviny a aroma. Doba macerace je pečlivě řízena, aby se vybudovala struktura, ale nezískaly se hrubé hořké látky.

Během kvašení je matolina pravidelně ponořována nebo se na ni přečerpává mošt. Tyto jemné metody zajišťují rovnoměrnou extrakci a vytříbenou strukturu tříslovin. Po ukončení alkoholového kvašení následuje jablečno-mléčné kvašení, které kyselinu lehce zakulatí a vínu dodá větší hebkost. Poté víno zraje ve dřevě, většinou ve velkých sudech nebo tonneaux. Tento způsob zrání zdůrazňuje ovocnost, ale přidává další komplexitu a jemné tóny opékání.

Uložení v dubu trvá obvykle několik měsíců až zhruba rok, podle ročníku. Během této doby se ovoce, kyselina a třísloviny spojují v harmonický celek. Víno se přirozeně čistí. Před lahvováním se provádějí jen šetrné zásahy, aby byl charakter Sangiovese zachován v ryzí podobě. Vzniká tak Chianti Classico, které je typické pro svůj původ a přesto nese vlastní rukopis. Hotové UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa pak ještě nějaký čas odpočívá v lahvi, než se dostane do prodeje. Tato fáze klidu ho dále zjemní.

Doporučení k pokrmům pro UN-IO Chianti Classico DOCG BIO z Castelli del Grevepesa

UN-IO Chianti Classico DOCG BIO - Castelli del Grevepesa je ideální víno k jídlům toskánské kuchyně i mimo ni. Svěží kyselina, zralé třešňové tóny a kořenité nuance lékořice a kůže z něj dělají všestranného partnera pro mnoho pokrmů. Obzvlášť dobře ladí s aromatickými jídly, která mají strukturu, ale nepůsobí příliš těžce.

• Klasické těstoviny s ragù alla Bolognese nebo tagliatelle s ragú z divočáka
• Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem
• Bistecca alla Fiorentina, propečená do růžova, s hrubou solí a pepřem
• Pizza se salsicciou, houbami a buvolí mozzarellou
• Dušené hovězí líčka s polentou a kořenovou zeleninou
• Pečené srnčí s brusinkami a bylinkovými bramborami
• Mísa antipasti se sušenou šunkou, salámem, vyzrálým pecorinem a olivami
• Zralé tvrdé sýry jako Pecorino Toscano, parmazán nebo vyzrálý Gruyère
• Zelenina z trouby s mediteránními bylinkami, olivami a kouskem vyzrálého sýra
• Rajčatové risotto s tymiánem a náznakem parmazánu

Velmi dobře se hodí i k jednoduchým jídlům, jako je rustikální bruschetta s rajčaty, olivovým olejem a bazalkou. Jeho živá svěžest a přesné ovocné tóny výborně doplňují kyselost rajčat. Víno doprovodí jak pohodové těstovinové večery, tak slavnostní vícichodová menu. Zejména v kombinaci s masem z grilu nebo s dušenými pokrmy ukazuje své přednosti. Každé jídlo se tak promění v intenzivní chuťový zážitek, při němž se víno a pokrm vzájemně povznášejí.

• Další produkty od Castelli del Grevepesa