Cabernet Sauvignon DOC - Cantina Tramin

Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin stéká do sklenice v syté, zářivě rubínově červené barvě. Na okraji jiskří jemný granátový tón, který připomíná alpský původ z Alto Adige. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, jasná a precizní, se zaměřením na tóny tmavého bobulového ovoce.

V nose se rozvíjí mnohovrstevnatá hra aromat z vyzrálých ostružin a černého rybízu, doprovázená likérem Cassis, šťavnatou švestkou a nádechem černé třešně. Přidávají se jemné nuance sušených bylin, bobkového listu a trochy tymiánu. Delikátní kořenitost černého pepře, cedrového dřeva a špetka kakaa dotvářejí celkový dojem. Jemná, chladná mineralita připomíná na vápencem bohaté půdy a propůjčuje vůni svěží napětí.

Na patře se Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin představuje suchý, precizní a přitom okouzlující. Textura působí sametově, téměř hedvábně, ale nese typickou strukturu této odrůdy. První dojem formují šťavnaté ostružiny, cassis a tmavé třešně. Následují tóny vyzrálých švestek, náznak borůvek a decentní pražené aroma, které připomíná mokku a jemnou hořkou čokoládu.

Třísloviny jsou výrazné, avšak vyzrálé a zakulacené. Dodávají vínu páteř a hloubku, aniž by dominovaly patru. Kyselina zůstává jasná a svěží, a tak víno navzdory své síle působí stále elegantně. Tělo se ukazuje jako středně plné až plnější, s dobrou hustotou, ale bez tíže. V dlouhém dozvuku doznívají tóny tmavého bobulového ovoce, grafitu, trochu tabáku a kořenitá stopa černého pepře.

Tento odrůdový Cabernet Sauvignon z Alto Adige náleží ke stylu Starého světa. Zdůrazňuje původ, strukturu a finesu místo pouhé ovocné plnosti. Vysoké polohy podél Jižotyrolské vinné stezky přinášejí chladné noci, které propůjčují hroznům svěžest a jasnost. Vápenec a jíl v půdě dodávají napětí, mineralitu a jemně chladivou linku ve víně. Vzniká tak červené víno, které je mocné a přitom uhlazené, s jasnou linií a ušlechtilým dojmem.

Přehled typických aromat tohoto vína:

• Tmavé ovoce jako ostružina, černý rybíz a černá třešeň
• Kořenité tóny černého pepře, cedrového dřeva a kakaa
• Jemné bylinné náznaky tymiánu, bobkového listu a sušených středomořských bylin
• Lehká pražená aromata mokky a hořké čokolády
• Chladná, vápencová mineralita s elegantním dozvukem

Styl vína působí přímočaře, strukturovaně a elegantně. Sametová textura se spojuje s pevnou tříslovinou strukturou. Vzniká tak Cabernet, který nadchne znalce i milovníky, kteří hledají přístupné, ale náročnější červené víno z Jižního Tyrolska. Víno je ideální pro požitkové večery, doprovází slavnostní menu a propůjčuje každé příležitosti nádech alpské noblesy.

Pro jaké chvíle požitku se Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin obzvlášť hodí, ukazuje následující přehled:

1. Jako stylové červené víno k italskému večeru s těstovinami a vydatnými masovými pokrmy
2. Jako elegantní doprovod ke slavnostním menu s hovězím, jehněčím či zvěřinou
3. Jako silný partner k vyzrálým sýrům a intenzivním aromatům
4. Jako charakteristický dárek pro milovníky vín ve stylu Starého světa
5. Jako víno vhodné k archivaci do vlastního sklepa pro sledování vývoje zráním

Výroba Cabernet Sauvignonu z Kellerei Tramin

Hrozny pro tento Cabernet pocházejí z vybraných poloh v Alto Adige, podél slavné Jižotyrolské vinné stezky. Vinice leží na svazích s dobrým provzdušněním a množstvím slunečního svitu. Přes den hřeje klima s mediteránním vlivem, zatímco v noci stékají z hor chladné větry. Bobule tak zrají pomalu a zachovávají si svěží strukturu.

