Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

Ve sklenici ukazuje Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen hutnou, zářivou rubínově červenou barvu s jemnými granátovými odlesky na okraji. Tato intenzivní barva ohlašuje hloubku a napětí. Již při prvním zakroužení stoupají temné ovocné tóny, doprovázené ušlechtilým kořením a nádechem bylinkové kořenitosti, jaká je pro Alto Adige typická.

Ve vůni se rozvíjí výrazný aromatický obraz. V popředí stojí zralé ostružiny a černý rybíz. K nim se přidává višně, likér z černého rybízu a náznak švestky. Jemně zakomponované se ukazují teplé tóny skořice a hřebíčku, akcent pepře a trochu cedrového dřeva. Jemný závan vanilky a něžné tóny pražení naznačují zrání v dřevěném sudu. V pozadí působí chladná, kamenitá mineralita, připomínající horské bystřiny a břidlici.

Na patře se Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen prezentuje mohutně a koncentrovaně. Textura ukazuje plnost a sílu, přesto zůstává jasně strukturovaná. Temné ovoce z vůně se opakuje a působí precizně. Ostružina, černý rybíz a plně vyzrálá černá třešeň kloužou po jazyku. Přidává se nádech sušených bylinek, rozmarýnu a bobkového listu. Jemné tóny hořké čokolády, moccacaa a tabáku doplňují aromatický obraz.

Taninová struktura je patrná, zralá a sametová. Třísloviny působí hustě a víno podpírají, aniž by byly tvrdé. Živá, dobře zakomponovaná kyselina se stará o svěžest a napětí. Tělo se prezentuje plně a koncentrovaně, styl přesto zůstává elegantní a precizní. V dlouhém dozvuku se objevují tóny cassis, kakaa, skořice a nádech kouře, který připomíná žhnoucí polena. Kořenitost zůstává na patře ještě dlouho.

Tento Alto Adige Cabernet pochází z tradicemi proslulé horské oblasti, kde se alpský chlad setkává se středomořským sluncem. Vinice kolem Bolzana leží na teplých svazích s dobrým prouděním vzduchu. Přes den zajišťuje bohaté slunce zralé, hutné hrozny. Chladné noci přinášejí svěžest a aromatickou čistotu. Půdy z porfyru, morénových nánosů a vápence propůjčují vínu výraznou mineralitu a jasnou strukturu.

Cuvée z Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon spojuje to nejlepší z obou odrůd. Cabernet Sauvignon přináší pevnou strukturu, tmavé ovoce, sílu a hlubokou barvu. Cabernet Franc dodává jemné koření, květinové nuance a elegantní, chladnou linii. Vzniká tak víno ve stylu Starého světa, které sází na původ a typičnost.

Typické aroma tohoto červeného vína se projevuje v mnoha odstínech.

• Tmavé ovoce jako ostružina, cassis a černá třešeň
• Koření skořice, hřebíčku, pepře a sušených bylinek
• Jemné tóny pražení kávy, kakaa a toustu
• Dřevité nuance, jako cedrové dřevo, vanilka a tabák
• Chladná mineralita s náznakem kamene a vlhké země

Pro náročné milovníky červeného vína nabízí toto víno několik silných stránek, které ve sklenici nadchnou.

1. Hutná, koncentrovaná struktura s elegantní svěžestí
2. Komplexní aromatika ovoce, koření, dřeva a minerality
3. Dlouhé zrání jako Riserva, které přináší hloubku a harmonii
4. Typický charakter Alto Adige s alpským chladem
5. Velký potenciál pro požitek během několika let

Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen ztělesňuje červené víno v klasickém, evropském stylu. Sází na jasnost, strukturu a terroir. Jeho hutný, suchý charakter oslovuje požitkáře, kteří ve sklenici hledají výraz a osobnost. Každý doušek působí jako procházka mezi teplými vinničními zídkami, chladným horským vzduchem a voňavými bylinkami.

Výroba Mumelter Cabernet Riserva DOC z Kellerei Bozen

Hrozny pocházejí z vybraných poloh v okolí Bolzana v Alto Adige. Vinice leží na sluncem hýčkaných svazích s dobrými rozdíly mezi dnem a nocí. Teplé dny podporují zrání hroznů Cabernetu, chladné noci uchovávají svěžest a aromatické napětí. Révy rostou na kamenitých, dobře odvodněných půdách s podílem porfyru, štěrku a vápence. Tyto půdy podporují nízký výnos a koncentrované bobule.

