Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Víno Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia vykazuje ve sklenici sytou, zářivě červenou barvu s rubínovými odlesky. Dojem je čistý, hluboký a vstřícný. Už při prvním zakroužení vzhůru vystupují intenzivní, ušlechtilé vůně. V popředí aromatiky stojí tmavé ostružiny, vyzrálé višně a jemné fialkové květy. Přidávají se náznaky černého rybízu, zralé švestky, trochu sušených bylin, jemné koření a dotek tabáku. Vůně působí komplexně, ale je jasně strukturovaná a velmi precizní.

Na jazyku působí víno suchým, sametovým a zároveň mohutným dojmem. V ústech je měkké, hutné a přesto nesené jemnou svěžestí. Odrůdový profil Sangiovese se projevuje svíravými, vyzrálými tříslovinami, elegantní kyselinou a dlouhým dozvukem. V chuti se znovu objevují ostružiny, višně a fialky, které se pojí s tóny sladkých třešní, hořké čokolády, jemné vanilky, trochou kůže a náznakem espressa. Dochuť je dlouhá, mnohovrstevnatá a harmonická, s ušlechtilou, kořenitou třešňovou a bobulovou aromatikou.

Aromatika tohoto vína se nejlépe rozvine, když mu dopřejete vzduch. Už několik minut v karafě stačí k tomu, aby ukázalo svou hloubku. Poté se otevře komplexní, ale vyvážená hra vůní, která odráží charakter klasických toskánských červených vín. Profil zůstává stále jasný: čerstvé, šťavnaté ovoce, květinové tóny, decentní kořenitost a elegantní, sametově strukturovaná textura.

Detailně lze smyslový prožitek tohoto vína shrnout do následujících bodů:

1. Vůně tmavých ostružin, zralých višní a elegantních fialkových květů, k tomu jemná bylinná kořenitost a náznak tabáku.
2. Sametový, čistý pocit v ústech s dobře zakomponovanými tříslovinami, svěží kyselinou a plným tělem.
3. Dlouhý, mnohovrstevnatý dozvuk s tóny třešní, ostružin, hořké čokolády, vanilky a jemné toastové aromatiky.
4. Dokonalá rovnováha síly, vytříbenosti a svěžesti, která elegantně vystihuje charakter Toskánska.
5. Víno s hloubkou a strukturou, které je přístupné už v mládí, ale s trochou zralosti bude ještě zaoblenější.

Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia tak přesvědčí svým hutným, na aroma bohatým profilem, ušlechtilou strukturou a jasným odrazem původu. Menší láhev představuje ideální formát, jak si tento styl vychutnat i v menší společnosti nebo jako elegantní doprovod k menu.

Vinifikace Brunello di Montalcino 0,375 l od Col d'Orcia

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh na svazích kolem Montalcina v Toskánsku. Vápencové půdy, jíl a na minerály bohaté vrstvy zde poskytují základ pro čistý, precizní styl Sangiovese. Podnebí je teplé, s mnoha slunečnými hodinami, avšak s chladnými nocemi. Hrozny tak dozrávají pomalu a rovnoměrně. Sklizeň probíhá většinou ručně. Třídí se pouze vyzrálé bobule. Už ve vinici probíhá první přísný výběr, aby se do sklepa dostala jen nejkvalitnější surovina.

Po sklizni se hrozny rychle převážejí do sklepa vinařství Col d'Orcia. Následuje další selekce. Pro Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia se používají pouze dokonale vyzrálé hrozny Sangiovese. Bobule se jemně podrtí a kvasí v nerezových tancích s kontrolovanou teplotou. Kvašení probíhá s delším maceračním obdobím. Tím se intenzivněji uvolňuje barva, třísloviny a typické aroma ostružin, višní a fialek. Časté přečerpávání nebo ponořování klobouku matoliny zajišťuje rovnoměrnou extrakci, ale s jemným tříslovinovým profilem.

Na alkoholové kvašení navazuje jablečno-mléčné kvašení. Tento krok mírně zjemní kyselinu a činí texturu ještě měkčí a zaoblenější. Poté víno dlouze zraje v dřevěných sudech, jak je pro Brunello typické. Většinou se používají velké sudy ze slavonského dubu. Částečně mohou doplnit i menší barikové sudy. Dřevo dodává strukturu, jemné toastové tóny, náznaky vanilky, kávy a koření, aniž by překrylo ovocnost.

Zrání v sudu probíhá pomalu a šetrně. Během této doby se víno přirozeně čistí. Třísloviny se zjemňují a aromata se harmonicky propojují. Po zrání v sudech víno ještě odpočívá v lahvi, než jde do prodeje. Láhev o objemu 0,375 l umožňuje o něco dřívější dobu optimálního vychutnání, protože se zralost v menších formátech často projevuje rychleji. Přesto si Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia uchovává sílu, strukturu a potenciál zrání, který se od klasického Brunella očekává.

Doporučení k pokrmům pro Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Toto víno se skvěle hodí k výrazným pokrmům, které podpoří jeho strukturu a hloubku. V kombinaci s aromatickými, ale jemně vyladěnými jídly krásně vynikne jeho sametová textura a tmavé ovocné tóny. Díky suchému stylu a svěží kyselině nabízí mnoho možností pro kreativní párování s jídlem.

Doporučené pokrmy a recepty:

• Tagliatelle s ragú z hovězího masa a trochou pancetty, pomalu dušené s rajčaty, bylinkami a červeným vínem.
• Dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem, česnekem, kořenovou zeleninou a polentou jako přílohou.
• Bistecca alla Fiorentina z hovězího roštěnce, jen se solí, pepřem a trochou olivového oleje, k tomu grilovaná zelenina.
• Telecí ossobuco s gremolatou a krémovým rizotem alla Milanese se šafránem.
• Zvěřinový ragú z jelena nebo srnce s brusinkami, celerovým pyré a glazovanou mrkví.
• Zralé tvrdé sýry jako Pecorino Toscano nebo vyzrálý parmezán, nejlépe s fíkovo-hořčičným dipem nebo chutney.
• Hřibové rizoto s tymiánem a trochou strouhaného parmezánu, které jemně podtrhne fialkové a kořenité tóny.

Také samostatně, jen s čerstvým chlebem, kvalitním olivovým olejem a trochou sušené šunky, ukazuje Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia svůj plný potenciál. Tímto způsobem nejlépe vynikne jeho suchý, sametový styl, tmavé ovoce ostružin a višní a decentní kořenitost v čisté a nezkreslené podobě.

• Další produkty od Col d'Orcia