Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z vinařství Tenuta Sanoner se ve sklence představuje hlubokou, jiskrnou červenou barvou s rubínovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení se zvedá jemná vůně připomínající zralé šípky, šťavnaté maliny a ušlechtilý krvavý pomeranč. Toto aromatické spektrum je doplněno nádechem sušených bylin, trochou sladkého koření a tónem kouřového dřeva. V chuti je víno čisté, silné a zároveň elegantní, s pevnou stavbou a svěžím charakterem. Třísloviny jsou jemně zrnitě strukturované a dobře zakomponované, kyselina je napjatá a nese dlouhé zakončení. Vzniká tak červené víno, které spojuje hloubku s lehkostí pití a potěší i náročné milovníky vína.

Vůně Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner je mnohovrstevnatá a přesná. V popředí stojí červené ovocné tóny maliny a šípku. Přidávají se tóny kůry krvavého pomeranče, něco šťavnaté třešně a stopa černého rybízu. Jemné náznaky sušených růžových plátků, tabáku a měkké kůže dodávají vůni ušlechtilost a eleganci, připomínající vína z Burgundska. Decentní tóny opraženého cedrového dřeva a lehký dotek vanilky celek zaoblují, aniž by překryly charakter odrůdy.

Na patře ukazuje Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner suchý, precizní styl s jasnou strukturou. Ovocnost působí koncentrovaně, ale nikdy těžce. Zralá malina, šípek a krvavý pomeranč se pojí s náznaky švestky a višně. Třísloviny jsou pevné, avšak hedvábné a dávají vínu páteř. Kyselina působí svěže a přináší napětí, aniž by byla ostrá. V dozvuku se objevují tóny bylin, trochu lékořice a špetka kakaa. Zůstává tak dlouhé, elegantní zakončení, které vybízí k dalšímu doušku.

Aroma Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner lze dobře rozdělit do tří rovin:

1. Ovocná rovina: malina, šípek, krvavý pomeranč, červená třešeň, nádech zralé švestky.
2. Kořenitá rovina: sušené byliny, tabák, jemné tóny opražení, nádech černého pepře.
3. Rovina zralosti: sušené růže, trochu kůže, decentní tóny kakaa a vanilky.

Toto jasné rozvrstvení dělá z vína napínavého partnera pro mnoho situací. Hodí se jako klidný společník k dobré knize, ale obstojí i při menu s masem a těstovinami. Jednoodrůdová plnění ze Sangiovese z Toskánska ukazuje odrůdu v čisté podobě. V popředí tak stále stojí původ a zřetelný středomořský charakter.

Vinifikace Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner

Hrozny pro toto víno pocházejí z kopců Toskánska. Půdy tvoří směs vápence, jílu a kamenů. Révy tak mohou zakořenit hluboko a dávají koncentrované, aromatické hrozny. Polohy jsou dobře provětrávané a orientované na jih nebo jihozápad. Bobule tak dostávají dostatek slunce, aniž by se přehřívaly. Výsledkem jsou zralé hrozny Sangiovese s čistým ovocným výrazem, jemnou kyselinou a hutnou slupkou.

Tenuta Sanoner pracuje podle přísných bio zásad. Ve vinici probíhá péče o révu převážně ručně. Výnosy jsou záměrně drženy nízko, aby se síla keřů soustředila do menšího množství hroznů. Práce na listové stěně, probírka a selektivní sklizeň zajišťují vysokou kvalitu. Syntetické prostředky se nepoužívají, aby byla šetřena půda, rostliny i mikroklima. Vzniká tak vitální vinice s živým půdním profilem a bohatou biodiverzitou.

Sklizeň pro Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner probíhá ručně do malých beden. Už ve vinici dochází k prvnímu třídění. Do sklepa se dostanou jen zralé, aromatické hrozny. Následuje druhá selekce ve sklepě, aby bylo zajištěno, že do kvašení vstoupí pouze nejlepší surovina. Kvašení na slupkách probíhá při kontrolované teplotě, aby byly zachovány jemné tóny šípku, maliny a krvavého pomeranče.

Během kvašení je matolinový klobouk šetrně ponořován nebo přečerpáván. Tím se barva, třísloviny a aroma ze slupek uvolňují pozvolna. Doba kvašení je spíše delší, což přináší hloubku, strukturu a dobrý potenciál zrání. Po alkoholickém kvašení následuje malolaktická přeměna kyselin, která kyselinu zjemní a vínu dodá krémovější texturu. Přitom zůstává svěží, toskánský charakter jasně patrný.

Zrání probíhá delší dobu v dřevěných sudech. Používají se jak velké sudy, tak bariky, většinou z dubu. Vliv dřeva je dávkován jemně – víno podporuje, aniž by překryl ovocnost. Ležení na jemných kalech propůjčuje Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner další hloubku a hustotu. Před lahvováním víno ještě odpočívá v lahvi, aby se aromatický projev harmonicky zakulatil, než se dostane do prodeje.

Doporučení k pokrmům pro Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner

Toto víno je všestranným společníkem k řadě pokrmů z Toskánska i celé středomořské kuchyně. Jeho pevná struktura, šťavnaté ovoce a svěží charakter z něj dělají ideální volbu k vydatným jídlům s intenzivními chutěmi. Hodí se jak k masovým pokrmům, tak k vegetariánským receptům s houbami, rajčaty a sýrem.

Mimořádně harmonicky působí víno s jídly, která zvýrazní nebo kontrastují tóny šípku, maliny a krvavého pomeranče. Patří sem například pomalu dušené maso ochucené bylinkami jako rozmarýn a tymián. Také pokrmy s rajčatovou omáčkou a jemnější kyselinou vínu vyhovují. Několik konkrétních tipů:

• Tagliata z hovězího s rozmarýnem, hrubou solí a rukolou, k tomu pečené brambory
• Dušené jehněčí koleno s česnekem, tymiánem a kořenovou zeleninou
• Domácí pappardelle s ragú z divočáka po toskánském stylu
• Pasta all’Arrabbiata se zralými rajčaty, chilli a čerstvou bazalkou
• Pizza z kamenné pece se salsicciou, červenou cibulí a pečenou paprikou
• Zapečená zelenina s bylinkami, olivovým olejem a vyzrálým pecorinem
• Rizoto s hříbky, parmazánem a kapkou lanýžového oleje
• Vyzrálý tvrdý sýr z Toskánska, například pecorino, s fíkovým chutney

Také k pečeni s jemnou kůrkou, například k telecí pečeni s bylinkami, dokáže víno plně rozvinout své přednosti. Kdo má raději jednoduchost, zvolí prkénko se sušenou šunkou, fenyklovým salámem a výraznými sýry. K tomu čerstvý chléb a trochu olivového oleje. Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pak ukáže veškerou svou třídu a stylově završí celý gurmánský zážitek.

• Další produkty od Tenuta Sanoner