Cabernet Sauvignon dodává sílu, intenzivní barvu a výrazné třísloviny. Zajišťuje páteř a dlouhověkost. Cabernet Franc přináší jemnější třísloviny, bylinkové koření a elegantní svěžest. Cuvée žije z této hry síly a jemnosti. Obě odrůdy v Alto Adige díky intenzivnímu slunci a dlouhé vegetační době velmi rovnoměrně dozrávají.

Sklizeň probíhá selektivně, parcelu po parcele, aby se získal pouze dokonale vyzrálý hroznový materiál. Bobule procházejí pečlivým tříděním. Tak se do sklepa dostává jen plně vyzrálý hrozen. Šetrné odzrnění a lehké podrcení otevírá slupky, aniž by se uvolnilo příliš hořkých látek. Rmut putuje do kvasných nádob, kde startuje řízené kvašení.

Během kvašení probíhá šetrné ponořování matolinového klobouku nebo přečerpávání rmutu. Tak se ze slupek uvolňují barva, třísloviny a aroma. Teplota zůstává v rozmezí, které uchovává svěžest a přesto buduje strukturu a hloubku. Po hlavním kvašení následuje macerační doba na rmutu, která přináší dodatečnou komplexitu. Poté následuje jemné lisování, aby se mladé víno oddělilo od pevných částí matolin.

Zrání probíhá v dřevěných sudech, často v kombinaci barikových a větších sudů. Část nového dřeva přináší tóny pražení, vanilku a strukturu. Použité sudy zajišťují zrání, aniž by přebíjely ovoce. Víno delší dobu odpočívá na jemných kalech, což dodává pocitu v ústech plnost a krémovost. Občasná bâtonnage, tedy míchání kvasnic, tento objem ještě zesiluje.

Během zrání ve dřevě a později v láhvi víno rozvíjí svou typickou hloubku Riserva. Třísloviny se zaoblují, aromata se spojují v harmonický celek. Kellerei Bozen klade velký důraz na jasnost, preciznost a výraz původu. Vzniká proto Cabernet, který ukazuje Alto Adige ve sklenici místo globálně zaměnitelného stylu.

Doporučení k podávání Mumelter Cabernet Riserva DOC z Kellerei Bozen

Toto červené víno doprovází s velkou harmonií výrazná, aromaticky bohatá jídla. Obzvlášť dobře se hodí ke klasickým masovým pokrmům. Šťavnatý steak z hovězího s bylinkovým máslem vytváří ideální jeviště pro jeho temné ovoce a koření. Dušená jídla jako líčka z hovězího, ossobuco nebo jehněčí kolínko dokonale zachycují jeho hutnou strukturu.

Také zvěřinová jídla ukazují krásné spojení. Medailonky z daňka s brusinkami, ragú z jeleního nebo pečené divoké prase jsou v jemném souladu s tóny cassis, skořice a bylinek. Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem nebo vydatná hovězí pečeně s kořenovou zeleninou harmonují s jeho kouřovým, lehce tabákovým charakterem.

V středomořské kuchyni toto víno doprovází těstoviny s ragù, lasagne al forno nebo tagliatelle s hříbky. Zralé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, Pecorino nebo vyzrálý horský sýr tvoří také perfektní dvojici. Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa nabízí na závěr menu zajímavý doplněk.

Jako společník pro zvláštní okamžiky se tento Riserva výborně hodí. Obohatí slavnostní večeře, svátky a dlouhé večery s přáteli. Také jako dar pro milovníky červeného vína představuje jasné vyjádření kvality a původu. Pro čistý požitek z vína bez jídla se doporučuje klidný večer, kdy je čas objevovat jeho mnoho vrstev.

Ideální teplota podávání leží mezi 15 a 18 stupni Celsia. Jedna hodina v karafě před podáváním otevře aromata a učiní třísloviny ještě jemnějšími. Velká sklenice typu Bordeaux dává vínu dostatek prostoru pro vůni a rozvinutí. V chladné, tmavé místnosti s konstantní teplotou rozvíjí Mumelter Cabernet Riserva během několika let další zralost a komplexitu.

• Další produkty od Kellerei Bozen