Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese DOC Aetos BIO z vinařství Tenuta Sanoner se ve sklenici představuje jasnou, zářivě rubínově červenou barvou s jemnými purpurovými odlesky. Už při prvním zakroužení se otevírá přesná aromatická paleta s tóny červeného rybízu, šťavnatých višní a jemných bílých květů. Tato směs působí okamžitě přitažlivě, jasně a svěže. V chuti je víno suché, s chladně působícím ovocem a pevnou strukturou. Kyselina je výrazná, napjatá a oživuje patro, aniž by převažovala. Třísloviny jsou zralé, jemnozrnné a dobře zakomponované, čímž vínu dodávají páteř i eleganci.

Ve vůni zaujme nejprve jasné aroma červeného rybízu. Připomíná čerstvě nasbírané bobule, působí podnětně, šťavnatě a chladně. Přidává se čistý tón višně, který evokuje stínky, višňový kompot a náznak amarén. Tento višňový akcent přináší hloubku a jemnou ovocnou hru do vjemu nosu. Bílé květy dodávají jemný, květinový akcent. Připomínají jasmín, akátový květ a světlé jarní květy. Tento květinový tón propůjčuje vůni lehkost a téměř vznosnou eleganci.

Na patře se ukazuje elegantní, suchý styl, typický pro kvalitní Sangiovese z Toskánska. Ovocnost zůstává jasná a průzračná, červený rybíz a višně provázejí vjem od prvního doušku až do závěru. Tělo je středně plné až plnější, hutné, ale nikdy těžké. Textura působí hedvábně, s jemným švihem díky tříslovinám. Kyselina zajišťuje svěžest, tah a dobrou pitelnost. Ve střední části patra se objevují decentní kořenité náznaky – špetka pepře, trochu sušených bylin a jemný tón světlého tabáku. V dochuti přetrvává směs červeného ovoce, jemného koření a květinové elegance.

K jasnému sensorickému zařazení Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner pomáhají následující body:

1. Barva: Zářivá rubínová s purpurovými odlesky, čistá a hluboká, s jemnými slzami na stěně sklenice.
2. Vůně: Červený rybíz, šťavnatá višně, bílé květy, k tomu jemné náznaky šípku, kynutého pečiva a dotek světlého koření.
3. Chuť: Suché, středně plné tělo, napjatá, živá kyselina, zralé třísloviny, jemná struktura a dobrá délka.
4. Aromatika na patře: Svěží červené ovoce, višně typu stínka, trochu brusinky, jemné květinové tóny a náznak bylinkového koření.
5. Závěr: Dlouhé, jasné doznívání s přetrvávající višňovou ovocností, výraznou kyselinou a jemným kořením, které vybízí k dalšímu doušku.

Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner působivě odráží terroir toskánských kopců. Odrůda Sangiovese v čisté podobě zde ukazuje svou klasickou sílu: chladnější červené ovoce, strukturu a svěžest. Díky ekologickému pěstování působí ovocný charakter obzvlášť přesně a jasně. Rovnováha mezi ovocností, kyselinou a tříslovinou je jemně vyladěná a vínu propůjčuje elegantní, a přesto výraznou přítomnost na patře. Toto víno je vhodné jak k okamžitému vychutnání, tak i k několikaletému ležení, během něhož se mohou rozvinout další nuance koření, sušeného ovoce a jemných terciárních tónů.

Svým suchým, jasným stylem je Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner univerzálním partnerem k jídlu. Zároveň nadchne i samo o sobě, podává-li se lehce pod pokojovou teplotou. Ideální teplota servírování je přibližně 16 až 18 stupňů. Dekantace po dobu 30 až 60 minut může dále otevřít ovocnost a nechat třísloviny působit ještě jemněji.

