Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa

Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa se ve ve sklenici jasně, hutně rubínově červený s jemnými třešňově červenými odlesky. Toto červené víno z Toskánska působí už na pohled lákavě a zářivě. Na okraji se objevuje nádech purpuru, který ukazuje na mladistvou svěžest a sílu. Už při prvním zakroužení stoupají výrazné vůně, které utvářejí charakter Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Bukét se otevírá tóny opékaného dřeva, připomínající jemné pražené aroma, něžné kouřové stopy a dotek kakaa. Přidávají se tmavé bobule, především šťavnaté borůvky, zralé ostružiny a náznak černé třešně. Vanilka je harmonicky zakomponovaná a vyvolává představy sladké bourbon vanilky, jemného pečiva a delikátní krému. Vzniká tak vůně, která je teplá, přívětivá a přesto jasně definovaná.

Ve vůni se tento Chianti Classico rozvíjí s elegantní hloubkou: ovoce působí zralé, ale ne těžké, koření je jemné a nikdy dotěrné. Pod tmavými bobulemi se s trochou vzduchu objevují i nuance švestky, sušených bylin a náznak kůže. Jemný tón tabákového listu a mokky dotváří aromatický profil. Vzniká tak komplexní, avšak dobře čitelná vůně. Víno zůstává jasně strukturované a působí neustále soustředěně.

Na patře se Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa prezentuje jako suché víno s precizním ovocem a jemným kořením. Borůvka je velmi výrazná i v chuti a spojuje se s aromaty černé třešně, višně a tmavého lesního ovoce. Vanilka vnáší krémové, hebké akcenty a dodává vínu příjemnou zakulacenost. Opékané dřevo se stará o strukturu, hloubku a lehký kouřový dozvuk.

Třísloviny jsou zralé, jemně zrnitě strukturované a poskytují vínu jasnou kostru, aniž by působily tvrdě. Kyselina je pro Sangiovese typická: živá, pevná a přitom harmonicky začleněná. Díky tomu víno působí přes svou hutnost příjemně svěže a láká k dalšímu doušku. Tělo je středně plné až plnější, s dobrou délkou a přetrvávajícím závěrem, v němž dlouho doznívá vanilka, pražené tóny a tmavé bobule.

Pro rychlou orientaci hlavní aroma tohoto Chianti Classico v přehledném souhrnu:

1. Tmavé bobule: borůvka, ostružina, černá třešeň
2. Koření a dřevo: opékané dřevo, jemná kouřová stopa, kakao, moka
3. Sladké tóny: vanilka, jemné pečivo, delikátní krém
4. Tercierní nuance: kůže, tabákový list, sušené byliny
5. Struktura: zralé třísloviny, živá kyselina, středně plné až plnější tělo

V celkovém obrazu působí toto Chianti Classico jasně, typicky pro své terroir a velmi vyváženě. Ukazuje odrůdu Sangiovese v čisté podobě, s důrazem na ovoce, svěžest a elegantní koření. Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa je tak ideálním partnerem pro náročné milovníky vína, kteří hledají charakteristické, a přitom přístupné červené víno z Toskánska.

Vinifikace Clemente VII Chianti Classico DOCG od Castelli del Grevepesa

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh v srdci Toskánska, v klasické oblasti Chianti Classico. Réva zde roste na půdách z vápence, jílu a galestra, které poskytují Sangiovese ideální podmínky. Klima se vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi. Bobule tak zrají pomalu, rozvíjejí koncentrovaná aromata a zároveň si uchovávají živou kyselinovou strukturu.

Keře Sangiovese jsou většinou středně staré a hluboce zakořeněné. Díky tomu mohou intenzivně přijímat charakter půdy. Výnos je ve vinici cíleně omezován, aby se zvýšila koncentrace v hroznech. Pečlivý řez, selektivní práce s listovou stěnou a šetrná péče o půdu zajišťují zralé a aromatické bobule. Cílem je jasný, odrůdově typický projev bez přezrálosti či těžkopádnosti.

Sklizeň probíhá převážně ručně, parcelu po parcele. Tým tak může do sklepa přinést pouze zralé a neporušené hrozny. Už ve vinici probíhá první výběr, ve sklepě následuje další selektivní kontrola. Poškozené nebo nezralé bobule jsou důsledně odstraněny. Tento postup klade základ pro čistou, přesnou aromatiku Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa.

Po šetrném odstopkování se bobule kvaší v nerezových tancích s řízenou teplotou. Teplota kvašení zůstává mírná, aby se ochránila ovocná aromata a intenzivně extrahovala barva. Pravidelné ponořování matolinového klobouku zajišťuje jemné, ale účinné vyluhování barvy, aromat a tříslovin. Doba kvašení se přizpůsobuje ročníku, dokud není dosaženo požadované struktury.

Po alkoholovém kvašení následuje jablečno-mléčná přeměna kyselin. Tento krok činí víno jemnějším a kulatějším, aniž by se ztratila svěží povaha Sangiovese. Poté Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa zraje v dřevěných sudech. Většinou se používají velké sudy a částečně bariky. Opékané dřevo vínu propůjčuje typické pražené tóny, nuance vanilky, kakaa a jemnou strukturu.

Zrání v dřevě probíhá po několik měsíců, často výrazně déle, než vyžaduje minimum apelačních pravidel. Víno tak získává na hloubce, harmonii a potenciálu dalšího vývoje. Před lahvováním ještě odpočívá v tanku nebo sudu, aby se jednotlivé složky plně propojily. Po nalahvování následuje další ležení na lahvi. Teprve poté se Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa dostává do prodeje a ukazuje svůj plný, zakulacený profil.

Doporučení k pokrmům pro Clemente VII Chianti Classico DOCG od Castelli del Grevepesa

Kombinace tmavého bobulového ovoce, opékaného dřeva a jemné vanilky činí toto Chianti Classico u stolu velmi univerzálním. Živá kyselina a zralé třísloviny se skvěle hodí k pokrmům toskánské kuchyně, ale i k mnoha klasikám italské a středomořské kuchyně.

Mimořádně dobře ladí jídla, která pracují s bylinkami, rajčaty, olivovým olejem a praženými tóny. Struktura vína si rozumí s masem výraznější chuti, ale také se sytými vegetariánskými pokrmy s houbami či luštěninami. Níže několik konkrétních nápadů na párování:

• Bistecca alla Fiorentina z grilu, jen s hrubou solí, pepřem a rozmarýnem
• Dušené jehněčí koleno se zeleninou, rozmarýnovými bramborami a omáčkou z červeného vína
• Pappardelle s ragú z divočáka, pomalu dušené a dochucené bylinkami
• Lasagne al Forno s bohatou rajčatovou omáčkou, hovězím mletým masem a vyzrálým tvrdým sýrem
• Zelenina z trouby s lilkem, paprikou, cuketou a bylinkami, k tomu polenta
• Houbové rizoto s hřiby, tymiánem a špetkou parmezánu
• Vyzrálý Pecorino Toscano s olivami, sušenou šunkou a křupavým chlebem
• Pizza se salsicciou, červenou cibulí, mozzarellou a čerstvým oreganem

Také k dušeným pokrmům, jako je ossobuco nebo telecí líčka, ukazuje toto víno svou sílu. Jasná struktura a aromatický profil Clemente VII Chianti Classico DOCG - Castelli del Grevepesa zajišťují, že víno nikdy nepřebije jídlo, ale naopak ho pozvedne a doplní. Vzniká tak harmonický, zaokrouhlený chuťový zážitek, který dlouho zůstává v paměti.

• Další produkty od Castelli del Grevepesa