Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

Ve sklenici se Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder představuje zářivě rubínovou barvou s hluboce tmavým středem a jemnými granátovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení stoupá k nosu hutný proud vůní. Zralé ostružiny, šťavnaté černé třešně a černý rybíz se setkávají s nuancemi cedrového dřeva, černého pepře a náznakem tabáku. Tiché ozvěny grafitu, kakaa a trochy sušeného bylinného koření dotvářejí celkový obraz.

Ve vůni působí tento Cabernet z Alto Adige mnohovrstevnatě a precizně. Ovoce je jasné, ne přezrálé, nesené chladnými tóny, které připomínají horský vzduch a zastíněné lesy. Za pevným ovocným jádrem vystupují jemné tóny pražení, evokující pražená kávová zrna a hořkou čokoládu. Nádech fialek a sušených růžových lístků dodává elegantní květinový akcent.

Na patře se Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder prezentuje pevnou strukturou a zároveň sametovou texturou. V popředí stojí černé bobulové ovoce, především ostružiny a cassis, doprovázené černou třešní a trochou švestky. Třísloviny působí zrale, hedvábně a dobře propleteně. Nic nepůsobí tvrdě, vše do sebe dovedně zapadá. Živá, ale dobře zakomponovaná kyselina dodává svěžest a napětí. Tělo je mocné, nikdy však těžké, s elegantním tlakem na patře.

Kořenitost se vine celým průběhem. Černý pepř, cedrové dřevo, trochu bobkového listu a náznak hřebíčku se jako jemný plášť rozprostírají kolem tmavého ovoce. V dlouhém dozvuku zůstávají tóny cassis, hořké čokolády, espressa a jemného cedrového dřeva. Nenápadný dojem grafitu a vápenité mineraliky připomíná půdy, na kterých révy rostou.

Stilistika vína je zřetelně formována Starým světem. Důraz je kladen na strukturu, hloubku a terroir, nikoli na přemíru sladkosti. Vápencové půdy v Alto Adige dodávají vínu napětí, přesnost a chladné jádro. Alpské klima s teplými dny a chladnými nocemi vede k vyzrálému ovoci a zároveň pevné kyselině. Tato kombinace vytváří červené víno, které působí zároveň opulentně i elegantně.

Cabernet Sauvignon ukazuje v Jižním Tyrolsku výrazný, svébytný rukopis. Odrůda zde uplatňuje své klasické trumfy: intenzivní černý rybíz, hutnou tříslovinovou strukturu, kořenitost a jemné paprikové tóny. U Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder se však zelený tón objevuje jen velmi decentně, spíše jako jemný závan papriky a čerstvé máty. Víno tak působí pevně, ale nikdy hranatě.

Přehled typických aromat tohoto Cabernetu:

• Tmavé ovoce: ostružiny, černý rybíz, černé třešně, švestky
• Koření: černý pepř, hřebíček, bobkový list, jemné byliny
• Tóny dřeva: cedrové dřevo, kakao, espresso, trochu vanilky
• Minerální nuance: grafit, chladný kámen, náznak vápence
• Květinové tóny: fialky, sušené růžové lístky

Díky své struktuře a hloubce se toto víno hodí k mnoha náročnějším okamžikům. Několik ideálních příležitostí:

1. Sváteční večeře o více chodech s finále v podobě vyzrálých sýrů
2. Požitkový večer s přáteli u ušlechtilého hovězího nebo zvěřiny
3. Tiché chvíle ve dvou s dobrými stránkami u krbu
4. Hodnotný dárek pro milovníky vína s náklonností ke klasickému stylu

Ve sklenici rozvine víno svou plnou třídu, když dostane trochu vzduchu. Už několik minut ve velké sklenici na červené víno způsobí, že ovoce působí otevřeněji. Třísloviny se jeví ještě jemnější. Cabernet tak působí ještě sametověji a harmoničtěji. Označení DOC Alto Adige podtrhuje jeho ambici: nevzniká zde jednoduché všední víno, nýbrž promyšlená riserva s jasným původem a vlastním charakterem.

Výroba Burgum Novum Cabernet Riserva od Castelfeder

Hrozny pro tento Cabernet pocházejí z vybraných vinic v Alto Adige, jedné z nejzajímavějších vinařských oblastí Itálie. Strmé svahy, mnoho slunce a chladné noci formují zdejší klima. Révy rostou především na vápencových půdách, místy protkaných štěrkem a křemenem. Tyto půdy zajišťují dobrou drenáž a podporují hluboké kořenění keřů. Tak vzniká působivé spojení ovocné plnosti a minerálního napětí.

