Sammarco IGT - Castello dei Rampolla

Sammarco IGT z vinařství Castello dei Rampolla se ve sklenici představuje hlubokou, hutnou červenou barvou s temnými odlesky, připomínajícími zralé třešně. Už při prvním zakroužení ve sklenici se zvedá intenzivní vůně, která probouzí smysly a vzbuzuje chuť na první doušek. Víno spojuje eleganci se sílou a s každou chvílí ve sklenici nabízí nový, podnětný akcent.

Ve vůni dominuje tmavé, mnohovrstevnaté ovoce. Jasně vystupují tóny švestky, černého rybízu a černé třešně, působí šťavnatě a lákavě. Přidávají se jemné nuance lesní zeminy, ušlechtilé hořké čokolády a lehkého tabáku. Decentní tóny sušených bylin, zralých ostružin a náznak lékořice dodávají vůni hloubku a napětí. Jemný dotek vanilky a stopa cedru obraz dotvářejí a propůjčují vínu elegantní, téměř svůdný charakter.

Na patře se cuvée projevuje jako suché, s hutnou, sametovou texturou, která měkce klouže přes jazyk. Třísloviny jsou zralé, zakulacené a dobře zakomponované, dodávají strukturu, aniž by dominovaly. Tmavé ovoce zůstává přítomné, nikdy však nepůsobí těžce. Živá, avšak jemně dávkovaná kyselina se stará o svěžest a výraz. Díky tomu víno navzdory své intenzitě zůstává jasné a precizní. Tělo je mohutné, ale stále elegantně vedené, s harmonickým tlakem na patře.

Dlouhé doznívání znovu přináší do popředí černou třešeň, černý rybíz a švestku, doprovázené jemnými tóny pražení a náznakem kakaa. Decentní kořenitost, trochu grafitu a něžný dotek kávy dodávají hloubku a činí závěr komplexním a působivým. Zůstává tak trvalý dojem elegance a struktury, který vybízí k dalšímu doušku.

Tato struktura a sametový pocit v ústech dělají z vína ideálního partnera pro požitkové večery a vytříbená menu. Vyvážená rovnováha ovoce, kořenitosti, tříslovin a kyseliny působí precizně a přináší mnohovrstevnatý, na odrůdy zaměřený chuťový zážitek. Díky tomu je víno napínavou volbou pro znalce, ale také ideálním vstupem do světa velkých toskánských cuvée.

Aby bylo možné vystihnout zvláštnosti tohoto červeného vína, pomáhají tyto klíčové body:

1. Hutná, tmavě červená barva se třpytivými odlesky.
2. Aromatika švestky, černého rybízu a černé třešně s ušlechtilou kořenitostí.
3. Suchý styl, s měkkou, sametovou texturou.
4. Zralé, zakulacené třísloviny s precizní strukturou.
5. Dlouhé, komplexní doznívání s tóny čokolády, tabáku a jemného pražení.

V průběhu provzdušňování víno ukazuje ještě více faset. S trochou času ve sklenici vystupují silněji nuance kůže, humusu, moka a zralého cassis. Ovoce zůstává jasně definované, kořenitost nabývá na hloubce. Představuje se tak komplexní, mnohovrstevnatý chuťový obraz, který s každou minutou získává na výrazu. Ideální víno k vědomému vychutnávání, klidně během několika hodin.

Víno je stvořeno také k archivaci. Zralé ovoce, stabilní tříslovinová struktura a dobře zakomponovaná kyselina poskytují vynikající předpoklady pro několik let láhvového zrání. Postupem času se rozvíjejí další terciární tóny, jako lanýže, doutníková skříňka a sušené ovoce, které charakter dále povyšují. Kdo víno pije mladé, nejlépe jej dekantuje zhruba hodinu, aby se otevřely všechny vrstvy.

Tím víno zapadá do obrazu výrazného červeného vína z Toskánska, které elegantně spojuje přednosti odrůdového cuvée. Kombinace šťavnatého ovoce, kořenité hloubky a sametového pocitu v ústech zajišťuje požitek na vysoké úrovni a podtrhuje ambice tohoto produktu z Itálie.

