Paleo Rosso - Le Macchiole

Paleo Rosso - Le Macchiole ve sklenici ukazuje hutnou, hlubokou rubínově červenou barvu s jemnými purpurovými odlesky. Barva působí jasně, sytě a lákavě. Už při prvním zakroužení stoupají intenzivní vůně, které ukazují typickou finesu vyzrálého Cabernet Franc z Toskánska. Šťavnaté maliny, tmavý černý rybíz a jemné bylinky splývají v hutný, ale přesto jasně vykreslený aromatický obraz, který probouzí chuť na první doušek a představuje Paleo Rosso - Le Macchiole jako víno s výrazným charakterem.

Ve vůni se nejprve otevírají zralé maliny se svůdným, téměř nasládlým ovocným tónem. K nim se přidávají velmi čisté a přesné tóny cassis, tedy černého rybízu. Lehce nakyslé bobule připomínají lesní ovoce, k tomu se přidává náznak višně. Vůně působí koncentrovaně, ale nikdy těžce. Svěží tóny tymiánu, sušených bylinek a špetky bílého pepře přinášejí napětí. Vzniká tak komplexní, mnohovrstevnaté aroma, které evokuje teplý, slunečný pozdní letní den v Toskánsku.

Kořeněné akcenty tymiánu, středomořských bylinek a bílého pepře dodávají hloubku a eleganci. Pepřový tón působí jemně, téměř étericky, a vnáší do ovocnosti decentní, chladivou pikantnost. Náznak grafitu, trochu tabákového listu a lehký toastový tón z dřeva se harmonicky zapojují. Vůně vína je jasně strukturovaná, s ušlechtilým tmavým ovocem a svěží kořenitostí, bez jakékoli těžkopádnosti.

Na patře ukazuje Paleo Rosso - Le Macchiole suchý, precizní profil s hutným, šťavnatým ovocem. Textura je sametová, s vyzrálými, dobře zakomponovanými tříslovinami. Maliny a černý rybíz pokračují i v chuti, působí plně, ale chladně a jemně. Kyselina je živá, ale dobře zakulacená a dodává napětí. Víno působí koncentrovaně, a přesto zůstává vždy jasné, přímočaré a svěží.

Strukturu určuje výrazné, ale elegantní tělo. Třísloviny jsou zřetelné a jemně zrnitě strukturované, dávají vínu páteř a délku. Ovocnost zůstává poddajná, s lehce minerálním tónem a nádechem bylinné kořenitosti. Alkohol je dobře začleněn a nese aromatiku, aniž by dominoval. Víno tak působí vyváženě, čistě a s dlouhým dozvukem.

Dochuť je dlouhá a přesná. Znovu se objevují zralé bobule, tymián a bílý pepř, k tomu lehké tóny toastu a chladivá, ušlechtilá kořenitost. Víno zůstává na patře ještě dlouho, se svěžím, šťavnatým výrazem, který vybízí k dalšímu doušku. Paleo Rosso - Le Macchiole tak přesvědčivě ukazuje, proč je odrůdový Cabernet Franc z Toskánska tak vyhledávaný.

Aromatiku tohoto vína lze dobře rozčlenit do jednotlivých vjemů, které jasně vykreslují jeho profil:

1. Zralé maliny a cassis, šťavnaté, intenzivní a přesto čisté
2. Jemná bylinná kořenitost s tymiánem a středomořskými tóny
3. Bílý pepř s elegantní, chladivou pikantností
4. Hedvábné třísloviny a pevné, ale štíhlé tělo
5. Dlouhý, svěží dozvuk s minerálním náznakem

Vinifikace vína Paleo Rosso od Le Macchiole

Hrozny pro Paleo Rosso - Le Macchiole pocházejí z vybraných poloh v Toskánsku. Půdy jsou bohaté na vápenec, jíl a trochu štěrku. Tato skladba zajišťuje dobrou drenáž a hluboké zakořenění. Réva tak může i v teplých létech čerpat dostatek vody. Vinice jsou pečlivě ošetřovány, s redukcí výnosů pomocí cíleného řezu. Vzniká tak přirozená koncentrace hroznů při sklizni.

