Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

Ve sklenici jiskří Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen v syté rubínově červené barvě s téměř černým středem a jemně granátovým okrajem. Už při prvním zakroužení se zvedá intenzivní vůně, která působivě ukazuje typickou eleganci Alto Adige. Zralé ostružiny a černý rybíz se setkávají s teplým tónem skořice, k tomu se objevují nuance toastovaného dřeva, cedrového dřeva a náznak tabáku.

S delším přístupem vzduchu se rozvíjejí jemné nuance tmavé třešně, cassis, černého pepře a nádech vanilky. V pozadí působí decentní bylinné koření s rozmarýnem a bobkovým listem, které připomíná sluncem rozmazlené svahy nad Etsch. Vůně ukazuje hloubku, bohaté vrstvení a ušlechtilý pražený tón, který připomíná jemně vypálené bariky.

Na patře ukazuje Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen mohutnou přítomnost. Úvod působí šťavnatě s hutným černým ovocem, ostružinou, cassis a bezem, doprovázenými jemnou hořkou čokoládou. Textura zůstává strukturovaná, jak se na cabernet s vysokým obsahem tříslovin ze Starého světa sluší. Zralé, uchopitelné třísloviny vyplňují patro, přitom však zůstávají hedvábné a přesné.

Struktura kyseliny působí jasně a živě, nese tmavé ovoce a dodává svěžest. Tak se ukazuje vyvážené tělo s pevnou formou, které spojuje tlak a eleganci. V dlouhém doznívání se nesou tóny skořice, hřebíčku, vanilky, espressa a náznak grafitu. Červené víno s charakterem, hloubkou a finesou, které působivě přenáší terroir Jižního Tyrolska do lahve.

Původní charakter Alto Adige vystupuje jasně na povrch. Vinice leží na strmých svazích kolem Bolzana, kde se setkává alpská svěžest se středomořským teplem. Teplé dny nechají hrozny Cabernet Sauvignon plně dozrát, chladné noci zajišťují svěžest a aromatickou jasnost. Půdy z porfyru, morénových nánosů a vápencových složek propůjčují vínu jemnou mineralitu a strukturovanou tříslovinovou linii.

Cabernet Sauvignon ukazuje v tomto horském terroiru svou elegantní stránku. Odrůda přináší od přírody výrazné třísloviny, tmavé ovoce a strukturu. V Jižním Tyrolsku navíc získává jasnou, chladnou aromatiku a nádech bylinného koření. Styl působí jasně ve znamení Starého světa: soustředěný, strukturovaný, s precizní kyselinou a zřetelným vztahem k půdě původu.

Aromatika se dobře řadí do následujících dojmů:

• Tmavé ovoce: ostružina, cassis, bez, černá třešeň
• Dřevo a pražené tóny: toastované dřevo, vanilka, káva, kakao
• Koření a byliny: skořice, hřebíček, černý pepř, bobkový list, cedrové dřevo
• Minerální akcenty: grafit, jemné kamenné tóny v dochuti

Na patře víno ukazuje následující přednosti, které z něj dělají ideálního společníka pro zvláštní příležitosti.

1. Výrazná tříslovinová struktura s přesto hedvábně působící texturou
2. Koncentrace tmavého ovoce bez přezrálosti
3. Elegantní rovnováha dřeva, koření a svěžesti
4. Dlouhý, mnohovrstevnatý závěr se vznešenými praženými tóny

Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen je určen milovníkům, kteří ocení hutná červená vína se strukturou a hloubkou. Přesvědčí čistě jako meditativní víno ke krbu, ale sebejistě vystupuje i u stolu. Díky klasifikaci DOC Riserva ukazuje náročnost, zralost a zaměření na potenciál zrání. Několik let klidu v lahvi dále zakulatí třísloviny a zjemní komplexitu.

Výroba Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC z Kellerei Bozen

Hrozny pro tento Cabernet Sauvignon pocházejí z vybraných parcel kolem Bolzana v Alto Adige. Vinice leží na svahových polohách s místy strmými náklony, díky čemuž réva dostává vydatné slunce a zároveň chladné proudění vzduchu z Alp. Klima vykazuje silné rozdíly mezi dnem a nocí, což podporuje rozvoj aromat a zachování svěžesti.