Půdy jsou převážně tvořeny vápencem a jílem. Vápenec formuje minerální napětí a přináší jasnost do chuťového obrazu. Jíl dodává sílu, plnost a jemné teplo ovoci. Tato kombinace se ideálně hodí k odrůdě Cabernet Sauvignon a podporuje hutná aromata, vyzrálé třísloviny a dlouhou výdrž.

Cabernet Sauvignon vykazuje v Alto Adige obzvlášť elegantní podobu. Silná slupka bobulí dodává barvu, třísloviny a intenzivní ovocná aromata. Zároveň vznikají jemně kořenité tóny, které připomínají vyzrálou papriku, byliny a tabák. Kellerei Tramin klade velký důraz na vyzrálé, aromaticky plně vyvinuté hrozny. Sklizeň proto probíhá většinou poměrně pozdě, jakmile hrozny dosáhnou plné barevné a aromatické zralosti.

Sklizeň probíhá selektivně, parcela po parcele. Do sklepa se dostanou pouze plně vyzrálé hrozny. Následuje šetrné odstopkování, aby do fermentačních nádob padaly jen bobule. Krátká macerační doba na slupkách zahajuje extrakci aromat. Poté začíná kvašení na slupkách při kontrolované teplotě. Tak zůstávají ovoce, barva a struktura v ideální rovnováze.

Během kvašení se pravidelně provádí ponořování matolinového klobouku nebo přečerpávání. To podporuje kontakt mezi moštem a slupkami a přenáší do mladého vína barvu, třísloviny a aromata. Po ukončení kvašení následuje další doba na slupkách, aby se třísloviny zjemnily a víno získalo větší hloubku.

Zrání probíhá v nerezových tancích a částečně v dřevě, v závislosti na ročníku a požadovaném stylu. Nerez zdůrazňuje svěžest, jasnost a precizní ovoce. Dřevo propůjčuje jemná pražená aromata, strukturu a další komplexitu. Zrání na jemných kalech víno zaobluje, dodává mu krémový dojem a podporuje sametovou texturu.

Kellerei Tramin se jednoznačně zaměřuje na terroir, eleganci a dlouhověkost. Každá fáze od sklizně až po lahvování se řídí tímto nárokem. Výsledek se odráží v Cabernet Sauvignonu, který zřetelně vyjadřuje svůj alpský původ a přesto nese mezinárodní kouzlo.

Doporučení k podávání Cabernet Sauvignonu z Kellerei Tramin

Cabernet z Jižního Tyrolska se výborně hodí k vydatným pokrmům z tmavého masa. Šťavnatý hovězí steak s bylinkovým máslem, růžově pečené roastbeef nebo pomalu dušené hovězí plecko nádherně zvýrazní jeho tmavé ovoce a kořenitost. Ideálně se snoubí také s jehněčími kotletami s rozmarýnem, dušenou jehněčí kýtou nebo jehněčím ragú s kořenovou zeleninou.

Stejně tak víno vyniká v kombinaci s pokrmy ze zvěřiny. Jelení ragú s brusinkami, hřbet z daňka s bylinkovou krustou nebo pečené divoké prase s houbami tvoří vzrušující spojení. Struktura Cabernetu podchytí intenzivní aromata a doprovází je hloubkou a elegancí.

Pro italskou kuchyni je toto víno ideální k tagliatellám s ragú, lasagni al forno nebo těstovinám se salsicciou a rajčatovou omáčkou. Skvěle se hodí i ke grilované zelenině, jako je lilk, cuketa a paprika, dochucené olivovým olejem a tymiánem. Výrazné tvrdé sýry jako pecorino, vyzrálý parmazán nebo pikantní horský sýr nacházejí v tomto červeném víně ideálního partnera.

Jako víno pro zvláštní příležitosti doprovází Cabernet vícechodové menu, slavnostní večeři nebo stylový večer s přáteli. Také jako dar pro milovníky charakteristických červených vín zanechá silný dojem.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 °C. Krátké provzdušnění v karafě před konzumací otevírá aromata a činí třísloviny ještě jemnějšími. Pro toto víno se doporučuje břichaté sklenice na červené víno, které dají prostor ovoci, kořenitosti i struktuře. Při odborném skladování rozvine víno během pěti let od ročníku další nuance, získá na hloubce a ještě více zjemní svou sametovou povahu.

• Další produkty od Cantina Tramin