Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO od Duemani se ve sklence prezentuje sytou, tmavou rubínovou barvou s fialovými odlesky. Barva působí hutně a lákavě, jako sametový závěs, který otevírá pohled do komplexního světa červeného vína. Ve vůni se rozvíjí intenzivní, mnohovrstevnaté aroma zralého černého ovoce. Do popředí vystupuje ostružina, černý rybíz a černá třešeň, doplněné tóny šťavnaté švestky, borůvky a jemným náznakem třešňového likéru. Přidávají se i jemné odstíny moca, hořké čokolády a dotek kořenitých tónů, jako jsou cedrové dřevo, tabákový list a trochu grafitu, připomínající ušlechtilá bordeauxská cuvée.

Na patře je víno suché, výrazné a zároveň velmi precizní. Ovocný projev je koncentrovaný, ale nepůsobí těžce. Ostružina a černá třešeň tvoří hutné, ovocné jádro, doprovázené cassisem, zralým lesním ovocem a náznakem černé olivy. Třísloviny jsou jemně zrnité, hedvábné a dobře zakomponované, dodávají strukturu, aniž by působily tvrdě. Živá, zralá kyselina přináší svěžest a délku. Tělo je plné, syté a přesto elegantní, s dlouhým, mnohovrstevnatým dozvukem, v němž doznívají tóny tmavých bobulí a jemných pražených nuancí.

Pro rychlou orientaci v aromatice a dojmu z Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO od Duemani pomůže tento přehled:

1. Barva: tmavá rubínová s fialovými odlesky, hutná a jasná ve sklence.

2. Ovoce: zralá ostružina, černý rybíz, černá třešeň, k tomu švestka a jemná borůvka.

3. Kořenitost: decentní tóny cedrového dřeva, tabáku, grafitu a trochu lékořice.

4. Struktura: suchá chuť, plné tělo, hedvábně zralé třísloviny, dobře vyvážená kyselina.

5. Dozvuk: dlouhý, výrazný závěr s tmavým ovocem a ušlechtilou praženou aromatikou.

Toto červené víno z Toskánska ukazuje, jak harmonicky může působit kupáž odrůd Merlot a Cabernet Franc. Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani spojuje hutné ovoce s chladnější, jemně kořenitou elegancí. Biodynamická práce ve vinici se odráží v čisté, přesné aromatice. Textura zůstává stále hedvábná a jemná, nikdy těžkopádná. S trochou vzduchu ve sklence se víno stále více otevírá a ukazuje vrstvy tmavého ovoce, podrostu, grafitu a jemné hořké čokolády. Vzniká tak červené víno, které nadchne náročné milovníky stejně jako nováčky, kteří chtějí objevovat intenzivní, na ovoci postavená vína s hloubkou.

Ti, kdo oceňují styl moderních, precizních toskánských cuvée, najdou v Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani podnětného partnera pro mnoho příležitostí. Víno je již nyní velmi přístupné, ale s vzduchem a zráním získává ještě více jemnosti. Dekantace před podáváním zvýrazní kořenité a ovocné odstíny ještě zřetelněji. Aromatika pak působí ještě uhlazeněji a komplexněji, aniž by ztratila svou jasnou linii.

Vinifikace Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO od Duemani

Hrozny pro toto víno pocházejí z certifikovaného ekologického pěstování v Toskánsku. Vinice leží v podoblastech Toscana IGT na chudých, dobře propustných půdách s vysokým podílem štěrku a jílu. Keře Merlotu a Cabernet Franc jsou přísně regulovány v množství hroznů. Díky tomu dozrávají velmi aromatické, pečlivě sklízené bobule s pevnou slupkou a bohatým potenciálem barvy, tříslovin a aroma.

Sklizeň probíhá ručně do malých beden. Každá parcela se sklízí zvlášť, aby se zachytil ideální moment zralosti. Ve vinařství následuje pečlivá selekce na třídicím stole. Do kvasných nádob se dostanou pouze nepoškozené, plně vyzrálé hrozny. Tak se charakter ročníku zachová čistý, jasný a přesný. Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani vychází právě z této přísně vybrané suroviny.

Kvašení probíhá spontánně nebo s jemně použitými ušlechtilými kvasinkami v tancích s řízenou teplotou. Umírněně dlouhá macerace šetrně uvolňuje barvu, třísloviny a aromatické látky. Pravidelné ponořování matolinového klobouku podporuje jemnou, hedvábnou strukturu tříslovin. Cílem je červené víno s hloubkou a napětím, ale bez tvrdých hran. Merlot a Cabernet Franc se částečně vinifikují odděleně, aby se zachoval vlastní charakter každé odrůdy.

Zrání probíhá v dřevěných sudech, často v barikových nebo tonneaux z francouzského dubu. Část sudů je nová, část již použitá, aby se udržela rovnováha mezi ovocností a vlivem dřeva. Dřevo propůjčuje vínu tóny moca, vanilky, cedrového dřeva a jemného opražení, aniž by překrývalo tmavé ovoce. Zrání na jemných kalech dodává navíc krémovitost a komplexitu. Po odpovídající době zrání následuje sestavení cuvée z Merlotu a Cabernet Franc. Tak vzniká typický, hutný a zároveň elegantní charakter Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani, který jasně odráží moderní styl Toskánska.

Doporučení k pokrmům k Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO od Duemani

Toto výrazné, přesto elegantní červené víno je všestranným partnerem k jídlu. Tmavé bobulové ovoce, jemné třísloviny a dobře vystavěná kyselina ladí s mnoha kořenitými masovými pokrmy, ale také s kreativní zeleninovou kuchyní. Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani se ideálně hodí k aromatickým jídlům, která navazují na jeho hutnou strukturu, aniž by ji překryla.

Doporučené pokrmy k tomuto vínu:

- Dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína s krémovou polentou a glazovanou kořenovou zeleninou.

- Bistecca alla Fiorentina z uhlíkového grilu s rozmarýnovými bramborami a grilovanou zeleninou.

- Jehněčí hřbet v bylinkové krustě, omáčka z jehněte a fazolové ragú s rajčetem a slaninou.

- Ragù alla Toscana z hovězího a zvěřiny, podávané s čerstvou pappardelle nebo tagliatelle.

- Středomořská zeleninová pánev s lilkem, cuketou, paprikou a černými olivami, dochucená tymiánem.

- Vyzrálé tvrdé sýry jako Pecorino Toscano nebo starší Parmezán, k tomu křupavý selský chléb.

- Lanýžové rizoto s parmazánovou pěnou, kde se zemité tóny krásně propojují s tmavým ovocem vína.

Altrovino Merlot Cabernet Franc IGT BIO - Duemani nejlépe vynikne u výrazných pokrmů s praženými tóny. Při teplotě podávání 16 až 18 °C rozvine plnou aromatiku. Hodina v karafě dá vínu čas ukázat jeho komplexní strukturu a na patře působí ještě vláčněji a chuťově bohatěji.

• Další produkty od Duemani