Keře Cabernet Franc jsou po mnoho let selektovány. Jsou optimálně přizpůsobeny klimatu pobřeží. Vinaři dbají na špičkovou práci s listovou stěnou. Hrozny tak rovnoměrně dozrávají a rozvíjejí typickou kořenitost odrůdy. Během vegetace se klade důraz na šetrnou práci. Půda se udržuje kyprá, aby se réva posílila.

Sklizeň pro Paleo Rosso - Le Macchiole probíhá zpravidla ručně. Do sklepa se dostávají jen vyzrálé bobule. Už ve vinici probíhá první selekce. Ve sklepě následuje další ruční třídění na třídicím stole. Méně kvalitní hrozny jsou tak odstraněny. Toto úsilí se odráží v čistotě, jasnosti a hloubce výsledného vína.

Kvašení probíhá při řízené teplotě v nerezových nebo betonových tancích. Doba macerace je zvolena tak, aby se extrahovala barva, třísloviny a aromatické látky, aniž by se uvolnily hrubé hořké tóny. Rmut se pravidelně přečerpává nebo jemně ponořuje. Vzniká tak jemná, rovnoměrná extrakce. Přirozené kvasinky mohou podle ročníku hrát důležitou roli a postarají se o autentické vyjádření terroiru.

Po kvašení víno zraje v dřevěných sudech, často v barikových sudech z francouzského dubu. Část z nich může být nová, část již použitá. Dřevo je tak dávkováno s citem. Podporuje strukturu a komplexitu, aniž by překrývalo ovocnost. Během zrání zůstává víno na jemných kalech. Pravidelné promíchávání může texturu ještě více zjemnit. Doba zrání v sudech obvykle trvá mnoho měsíců.

Před lahvováním je Paleo Rosso - Le Macchiole jen jemně filtrováno, aby si uchovalo svou vnitřní koncentraci. Zrání v lahvi dále uhlazuje třísloviny a aromatiku. Do sklenice se tak dostává červené víno, které přináší potěšení již mladé, ale má i dobrý potenciál dalšího vývoje.

Doporučení k pokrmům k vínu Paleo Rosso od Le Macchiole

Díky hutné ovocnosti, svěží kyselině a hedvábným tříslovinám je Paleo Rosso - Le Macchiole všestranným partnerem k vybrané gastronomii. Hodí se k výrazným, ale jasně kořeněným jídlům. Bylinná kořenitost a bílý pepř ve víně ideálně ladí s pokrmy, které pracují s podobnými tóny. Vznikají tak jemná, elegantní párování vína a jídla, která zvýrazňují přednosti tohoto toskánského Cabernet Franc.

Zvláště vhodné je toto víno k pokrmům z tmavého masa, grilované zelenině a středomořským bylinkám. Také vyzrálé tvrdé sýry nebo výrazné těstovinové pokrmy jsou ideálními společníky. Důležité je, aby jídla nebyla příliš pálivá ani příliš sladká. Rovnováha na patře tak zůstává zachována a víno může ukázat svou aromatickou hloubku.

K vínu Paleo Rosso - Le Macchiole se mimo jiné hodí:

- Hovězí file nebo ribeye z grilu s rozmarýnovými bramborami a tymiánovou šťávou
- Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou, pečená zelenina a jemný tón česneku
- Ossobuco nebo dušené hovězí líčka s polentou a kořenovou zeleninou
- Tagliatelle s ragú z hovězího nebo zvěřiny, jemně dušené a dochucené bylinkami
- Pečená kachní prsa s omáčkou z cassis a glazovanou červenou řepou
- Grilovaný lilek s bylinkovým olejem, parmazánem a houbovým ragú
- Zralý pecorino nebo parmazán s tmavým chlebem a fíkovou hořčicí

V kombinaci s těmito pokrmy ukazuje víno svou plnou třídu. Svěží výraz, zralé ovoce a jemná kořenitost se propojují s chutěmi kuchyně. Vzniká tak harmonický celek, který dlouho zůstává v paměti a dokonale vystihuje charakter tohoto toskánského červeného vína.

• Další produkty od Le Macchiole