Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa

Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO od Castelli del Grevepesa ukazuje, jak jemné a zároveň silné může být toskánské červené víno. Ve sklenici září hutnou rubínově červenou barvou s lehce cihlovým okrajem, což svědčí o první zralosti a vytříbeném zrání. Barva působí čistě, hluboce a lákavě, s jemným leskem.

Ve vůni se otevírá mnohovrstevnatý aromatický obraz, který okamžitě vyvolává představy starých sklepů v Toskánsku. Odrůda Sangiovese, zde jako Prugnolo Gentile, ukazuje intenzivní buket s tóny kůže, červeného rybízu a třešní. Přidávají se jemné nuance sušených třešní, ostružin a trochy švestky. Dojem ušlechtilé kůže se pojí s decentními tóny tabáku, cedrového dřeva a náznakem lékořice. Jemné koření jako hřebíček, trochu muškátového oříšku a dotek černého pepře dávají vůni dynamiku. Lehounký závan fialek a sušených bylin připomíná teplé, sluncem zalité svahy Toskánska.

Na patře je víno suché, elegantní a jasně strukturované. Ovocnost třešní a červeného rybízu působí šťavnatě a přesně, nikdy těžkopádně. Třísloviny jsou zřetelné, avšak zralé, jemné a dobře zakomponované. Dodávají vínu sevření, strukturu a hloubku, aniž by působilo drsně. Kyselina je svěží a zajišťuje tah na patře, což dělá toto červené víno živým a podnětným. Tělo je středně plné až plnější, s dobrou hutností a seriózní délkou.

Aromata kůže a tmavé třešně pokračují i v chuti a proplétají se s jemnými tóny dřeva. Náznak vanilky, decentní kouř a trochu kakaa pocházejí ze zrání v sudu a doplňují čisté ovoce. V dlouhém závěru se objevují červené bobule, trochu červeného rybízu a jemná slaná stopa připomínající vápenec a zeminu. Vzniká tak komplexní, napjatý obraz, který vybízí k dalšímu doušku.

Aromatiku Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa lze rozdělit do tří chuťových okamžiků:

1. Úvod: Čerstvý červený rybíz, třešeň, náznak fialek a sušených bylin, jasné a lákavé.
2. Střed: Zralá třešeň, kůže, jemné cedrové dřevo, tabák a kořenité tóny jako hřebíček a pepř.
3. Finále: Dlouhý dozvuk s červenými bobulemi, trochou lékořice, kakaem, jemným kořením a decentní mineralitou.

Toto víno působí vyváženě a mnohovrstevnatě. Je náročnější, ale ne obtížně přístupné. Díky jasné struktuře, zralému ovoci a jemně vybroušeným tříslovinám se výborně hodí k jídlu, ale překvapí i samostatně ve sklenici svou hloubkou a charakterem. Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa je červené víno pro milovníky vína, kteří hledají autentičnost, eleganci a potěšení z pití.

S trochou vzduchu v karafě se otevírají další stránky. Po několika minutách nastupují tóny sušených růží, santalového dřeva a náznak balzamikových tónů. Ovocnost zůstává soustředěná, dojem dřeva je stále dobře zakomponovaný. Víno tak ukazuje, že už nyní přináší mnoho radosti, ale může se ještě několik let pozitivně vyvíjet. Ideální společník pro večery s toskánskou kuchyní a dobrými přáteli.

Vinifikace Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO od Castelli del Grevepesa

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh v okolí Montepulciana v Toskánsku. Panuje tam teplé, ale dobře provětrávané klima s chladnými nocemi a dostatečnými teplotními rozdíly. Půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, místy s galestrem a pískem. Tato rozmanitost dává vínu jemnost, strukturu a decentní kořenitost.

Ve vinici sází tým Castelli del Grevepesa na pečlivou práci s listovou stěnou, nízké výnosy a důslednou selekci. Keře Sangiovese, zde jako Prugnolo Gentile, jsou v létě cíleně odlehčovány. Hrozny tak dozrávají rovnoměrně a koncentrovaně. Sklizeň probíhá většinou ručně, jakmile bobule dosáhnou svého optima zralosti, aromatiky a struktury.

Ve sklepě se každá parcela zpracovává odděleně, aby se zachoval charakter jednotlivých poloh. Po šetrném odstopkování jsou bobule jemně podrceny a kvašení probíhá v tancích s řízenou teplotou. Kvašení probíhá s dlouhou macerací na slupkách, většinou po několik dní, aby se ze slupek získala barva, třísloviny a aromata. Teplota zůstává mírná, aby se uchovaly jemné ovocné tóny třešní a červeného rybízu.

Během kvašení jsou matoliny pravidelně ponořovány nebo přelévány. To zajišťuje jemnou extrakci, měkké třísloviny a hlubokou barvu. Po ukončení alkoholového kvašení následuje jablečno-mléčná fermentace. Tento krok zakulacuje kyselinu a víno zjemňuje, aniž by ztratilo svou svěží notu.

Zrání probíhá mnoho měsíců ve dřevě. Castelli del Grevepesa používá především velké sudy a částečně bariky. Volba sudů je nastavena tak, aby dřevitý tón nikdy nedominuje, ale podtrhoval ovocnost. V této době se víno přirozeně čistí. Třísloviny se zjemňují, aromata kůže, třešní a koření se harmonicky propojují.

Po zrání v sudu je Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa šetrně filtrováno a plněno do lahví. Tam ještě nějaký čas odpočívá, než se dostane na trh. Dostává se tak k zákazníkovi v optimálním období pro pití, se zralou strukturou, elegantním ovocem a dobře zakomponovaným dřevem.

Doporučení k pokrmům k Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN IO od Castelli del Grevepesa

Díky své struktuře, zralým tříslovinám a čistému ovoci se toto víno výtečně hodí k toskánské kuchyni a mnoha klasickým jídlům. Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa se hodí k výrazným, aromatickým pokrmům, které zvýrazní jeho hloubku a kořenitost.

- Bistecca alla Fiorentina z grilu s hrubou mořskou solí, rozmarýnem a olivovým olejem
- Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, tymiánem, kořenovou zeleninou a polentou
- Tagliatelle s ragú z divočáka, pomalu dušeným v červeném víně a bylinkách
- Lasagne s hovězím ragú, rajčaty, bešamelem a vyzrálým tvrdým sýrem
- Králík dušený v červeném víně s olivami, slaninou a provensálskými bylinkami
- Zralý Pecorino Toscano s hořčicí z fíků nebo čatní z červené cibule
- Houbové rizoto s hříbky, lehce zjemněné parmazánem a čerstvou petrželí
- Mísa antipasti se sušeným salámem, šunkou, grilovanou zeleninou a olivami

Také k pokrmům z trouby, jako je jehněčí hřbet s bylinkovou krustou, dušený hovězí hrudí nebo vydatná rajčatovo–papriková pánev, ukazuje víno své přednosti. I jednoduchý pokrm jako špagety s rajčatovou omáčkou, trochou česneku a bazalkou získá se sklenkou Vino Nobile di Montepulciano DOCG UN-IO - Castelli del Grevepesa na výraznosti a požitku. Toto červené víno je tak všestranným partnerem pro mnoho příležitostí, od uvolněné večeře až po vytříbené menu s hosty.

• Další produkty od Castelli del Grevepesa