Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder

Chardonnay se zářivou slámově žlutou barvou, jemnými zlatými odlesky a hutným leskem: Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder ukazuje svou třídu už ve sklence. Sytá barva odráží zralé ovoce a zrání v sudu. Při kroužení stékají po stěnách sklenky elegantní slzy a ohlašují mohutné, a přitom jemně vyvážené bílé víno.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté aroma. Úvod tvoří zralá hruška, šťavnatá a čistá. Přidávají se tóny žlutého jablka a trochu bílých broskví. Z bariku pocházejí svůdné náznaky briošky, vanilky a jemného toastového koření. Decentní tóny pražení připomínají opražené lískové oříšky, lehký dotek mandlí a jemné máslové tóny dodávají hloubku. Lehké citrusové kůry, jako je kandovaná citronová, se starají o svěžest. V pozadí působí chladná, vápencová mineralita, typická pro půdy Alto Adige.

Na patře ukazuje Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder krémovou, téměř sametovou texturu. Dobře zakomponovaná kyselina nese šťavnaté ovoce a vytváří napětí. Víno startuje hutnou aromatickou plností hrušky, zralé mirabelky a žlutého peckového ovoce. Poté se otevírá prostor pro jemnou vanilku, čerstvou kůrku z briošky a jemné tóny toastu. Vápencové půdy v Trentino-Jižní Tyrolsko přinášejí pevnou, přesnou strukturu a slanou linku. Díky tomu víno nikdy nepůsobí těžce, ale elegantně a živě.

Tělo se ukazuje jako středně plné až mohutné, s výraznou krémovitostí a tlakem na patře. Lehký náznak karamelu a sladkého koření, jako je muškát a špetka skořice, se ozývá, aniž by překryl jasné chardonnayové ovoce. V dlouhém dozvuku zůstává směs zralé hrušky, vanilky, jemného toastu a minerální svěžesti. Jemná kyselina udržuje víno v dokonalé rovnováze s krémovým dojmem v ústech. Každý doušek přímo vybízí k dalšímu.

Stilistika jasně navazuje na tradici Starého světa. Důraz je kladen na původ, strukturu a eleganci, nikoli na prvoplánovou ovocnou sladkost. Chardonnay z Alto Adige vždy nese chladný, alpský charakter. Teplé dny dodávají zralost, chladné noci uchovávají svěžest a vůni. Révy zakořeňují ve vápencových půdách, které vnášejí do vína výraznou mineralitu. Tak vzniká Chardonnay s burgundskými ambicemi, ale nezaměnitelným jiho­tyrolským charakterem.

Typická aroma, která Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder přináší do sklenky, lze ideálně shrnout v přehledu:

• Zralá hruška, žluté jablko a bílá broskev
• Brioška, toast, jemné máslové tóny
• Vanilka, decentní náznaky karamelu a sladké koření
• Vápencová mineralita a lehký dotek citrusové kůry

Toto Chardonnay z Trentina-Jižního Tyrolska působivě ukazuje, jaké přednosti rozvíjí apelace DOC Alto Adige u plných bílých vín. Hodí se pro četné chvíle požitku, například:

1. Jako ušlechtilý partner k jemným rybím a drůbežím pokrmům
2. K stylové večeři s přáteli nebo obchodními partnery
3. Jako náročný dárek pro fanoušky velkých Chardonnay vín
4. Pro chvíle, v nichž je sklenka vína středem pozornosti

Zrání jako Riserva a vysoká pečlivost ve sklepě dodávají vínu substanci a dobrou schopnost zrání. V průběhu let se rozvíjejí další nuance oříšků, medu a sušeného ovoce. Živá kyselina a jádro formované vápencem zůstávají zachovány a propůjčují vínu dlouhý život v lahvi.

Výroba Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC od Castelfeder

Hrozny pocházejí z vybraných parcel Chardonnay v Alto Adige, jedné z nejzajímavějších oblastí Itálie pro bílá vína. Vinice leží na svazích údolí Adiže, kde se chladný vzduch z Alp setkává s mírnými středomořskými vlivy. Toto napětí klimatu přináší hrozny s intenzivní aromatikou a jasnou kyselinou. Půdy se skládají převážně z vápence a štěrku, místy prostoupené trochou jílu. Vápenec formuje minerální, pevný charakter tohoto vína.

