Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno

Chianti Classico Riserva DOCG od Buondonna se ve sklenici představuje hutnou, zářivě rubínově červenou barvou s jemnými granátovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení stoupají jemné, čisté tóny malin, vyzrálých višní a voňavých růží. Toto víno okouzluje hlubokým, elegantním buketem, který připomíná vonící letní zahradu a okamžitě probouzí chuť na první doušek.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatá aromatika, typická pro sangiovese z Toskánska, a přesto s osobitým rukopisem. Čerstvé maliny se pojí se šťavnatou třešní, připomínající schwarzwaldský třešňový dort bez šlehačky. Růžové tóny působí jako jemné okvětní lístky ve sklenici. Přidávají se decentní nádechy sušených bylin, trochu tabákového listu a závan světlého koření, jako je bílý pepř. Vše zůstává čisté, průzračné a precizní, bez jakékoli těžkosti.

Na patře se tento suchý červený víno prezentuje hedvábně a jasně strukturovaně. Textura klouže měkce po jazyku, s jemnozrnnými tříslovinami a živou, svěží kyselinou, která dodává tah a napětí. V popředí stojí vyzrálá višeň, doprovázená malinovým ovocem a florálním tónem, jenž připomíná sušené růžové lístky. V dlouhém dozvuku se objevují nuance mandlí, trochu lékořice a závan cedrového dřeva, které vínu propůjčují hloubku a charakter.

Víno působí stále harmonicky a vyváženě. Nic nedominuje, vše do sebe zapadá. Svěžest zůstává přítomná až do finále, třísloviny jsou hebké a přesto nesoucí. Vzniká tak elegantní rovnováha ovoce, struktury a kořenitosti, která z tohoto červeného vína činí ideálního partnera pro náročné milovníky vína.

Aromatiku chianti z Toskánska lze rozdělit do následujících rovin:

1. Ovocné tóny: šťavnatá malina, vyzrálá višeň, trochu červeného rybízu, které se starají o čistý červený ovocný projev a šťavnatý pocit v ústech.
2. Florální nuance: jemné růže, závan fialek, které dodávají vůni romantickou, delikátní notu a zajišťují eleganci ve sklenici.
3. Kořeněné akcenty: lehký bílý pepř, závan lékořice, decentní tabákové tóny, jež vínu propůjčují hloubku, výraz a komplexní strukturu.

S rostoucí dobou odvětrání v karafě se červené víno dále otevírá a ukazuje více vrstev. Malinové tóny získávají na plnosti, višeň tmavne a připomíná naložené třešně. Růžové tóny se proplétají s jemnou vůní sušených květů a trochou podrostu, což odkazuje na zrání a původ v kopcovité krajině Toskánska.

V ústech zůstává dojem hedvábný, téměř krémový, přesto s jasnou konturou. Kyselina působí přesně a přináší svěžest, aniž by byla ostrá. Třísloviny jsou vyzrálé, hutné a jemné, nesou víno a zároveň z něj dělají ideálního partnera k výrazným pokrmům. Dochuť je dlouhá, čistá a nesená třešňovým ovocem, jemnou růží a lehce kořenitými náznaky, které přetrvávají ještě dlouho po posledním doušku.

Díky své struktuře, čisté aromatice a suchému stylu je Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno vhodné jak k okamžitému vychutnání, tak i k několikaleté archivaci. S určitou lahvovou zralostí získávají florální tóny na hloubce, třísloviny se ještě více zakulatí a ovocný projev působí koncentrovaněji. Tak se plně rozvine potenciál tohoto sangiovese z Toskánska.

Vinifikace Chianti Classico Riserva DOCG od Buondonna

Hrozny pro Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno pocházejí z kopcovitých poloh klasické oblasti Chianti v Toskánsku. Tam roste sangiovese na chudých, kamenitých půdách s vysokým podílem vápence a galestra. Tyto půdy přirozeně omezují výnos a dávají koncentrované, vyzrálé hrozny s intenzivním ovocem a jemnou kořenitostí.

Vinice jsou obhospodařovány přírodě blízkým způsobem, s cílenou prací na listové stěně a pečlivou regulací výnosů. Hrozny tak dostávají mnoho světla a vzduchu, což podporuje vyzrávání a jasně zvýrazňuje aromata malin, růží a višní. Sklizeň probíhá selektivně ručně, většinou v chladných ranních hodinách, aby hrozny dorazily do sklepa svěží.

Po dovezení se hrozny znovu třídí. Jen ty nejlepší, plně vyzrálé bobule se dostanou do kvasných nádob. Kvašení rmutu probíhá řízenou teplotou, většinou v nerezových tancích nebo tradičních nádobách. Opakované ponořování matolinového klobouku zajišťuje šetrnou extrakci barvy, tříslovin a aromat. Tak vzniká hutná rubínová barva a hedvábně strukturované třísloviny, které víno charakterizují.

Alkoholové kvašení probíhá pomalu a kontrolovaně, aby se zachovala jemná ovocná aromata malin a višní. Následně proběhne malolaktická přeměna kyselin, která kyselinu zjemní a dolaďuje texturu na patře. Poté zraje Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno delší dobu v dřevěných sudech, často ve velkých sudech nebo použitých barikových sudech, aby mezi dřevem a ovocem panovala rovnováha.

Během zrání je víno jen šetrně přečerpáváno. Dlouhé ležení ve sklepě umožňuje přirozené čiření a stabilizaci. Výsledkem je čisté, elegantní červené víno s jemnou strukturou, hebkými tříslovinami a komplexní aromatikou. Před uvedením na trh víno ještě několik měsíců odpočívá v lahvi. Díky tomu se Chianti při prodeji prezentuje připravené k pití, s velkým potenciálem pro další archivaci.

Doporučení k pokrmům pro Chianti Classico Riserva DOCG od Buondonna

Díky své hedvábné struktuře, suchému stylu a čistému ovoci v podobě malin, růží a višní je chianti ideálním partnerem k pokrmům klasické i moderní kuchyně. Svěží kyselina a vyzrálé třísloviny ladí obzvlášť dobře s výraznými, aromatickými jídly z Itálie i dalších kuchyní.

K Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno se hodí mimo jiné:

• Bistecca alla Fiorentina z grilu s bramborami s rozmarýnem a grilovanou zeleninou
• Domácí tagliatelle s ragú z hovězího a vepřového masa, pomalu dušeným s rajčaty a bylinkami
• Dušené jehněčí kýty s česnekem, tymiánem a kořenovou zeleninou z trouby
• Pizza z kamenné pece se salsicciou, červenou cibulí, cherry rajčaty a čerstvým oreganem
• Lasagne s hovězím mletým masem, rajčatovým sugem, bešamelem a vyzrálým tvrdým sýrem z regionu
• Ragú z jelena či srnčího s polentou a redukcí z červeného vína a bylinek
• Výběr sýrů ve středoevropském stylu s vyzrálým pecorinem, jemným tvrdým sýrem a trochou fíkového hořčice

Pro uvolněný večer postačí talíř s italským salámem, sušenou šunkou, kouskem pecorina a čerstvým pečivem. K tomu sklenka Chianti Classico Riserva DOCG - Buondonno, podávaná lehce pod pokojovou teplotou, a víno ukáže svou plnou eleganci. Také k pokrmům s rajčaty, bylinkami a olivovým olejem dokonale uplatní toto červené víno svou svěžest a strukturu.

• Další produkty od Buondonno