Půdy tvoří zvětralé horniny, porfyr, morénové sutě a vápencové příměsi. Tato směs zajišťuje dobrou drenáž a omezený růst, což nutí révu zakořeňovat hlouběji. Tak vzniká nízký výnos s vysokou koncentrací v hroznech. Cabernet Sauvignon zde vyvíjí silně slupkaté bobule, intenzivní barvu a výrazné třísloviny.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou v několika průchodech. Do sklepa se dostanou jen fyziologicky zralé hrozny. Sklizeň probíhá v chladnějších ranních hodinách, aby bobule zůstaly svěží a aromatické. Ve vinařství tým hrozny znovu třídí, aby pro Riservu použil jen nejlepší materiál.

Po odstopkování hroznů následuje macerační doba na rmutu, která uvolní barvu a třísloviny. Kvašení probíhá řízenou teplotou v nerezových tancích, aby ovocné aroma působilo jasně a extrakce probíhala cíleně. Během kvašení tým rmut pravidelně promíchává, aby třísloviny a barviva jemně přešla do vína.

Po alkoholovém kvašení následuje pečlivá fáze zrání. Cabernet Riserva zraje delší dobu ve dřevěných sudech a barikových sudech. Toastované dřevo předává jemné pražené tóny vanilky, kávy a skořice, aniž by přehlušilo ovoce. Díky výměně se vzduchem přes dřevo víno získává na hloubce, obrušuje třísloviny a rozvíjí svou ušlechtilou strukturu.

Delší ležení na jemných kalech propůjčuje vínu dodatečnou plnost a komplexitu. Autolýza kvasinek zajišťuje jemné tóny briošky a krémovější texturu v jádru navzdory výrazné tříslovinové struktuře. Před lahvováním víno odpočívá v tanku i sudu, aby se všechny složky harmonicky propojily.

Kellerei Bozen sleduje u této kolekce jasný kvalitativní cíl. Důraz je kladen na původ, preciznost a charakter. Víno odráží alpskou eleganci Jižního Tyrolska a zároveň ukazuje klasickou strukturu velkého cabernetu. Zrací doba označená jako Riserva mu propůjčuje hloubku a činí z něj působivého představitele regionu.

Doporučení ke konzumaci Collection Otto Graf Huyn Cabernet Riserva DOC z Kellerei Bozen

Toto mohutné červené víno harmonuje ideálně s intenzivními, vydatnými pokrmy. Hutná tříslovinová struktura a tmavé ovoce vyžadují jídla s praženými tóny a strukturou. Obzvláště dobře se kombinuje s hovězím, jehněčím nebo zvěřinou.

K pomalu dušené hovězí pečeni s kořenovou zeleninou rozvine víno svou plnou hloubku. Výtečně se hodí také k entrecôtu z grilu s bylinkovým máslem, kdy se pražené tóny setkávají s toastovaným dřevem ve víně. Jehněčí hřebínek s rozmarýnem, ratatouille a polentou tvoří stylové spojení se středomořským kořením cabernetu.

Mimořádně lákavě působí víno k pokrmům ze zvěřiny, jako je jelení ragú s brusinkami nebo hřbet ze srnce s tmavou omáčkou. Ovocnost vína navazuje na bobulové složky, zatímco třísloviny obstojí vůči výrazné struktuře masa. Také vyzrálé tvrdé sýry, například starý horský sýr nebo pecorino, dokonale odpovídají výraznému charakteru vína.

Pro příznivce vegetariánské kuchyně se cabernet nabízí k pečené zelenině z trouby s středomořskými bylinkami. Pečené lilky, paprika, cuketa a houby s tymiánem a rozmarýnem se harmonicky spojují s kořenitostí vína. Rizoto s hříbky a trochou parmazánu rovněž představuje elegantního partnera.

V rámci menu se toto víno hodí od hlavního chodu. Jako aperitiv působí příliš mohutně, ale u hlavního jídla s masem, sýrem nebo intenzivními zeleninovými pokrmy ukáže svou plnou třídu. Při jemné večeři s přáteli nebo jako dárek pro milovníky červeného vína zanechá trvalý dojem.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni. Lehké vychlazení před servírováním zachová svěžest a nechá strukturu působit jasně. Dekantace přibližně na jednu hodinu umožní vínu plně rozvinout aromatiku a ukázat třísloviny v hebčí podobě.

V bordeauxské sklence se víno prezentuje nejlépe. Velký kalich soustředí aroma a cíleně je vede k nosu. Při odborném skladování rozvine Cabernet Riserva během několika let další zralost a vyvine ještě komplexnější tóny kůže, tabáku a ušlechtilého dřeva.

• Další produkty od Kellerei Bozen