Vinifikace Sammarco IGT z Castello dei Rampolla

Hrozny pro Sammarco IGT - Castello dei Rampolla pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v Toskánsku. Révy zakořeňují hluboko v vápencových půdách s podílem jílu, které zajišťují dobrý odvod vody. To podporuje vyzrálé hrozny s hutnou aromatikou a jemnou strukturou. Středomořské klima s teplými dny a chladnými nocemi napomáhá dlouhé době zrání a intenzivní ovocnosti.

Ve vinici je důraz kladen na přírodě blízké hospodaření a co nejšetrnější obhospodařování. Výnos je záměrně snižován, aby se v bobulích dosáhlo větší koncentrace. Práce s listovou stěnou, probírka hroznů a selektivní sklizeň na podzim zajišťují, že do sklepa se dostanou pouze zralé a aromatické hrozny. Sklizeň probíhá v několika průchodech, aby byla každá parcela sklizena v optimálním stadiu zralosti.

Ve sklepě jsou hrozny pro odrůdové cuvée šetrně odstopkovány a jemně podrceny. Kvašení rmutu probíhá při kontrolované teplotě, aby se šetrně extrahovalo odrůdově typické ovoce a barva. Pravidelné ponořování matolinového klobouku a jemné přečerpávání zajišťují rovnoměrné vyluhování barvy, tříslovin a aromat, aniž by se podporovaly hrubé hořké látky.

Po kvašení následuje delší macerace na slupkách, která vínu propůjčuje více hloubky a struktury. Poté je mladé víno stočeno a uloženo do dřeva. Část zraje v barikových sudech, další část ve větších dřevěných sudech, aby se dosáhlo jemné rovnováhy mezi ovocem a kořenitostí. Čas v sudu umožňuje jemnou mikrooxidaci, třísloviny se zakulacují a aromata se spojují v hutný, sametový celek.

Po zrání v sudu odpočívá Sammarco IGT - Castello dei Rampolla ještě určitou dobu v láhvi, než je uveden na trh. Díky tomu se víno k zákazníkovi dostává ve stadiu, kdy se ovoce, dřevo a struktura již dobře propojily. Zároveň víno nabízí rezervy pro další roky v archivu, během nichž se rozvíjejí další tóny zralosti a kořenitosti.

Doporučení k pokrmům pro Sammarco IGT z Castello dei Rampolla

Výrazné červené víno z Toskánska je všestranným partnerem k výrazným, aromatickým pokrmům. Tmavé ovoce, sametová textura a zralé třísloviny se ideálně hodí k masovým jídlům, vydatným zapékaným pokrmům a vyzrálým sýrům. Kdo chce s Sammarco IGT - Castello dei Rampolla plánovat menu, najde v těchto jídlech ideální partnery:

• Dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem, česnekem a polentou
• Hovězí líčka v omáčce z červeného vína s celerovým pyré
• Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarýnovými bramborami
• Hovězí tagliata s rukolou, parmazánem a hrubou mořskou solí
• Zvěřinový ragú z jelena s brusinkami a domácími špeclemi
• Těstoviny al ragù s pomalu dušeným hovězím mletým masem a bylinkami
• Zralé tvrdé sýry jako pecorino, vyzrálý parmazán nebo výrazný horský sýr
• Zapečené lilky z trouby s rajčaty, bylinkami a vyzrálým sýrem
• Risotto s hříbky, máslem a čerstvým tymiánem
• Miska antipasti se sušenou šunkou, salámem, olivami a vyzrálým sýrem

Díky svým aromatům švestky, černého rybízu a černé třešně se Sammarco IGT - Castello dei Rampolla ideálně hodí také k pokrmům s středomořskými bylinkami, jako jsou tymián, rozmarýn a šalvěj. Stejně tak harmonuje s tmavými omáčkami, houbovými pokrmy a pomalu dušenými kusy masa. Každá láhev se tak stává silným partnerem pro požitkové, dlouhé večery.

• Další produkty od Castello dei Rampolla