Cabernet Sauvignon ukazuje na tomto terroir velmi jasnou linii. Odrůda miluje teplo, ale nesnáší horko. V Alto Adige dostává přes den dostatek slunce, ale v noci se ochlazuje. Bobule tak zrají pomalu a sbírají intenzivní aromata, aniž by ztratily svěžest. Tloušťka slupek dodává vínu výrazné třísloviny, které po přesné práci ve sklepě působí obzvlášť jemně.

Sklizeň probíhá selektivně a pečlivě, většinou v několika průchodech. Do sklepa se dostávají jen plně vyzrálé hrozny. Sklizený materiál prochází další selekcí, aby se do kvasných nádob dostal pouze aromatický surovinový základ. Touto precizní předpracovní fází vzniká základ pro hloubku a eleganci vína.

Ve sklepě sází vinařství Castelfeder na šetrné zpracování. Bobule putují odstopkované do kvasných tanků. Tam začíná řízené kvašení na slupkách, během něhož se rmut pravidelně ponořuje nebo přečerpává. Tak se ze slupek uvolňuje barva spolu s tříslovinami a aromaty. Teplota kvašení zůstává v mírném rozmezí, aby ovoce zůstalo jasné a třísloviny působily zrale.

Po kvašení se mladé víno stáčí z rmutu a putuje do dřevěných sudů. Část zraje v barikových sudech, část ve větších sudech, podle zamýšleného stylu. Zrání ve dřevě odbourává třísloviny a dodává další tóny cedrového dřeva, kakaa a jemných pražených nuancí. Delší fáze zrání jako riserva dává vínu jeho hloubku a vyrovnanost.

Na jemných kalech víno spočívá několik měsíců. Pravidelné promíchávání kvasnic, tzv. bâtonnage, přidává plnost a ještě sametovější texturu. Vápencové půdy přitom zůstávají patrné. Zajišťují navzdory zrání ve dřevě chladné jádro a jasnou strukturu. Před lahvováním probíhá pečlivé scelování jednotlivých partií. Tak vzniká Cabernet, který harmonicky spojuje sílu, eleganci a terroir.

Doporučení k podávání Burgum Novum Cabernet Riserva od Castelfeder

Burgum Novum Cabernet Riserva se výborně hodí ke výrazným masovým pokrmům. Ideálními partnery jsou šťavnaté hovězí steaky, dušené hovězí líčka nebo klasický hovězí filet s bylinkovou krustou. Také jehněčí hřbet s rozmarýnem, pokrmy ze zvěřiny jako jelení ragú nebo srnčí hřbet těží z jeho tmavého ovoce a pikantní kořenitosti. Zralé třísloviny dobře obstojí i vedle intenzivních omáček na bázi červeného vína, pepře nebo bylin.

Velmi dobře ladí tento Cabernet se sytými těstovinovými pokrmy. Tagliatelle s hovězím nebo zvěřinovým ragú, lasagne al forno či cannelloni s ragú působí s tímto vínem ještě zajímavěji. Také rizoto s hříbky, výrazné houbové směsi nebo zapečené lilky s rajčaty a tvrdým sýrem se hodí výtečně.

Milovníci sýrů mohou sáhnout po vyzrálých tvrdých sýrech. Parmigiano Reggiano, starší pecorino, vyzrálý horský sýr nebo aromatický Comté vytvářejí s tmavým ovocem a cedrovými tóny vína působivou harmonii. Také plísňové sýry typu modrého sýra v kombinaci s ořechy a trochou tmavého chleba doprovázejí Cabernet velmi zdařile.

Jako doprovod k pokrmům obohacuje víno slavnostní menu, zvláštní rodinné oslavy nebo elegantní večerní večeře. Stejně tak se hodí k uvolněnému večeru u krbu nebo k dlouhým rozhovorům s dobrými přáteli. V dárkovém koši působí jako ušlechtilý vrchol pro milovníky červených vín, kteří oceňují klasická, strukturovaná vína Starého světa.

Pro optimální vychutnání se doporučuje podávat při teplotě mezi 15 a 18 stupni Celsia. Karafa je vhodná k tomu, aby víno dostalo trochu vzduchu. Již 30 až 60 minut v karafě stačí, aby se aromata otevřela a třísloviny působily ještě měkčeji. Velké sklenice na červené víno se širokým hrdlem poskytují vůni dostatek prostoru k plnému rozvinutí.

Ve sklepě se tento Cabernet velmi dobře uchovává několik let. Během zhruba deseti let od ročníku rozvíjí další tóny zralosti a kořenitosti. Ovoce získává na komplexitě, třísloviny působí ještě hedvábněji. Kdo projeví trpělivost, zažije víno s ještě hlubším, harmonickým vyzněním.

• Další produkty od Castelfeder