Vinifikace Sangiovese DOC Aetos BIO z vinařství Tenuta Sanoner

Hrozny pro Sangiovese DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v Toskánsku. Polohy těží z dobré nadmořské výšky, hojného slunce a chladných nocí. Tato kombinace umožňuje pomalé dozrávání bobulí, uchování svěžesti a jasně definovaný ovocný projev. Půda se skládá z vápnitých a jílovitých vrstev, které révě dodávají strukturu a mineralitu. Pěstování se řídí přísnými ekologickými zásadami. Chemické prostředky se nepoužívají, místo nich vinařství pečuje o půdu pomocí výsevu zeleného hnojení, kompostu a šetrného obdělávání.

Keře Sangiovese, zde v místní klonové variantě Prugnolo Gentile, jsou během roku důsledně ošetřovány. Opatření na snížení výnosu, jako je probírka hroznů a práce s listovou stěnou, zajišťují dobré provzdušnění hroznů a podporují vznik zralých, koncentrovaných bobulí. Sklizeň probíhá přednostně ručně, ve více průchodech. Do sklepa se tak dostávají pouze zralé, aromaticky plné hrozny. Už na vinici probíhá první selekce, která je ve vinařství na třídicích stolech dále zpřesněna. Poškozené nebo nedozrálé bobule se vyřazují.

Ve sklepě sází Tenuta Sanoner u tohoto vína na šetrnou, na kvalitu zaměřenou vinifikaci. Hrozny se odstopkují a jemně podrtí. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích nebo tradičních kvasných nádobách. Během alkoholového kvašení je matolina pravidelně ponořována nebo přečerpávána. Tím se uvolňuje barva, tříslovinová struktura a plná aromatika bobulí Sangiovese. Teplota kvašení je vedena tak, aby v popředí stál ovocný charakter a třísloviny působily zrale, nikoli tvrdě.

Po kvašení obvykle následuje malolaktická fermentace, která vínu dodává větší zakulacenost a harmonii. Další zrání Sangiovese DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner probíhá v dřevěných sudech nebo velkých dubových nádobách. V nich víno zraje několik měsíců. Dřevo předává jemné tóny vanilky, světlého koření a lehkého opražení, aniž by překrylo červené ovoce. Zrání v sudu zajišťuje dodatečnou hloubku, komplexitu a ještě jemnější tříslovinovou strukturu.

Před lahvováním je víno pouze lehce filtrováno, aby si zachovalo přirozenou hustotu a aromatiku. Poté ještě nějakou dobu zraje v lahvi, než jde do prodeje. Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner se tak už při otevření ukazuje vyvážené, harmonické a připravené k pití, s potenciálem dalšího pozitivního vývoje.

Doporučení k pokrmům k Sangiovese DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner

Díky jasnému červenému ovoci, svěží kyselině a zralým tříslovinám je Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ideálním společníkem k mnoha klasickým pokrmům italské kuchyně i mimo ni. Svým suchým a zároveň šťavnatým charakterem se hodí zejména k jídlům s rajčaty, bylinkami a grilovaným masem. Velmi dobře ladí také s vegetariánskými pokrmy s tóny opražení a s houbami.

Obzvlášť vhodné pokrmy k Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner jsou:

• Domácí tagliatelle s ragú alla Bolognese, dlouze dušeným a dochuceným čerstvými bylinkami.
• Pizza z kamenné pece s rajčatovou omáčkou, mozzarellou, bazalkou a sušenou šunkou.
• Grilovaný hovězí steak nebo entrecôte s rozmarýnem, hrubou solí a olivovým olejem, k tomu pečená zelenina z trouby.
• Jehněčí kotletky s česnekem, tymiánem a omáčkou z červeného vína, podávané s rozmarýnovými bramborami.
• Dušené telecí líčka s polentou a kořenovou zeleninou, která dobře navazuje na strukturu vína.
• Houbové rizoto s hříbky, parmazánem a trochou lanýžového oleje, podtrhující zemité tóny.
• Vyzrálé tvrdé sýry jako Pecorino Toscano nebo Parmezán, k tomu křupavý venkovský chléb a olivy.

S těmito pokrmy víno ukazuje své přednosti: podtrhuje výrazná, chuťově bohatá jídla, aniž by je přehlušilo, a zůstává přitom jasné, svěží a harmonické.

• Další produkty od Tenuta Sanoner