Chardonnay se do této krajiny dokonale hodí. Tato odrůda zde ukazuje vznešenou, strukturovanou tvář. Přináší zralé ovoce, tělo a krémovitost, ale přesto zůstává vždy přesná a elegantní. Pro Burgum Novum vybírá Castelfeder cíleně hrozny ze starších keřů s nižším výnosem. Tím vzniká ve výsledném víně vyšší koncentrace, hustota a hloubka.

Sklizeň probíhá selektivně, v několika průchodech, většinou ručně. Do sklepa se tak dostanou pouze plně vyzrálé, aromatické hrozny. Sklizeň se odehrává spíše v chladnějších ranních hodinách, aby se optimálně uchovaly svěžest a vůně. Již na vinici probíhá první výběr, poškozené bobule zůstávají pozadu.

Ve sklepě následuje šetrné zpracování. Po odstopkování a šetrném lisování odtéká mošt čistý a čirý do tanku a bariku. Krátká doba macerace na slupkách zesiluje aroma a strukturu, aniž by vznikala těžkopádnost. Kvašení probíhá při řízené teplotě, aby se zachovaly jemné ovocné tóny a elegantní kvasinkové aroma. Část vína kvasí v nerezových tancích, jiná část v dřevěných sudech, často v barikových.

Zrání na jemných kalech představuje klíčový prvek tohoto cuvée z jedné odrůdy. Pravidelná bâtonnage, tedy promíchávání kvasnic, dodává vínu krémovitost, plnost a hustou texturu. Zároveň vzniká jemné aroma briošky a oříšků, které Burgum Novum charakterizuje. Část vína prochází malolaktickou fermentací, díky níž kyselina působí jemněji a lépe se začleňuje do krémového těla.

Po delší době zrání ve dřevě a tanku následuje další uložení ve sklepě před stočením do lahví. Tato cesta odůvodňuje označení Riserva. Castelfeder zde sleduje jasný styl: Chardonnay s výrazem původu, hloubkou a potenciálem zrání, které činí vápencovou půdu a alpské klima hmatatelnými.

Doporučení k podávání Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC od Castelfeder

Burgum Novum Chardonnay Riserva působí jako ideální partner pro jemnější kuchyni. Jeho krémovitá textura a elegantní otisk dřeva harmonují dokonale s rybou a drůbeží. Obzvlášť dobře doprovází pečeného candáta s citronovým máslem, halibuta nebo lososový filet na pórku. Jemný vanilkový tón skvěle doplňuje krémové omáčky a lehké máslové omáčky.

K drůbeži rozvíjí víno velký šarm. Šťavnaté kukuřičné kuře s bylinkami, jemný telecí řízek s houbovou smetanovou omáčkou nebo perlička z trouby získají s tímto Chardonnay ušlechtilý doprovod. Také k rizotu s hříbky nebo šafránem vzniká harmonické spojení. Krémovitá plnost vína přebírá texturu rizota a doplňuje ji o strukturu a svěžest.

Také vegetariánská jídla těží z tohoto vína. Výborně se hodí k pečenému zelenému chřestu s parmazánem, gnocchi v šalvějovém másle, těstovinám se smetanovou houbovou omáčkou nebo mírnému zeleninovému kari s kokosovým mlékem. Měkké sýry, jako Brie, Camembert nebo jemný Taleggio, tvoří s brioškovými a oříškovými tóny vína jemnou harmonii.

Jako aperitiv se víno uplatní, pokud jsou na stole výraznější malé chuťovky, jako slané pečivo z listového těsta, grissini s prosciuttem nebo malé quiche. Při slavnostním menu doprovází se stejnou jistotou předkrm, rybí chod i lehký hlavní chod. Díky své třídě se hodí také jako stylový dárek pro milovníky vín, kteří oceňují vyzrálejší stylistiky Chardonnay.

Ideální teplota podávání je 8 až 10 stupňů. Z lednice působí zpočátku poněkud zdrženlivě, ale ve sklence rychle získává na výrazu. Lehké dekantování podporuje rozvinutí vanilkových, brioškových a oříškových tónů. Ve velkých sklenkách typu Burgundy ukazuje víno svou plnou komplexitu a hloubku. Při správném uložení se Burgum Novum Chardonnay Riserva DOC - Castelfeder rozvíjí po mnoho let a odměňuje trpělivost další jemností a nuancemi.

• Další produkty od Castelfeder