Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa se ve ve sklenici jako hutná rubínová barva s jemnými granátovými odlesky. Tento sytý odstín působí jasně a ušlechtile, typicky pro vyzrálé Sangiovese z kopců Chianti Classico. Už při prvním zakroužení se vůně otevírá jemně a přesně, bez tíže, ale s hlubokým napětím.

Ve vůni utváří první dojem zralá malina a tmavá višně. Přidávají se decentní tóny lesních plodů a nakládané třešně, které vůni dotvářejí. Závan sušených fialek propůjčuje buketu květinovou eleganci. Jemné minerální náznaky připomínají mokrý kámen a chladnou skálu. Víno tak působí čistě, jasně a přesně, s výraznou aromatickou intenzitou.

Aromata vína lze rozdělit do následujících hlavních oblastí:

1. Šťavnaté červené ovoce: intenzivní malina, višně, červený rybíz a náznak sladké třešně.
2. Květinové tóny: jemné fialky, sušené okvětní lístky a náznak růžového lístku.
3. Minerální hloubka: náznaky mokré břidlice, chladného kamene a jemné zeminy.
4. Kořenité nuance: dotek bílého pepře, lehká bylinná kořenitost a trochu cedrového dřeva.
5. Tóny zrání: náznaky sušené třešně, decentní tóny kůže a jemného tabáku.

Na patře se Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa prezentuje suché a přesné, s výraznou, ale jemně vyzrálou tříslovinovou strukturou. Textura je sametová, ale s jasnými konturami. Svěží kyselina nese ovoce dlouho po patře a zajišťuje tah a napětí. Zralá malina se ukazuje šťavnatá a čistá, zatímco višně přináší hloubku. Vzniká tak živé, strukturované červené víno s hebkým úchopem.

Minerální tóny, které jsou patrné už ve vůni, se objevují i v chuti. Propůjčují vínu chladný střed a vytvářejí rovnováhu k intenzivní ovocnosti. Středně plné až plné tělo přitom nikdy nepůsobí těžkopádně. Jemně strukturované třísloviny se pozvolna budují a pak se měkce rozprostřou po patře. To vínu dodává strukturu a délku.

V dlouhém dozvuku se zřetelně vracejí fialky a višně. Přidávají se kořenité náznaky jemného dřeva, trochu tabáku a dotek kakaa. Ovocnost zůstává jasná a přesná, bez sladké tíže. Zůstává dojem elegance, svěžesti a hloubky. Červené víno, které působí silně, ale zároveň stylově a jemně, a přitom působivě odráží vysoké polohy Lamole.

Vinifikace Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG od Castelli del Grevepesa

Hrozny pro Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa pocházejí z vybraných, výše položených poloh v srdci Chianti Classico. Vinice leží na chudých půdách s vysokým podílem kamene a dobrou drenáží. To podporuje nízké výnosy a vysokou aromatickou koncentraci ve vyzrálých bobulích. Chladnější klima vyšších poloh uchovává svěžest a zajišťuje jemně strukturovanou kyselinu.

Odrůdové Sangiovese, místně nazývané také Prugnolo Gentile, je ve vinici vedeno velmi pečlivě. Práce s listovou stěnou se provádí cíleně tak, aby se k hroznům optimálně dostalo slunce a vzduch. Sklizeň probíhá většinou ručně, aby se do sklepa dostaly pouze vyzrálé hrozny. Selektivní sklizeň do malých beden brání tlaku na bobule a omezuje oxidaci už ve vinici.

Ve sklepě jsou hrozny znovu tříděny na třídicích stolech. Do fermentačních nádob se dostanou pouze dokonalé bobule. Kvašení rmutu probíhá za kontrolovaných teplot, aby se jemná ovocná aromata maliny a višně zachovala čistá. Pravidelné remontáže a šetrná pigéage zajišťují jemnou extrakci barvy, tříslovin a aromat bez uvolňování tvrdých hořkých látek.

Kvašení trvá podle ročníku několik dní až téměř tři týdny. Vinař tak může cíleně tvarovat strukturu. Po hlavním kvašení následuje jablečno-mléčná přeměna kyselin, která kyselinu zakomponuje jemněji a vínu dodá více harmonie. Typická svěžest vyšších poloh přitom zůstává zachována. Víno tak působí jasně a přesně, s čistou kyselinovou strukturou.

Zrání vína probíhá tradičně v dřevě. Část zraje ve velkých sudech, část v barikových nebo tonneaux sudech. Víno tak spojuje jemnost a strukturu s elegantním otiskem dřeva. Střídmé použití dřeva propůjčuje tóny jemného koření, cedru a lehkého kouře, aniž by překrylo červené ovoce. Doba zrání pro Gran Selezione je dlouhá a vytváří hloubku, která je pro toto víno charakteristická.

Po zrání v dřevě následuje další ležení v lahvi. V této fázi se ovoce, kyselina, tříslovina a kořenitost spojují v harmonický celek. Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa jde na trh teprve tehdy, když této rovnováhy dosáhne. Při koupi tak už vykazuje jemné známky vyzrálosti a přesto zůstává po mnoho let vhodný k uchovávání.

Doporučení k pokrmům k Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa

Díky kombinaci šťavnatého třešňového ovoce, jemné maliny, fialek a minerální hloubky je Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa ideálním partnerem pro vytříbenou italskou kuchyni. Svěží kyselina a pevná, ale jemná tříslovina z něj činí všestranného společníka k mnoha pokrmům Toskánska.

Vhodné pokrmy jsou mimo jiné:

- Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarýnem, hrubou solí a olivovým olejem
- Dušené jehněčí kolínko s česnekem, tymiánem, kořenovou zeleninou a polentou
- Tagliatelle s ragú z divočiny z jelena nebo divočáka, pomalu dušené
- Těstoviny se sugem ze salsiccie, rajčat, fenyklu a čerstvého pecorina
- Plněný telecí hrudíček s bylinkami, piniovými oříšky a parmazánovou krustou
- Lilek alla Parmigiana s rajčaty, bazalkou a mozzarellou z trouby
- Vyzrálé, ale ne příliš výrazné tvrdé sýry jako Pecorino Toscano nebo středně vyzrálý Parmigiano Reggiano
- Rizoto s hřiby, lehce zjemněné parmazánem, doplněné čerstvými bylinkami
- Mísa antipasti se sušenou šunkou, fenyklovým salámem, nakládanou zeleninou a olivami

Také k rustikálnímu toskánskému venkovskému chlebu s olivovým olejem, zralými rajčaty a trochou mořské soli ukazuje Lamole Chianti Classico Gran Selezione DOCG - Castelli del Grevepesa své přednosti. Jasná kyselina, šťavnaté ovoce a pevná struktura přivádějí kořenitost, sůl a tuk pokrmů do vyváženého souladu. Vzniká tak autentický toskánský zážitek ve sklenici i na talíři.

• Další produkty od Castelli del Grevepesa