Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Cifra Cabernet Franc IGT BIO z vinařství Duemani ukazuje ve sklenici hlubokou rubínovou barvu s fialovými odlesky. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, která probouzí smysly a okamžitě navnadí na první doušek. Toto víno přináší do sklenice sílu toskánského pobřeží a spojuje eleganci s čistým ovocným projevem.

Ve vůni se rozvíjí temná, mnohovrstevná aromatika. V popředí stojí šťavnaté ostružiny, vyzrálé černé rybízy a jemný tón lékořice. Přidává se náznak černé třešně, čerstvě podrcených bylin a dotek grafitu. Decentní kořenitost připomíná pepř, lékořicové dřevo a jemný tabák. S přístupem vzduchu se buket dále otevírá a ukazuje náznak kakaa a lehce kouřové odstíny, které evokují vlhkou půdu po letním dešti.

Na patře se tento červený projevuje suchý, přímočarý a velmi jasně strukturovaný. Ovoce zůstává koncentrované a šťavnaté, nikdy však těžké. V popředí ostružiny a černý rybíz, doprovázené lékořicí a kořenitými, téměř slanými tóny. Třísloviny jsou zralé, sametové a precizní. Dodávají vínu sevření a délku, aniž by přehlušovaly ostatní složky. Živá, ale jemně zakomponovaná kyselina přináší svěžest a pitelnost. Tělo je středně plné až plné, s elegantním napětím a dlouhým, aromatickým dozvukem.

Typicky pro kvalitní Cabernet Franc ukazuje toto víno vyváženost mezi ovocností, kořenitostí a chladným, podnětným bylinným tónem. Aroma je jasně definované a působí ušlechtile, nic nepůsobí přehnaně či rušivě. V závěru zůstávají tóny tmavého ovocného džemu z bobulí, lékořice, trochu máty a jemné pražené náznaky. Vzniká tak výrazné, a přesto jemné víno, které už nyní nabízí mnoho potěšení a v následujících letech se bude dále harmonicky vyvíjet.

Aromata ostružiny, lékořice a černého rybízu se ukazují v několika vrstvách. Nejprve působí ovoce šťavnatě a přívětivě, poté hluboce a komplexně. Kořenitost přináší napětí a podtrhuje ušlechtilý charakter. Tento odrůdový Cabernet Franc z Toskánska je ukázkovým případem toho, jak jasně a precizně může tato odrůda působit na chudých půdách.

Chuťovou strukturu lze dobře rozdělit do následujících vjemů:

1. Výrazné, tmavé bobulové ovoce se zaměřením na ostružinu a černý rybíz.
2. Kořenité akcenty lékořice, lékořicového dřeva, pepře a jemného tabáku.
3. Sametové, zralé třísloviny s pevnou, ale něžnou texturou.
4. Svěží, jemně vyladěná kyselina, která nese koncentraci a šťavnatost.
5. Dlouhý, aromatický závěr s minerálním dojmem a jemnou praženou notou.

Kdo hledá výrazný suchý červený s tmavým bobulovým ovocem, jemnou kořenitostí a elegantní strukturou, najde zde víno s výrazem, hloubkou a precizním stylem. Tento bio Cabernet Franc z Toskánska jasně ukazuje svůj původ a předvádí, jak podnětný může být moderní Cabernet Franc z Itálie. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani se tak stává ideálním vínem pro milovníky koncentrovaného ovoce a čistých linií.

Vinifikace Cifra Cabernet Franc IGT BIO z vinařství Duemani

Hrozny pro Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani pocházejí z přísně kontrolovaného, certifikovaného ekologického vinohradnictví na toskánském pobřeží. Révy rostou na chudých, kamenitých půdách s vysokým obsahem vápence a hlíny, které dávají nízké výnosy, ale vysokou aromatickou koncentraci. Mírné, přímořské klima s teplými dny a chladnými nocemi zajišťuje pomalé vyzrávání a jemný, přesný ovocný projev.

Ve vinici stojí v popředí ruční práce. Vinaři pečlivě odlisťují, omezují výnos a dbají na dokonalé provzdušnění hroznů. Do malého sklepa se tak dostanou pouze dokonale vyzrálé bobule. Sklizeň probíhá selektivně, v několika průchodech a výhradně ručně. Už ve vinici jsou poškozené či nedozrálé hrozny důsledně vyřazovány.

Ve sklepě následuje další přísná selekce na třídicím stole. Pro další zpracování jsou použity jen nejlepší bobule. Kvašení rmutu probíhá v menších nádržích s kontrolovanou teplotou, většinou z cementu nebo nerezu. Fermentace je tak šetrná a přesná. Podle ročníku a struktury zůstává mošt několik dní na slupkách. Tím se uvolní barva, tříslovina a plné aromatické spektrum ostružiny, lékořice a černého rybízu.

Kvašení startuje buď spontánně s kvasinkami z vinice, nebo je doprovázeno pečlivě vybranými ušlechtilými kvasinkami. Charakter odrůdy a konkrétní polohy tak zůstává zachován. Teplota zůstává mírná, aby si víno uchovalo svěžest a čistotu ovocného projevu. Po alkoholickém kvašení následuje jablečno-mléčná fermentace, která dotváří texturu a přináší měkčí třísloviny a jemnější kyselinovou strukturu.

Zrání probíhá v neutrálních nádobách nebo ve větších dřevěných sudech s nízkým stupněm vypálení, podle ročníku a zamýšleného stylu. Cílem je ukázat čisté ovoce a typickou kořenitost Cabernet Franc, aniž by byly překryty nadměrným dřevem. Během zrání leží víno na jemných kalech, které jsou občas promíchávány. Víno tak získává na plnosti, struktuře a jemné krémovosti, přesto si uchovává svěží charakter.

Před lahvováním je víno pouze šetrně filtrováno, aby se zajistila čirost a stabilita, aniž by utrpěla jemná aromatika. Hotové Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani se tak prezentuje velmi čistým, jasným stylem. Víno spojuje hloubku a koncentraci s elegancí a přesným ovocným projevem. Ve sklenici se setkává esence Toskánska s filozofií vinařství Duemani.

Doporučení k pokrmům pro Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Toto výrazné červené víno je ideálním společníkem k vydatným, aromatickým jídlům toskánské a středomořské kuchyně. Jeho koncentrované bobulové ovoce, tóny lékořice a zralé třísloviny nabízejí mnoho možností párování u stolu. Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani se hodí k červenému masu, výrazným zeleninovým pokrmům i vyzrálým sýrům.

Doporučené pokrmy k tomuto vínu:

- Bistecca alla Fiorentina s rozmarýnem, hrubou mořskou solí a olivovým olejem
- Dušené jehněčí koleno s tymiánem, pečenou zeleninou a omáčkou z česneku
- Hovězí líčka v omáčce z červeného vína s celerovým pyré a glazovanou mrkví
- Domácí tagliatelle s ragú z hovězího nebo kančího masa
- Grilovaná zelenina jako lilek, cuketa a paprika s bylinkami a olivovým olejem
- Pizza se salsicciou, černými olivami a vyzrálým pecorinem
- Vyzrálý Pecorino Toscano, parmazán nebo výrazný tvrdý sýr s tmavým chlebem

Také k vydatným antipasti mísám se sušenou šunkou, fenykálovým salámem, olivami a sušenými rajčaty se toto víno výborně hodí. Tmavé ovoce a jemně kořenitý charakter Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani podtrhují chutě pokrmů, aniž by je překrývaly. Každé jídlo se tak stává harmonickým gurmánským zážitkem.

• Další produkty od Duemani