Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Sklenici zaplní zářivá slámově žlutá barva s jemnými zlatými odlesky. Už tento první dojem prozrazuje hutný charakter vína Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls. Světlo se láme v jeho čirém šatu a ohlašuje napětí a zralost. Slzy stékají po skle pomalu a svědčí o extraktu a síle.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý obraz. Nejprve vystoupí zralé, hutné, exotické mango. Za ním se ukáže šťavnaté žluté jablko, spíše směrem k pečenému jablku s jemným kořením. Elegantní mandlový tón se jako jemný závoj rozprostře nad buketem. Přidávají se náznaky zralé hrušky, lehký dotek bílých květů a chladná, křídovitá mineralita ze strmých svahů.

S trochou vzduchu se aromatické spektrum rozšíří. Delikátní tóny vanilky, náznak briošky a jemné tóny pražení pocházejí ze zrání a dodávají hloubku. Jemný dotek citronové kůry se postará o svěžest a jas. Vzniká tak podmanivá rovnováha mezi ovocem, kořenitostí a chladným kamenitým tónem.

Na patře se víno ukazuje krémové, hutné a zároveň precizní. Textura působí hedvábně, s jemnou plností. Suché zpracování přináší jasné kontury a členění zralého ovoce. Kyselina se pohybuje kolem šesti gramů a nese víno pevně, bez ostrosti. Ovocnost manga a zralého jablka se mísí s tóny žluté švestky, mandlové krémovosti a lehkým náznakem nugátu. Jemný úchop na patře připomíná velmi jemné třísloviny, jako při kvalitním zrání v dřevěném sudu.

Strmá poloha s vápencovými půdami výrazně formuje styl vína. Slaný nádech v doznívání dodává vínu napětí a délku. Dochuť trvá mnoho vteřin. Nejprve zůstává žluté ovoce, poté jasně vystoupí mandle, k tomu echo citrusů a chladné kamenité kořenitosti. Styl tak působí zároveň energicky i elegantně. Víno ukazuje sílu, ale ne těžkopádnost.

Tento Weissburgunder z Alto Adige představuje alpskou tvář této odrůdy. Svěžest horského větru se tu potkává s intenzivním slunečním svitem. Hrozny tak plně dozrávají, ale zachovávají si napětí. Odrůdový charakter se zde ukazuje velmi jasně: ořechová kořenitost, zralé peckovité ovoce, jemné byliny a k tomu vápencová mineralita.

Nejdůležitější dojmy ve sklenici:

• Zářivá slámově žlutá barva se zlatými odlesky
• Vůně manga, zralého jablka, hrušky a mandlí
• Krémová textura s jemnou plností a pevnou kyselinou
• Výrazná vápencová mineralita a slané doznívání
• Dlouhý, elegantní závěr s kořenitostí a finesou

Styl jasně působí „Starý svět“. V popředí nestojí prvoplánová ovocná exploze. Víno naopak ukazuje strukturu, původ a dokonalou rovnováhu. Kvalita Riserva přináší dodatečnou hloubku a zralost. Ročník se vyvíjí po řadu let a průběžně buduje stále nové nuance.

Pro milovníky náročných bílých vín přináší toto víno prožitek s jasnou dramaturgií. Degustace sleduje napínavou posloupnost:

1. První dojem skrze hutnou, lesklou barvu ve sklenici
2. Objevování exotických a ořechových aromat ve vůni
3. Prožitek krémové, a přesto pevné struktury na patře
4. Vnímání vápencové mineralilty a délky
5. Radost z vývoje vína ve sklenici během večera

Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls tak ukazuje veškerou třídu velkého alpského Weissburgunderu. Hodí se do repertoáru náročných milovníků vín a míří na znalce, kteří ve sklenici hledají hloubku a výraz původu.

Výroba vína Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC z Kellerei St. Pauls

Hrozny pocházejí z vybraných strmých poloh v okolí St. Pauls v Alto Adige. Tyto parcely leží na vápencových půdách, prostoupených štěrkem a kamením. Exponované svahy zachytávají slunce Jižního Tyrolska. Zároveň výška nad mořem zajišťuje chladné noci. Vzniká tak ideální napětí mezi zralostí a svěžestí.

Weissburgunder ukazuje na vápenci svou nejjemnější tvář. Tato odrůda tu přináší hutné ovoce, elegantní kyselinu a decentní ořechové tóny. V Sanctissimu se tato charakteristika koncentrovaně odráží. Pro tuto Riservu se kvalifikují pouze nejlepší hrozny ze starých keřů. Staré vinice zakořeňují hluboko ve skále a dávají malé, aromatické bobule s intenzivní strukturou.

Sklizeň probíhá pečlivě ručně. Několik průchodů vinicí umožní přesný výběr. Do sklepa se dostanou pouze plně zralé hrozny. Sklizeň zůstává v malých bedýnkách, aby bobule zůstaly neporušené. Ve sklepě následuje jemné lisování. Mošt odtéká bez hrubého tlaku a ukazuje tak čistotu a finesu.

Krátká macerace na slupkách zintenzivňuje aroma a strukturu. Poté se mošt přirozenou cestou čistí. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě. Část vína zraje v nerezových tancích, další podíl v dřevěných sudech. Velké sudy a částečně bariky dodávají kořenitost, plnost a texturu. Podíl dřeva je jemně zakomponovaný, nikdy ne dominantní.

Delší zrání na jemných kalech, částečně s bâtonnage, propůjčuje vínu jeho krémový charakter. Kaly víno chrání, zaoblují kyselinu a přinášejí tóny chleba a briošky. Vzniká tak charakteristická rovnováha mezi hutností a elegancí. Kvalita Riserva vyžaduje dodatečný čas zrání ve sklepě. Teprve když víno dosáhne vnitřní harmonie, opouští vinařství.

Filosofie Kellerei St. Pauls staví na terroiru a preciznosti. Každá poloha vystupuje s vlastním charakterem. U Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls stojí v popředí kombinace vápencové půdy, strmé polohy a alpského klimatu. Pečlivá práce ve vinici, selektivní sklizeň a ohleduplné zrání formují víno s velkou zářivostí a potenciálem zrání kolem deseti let.

Doporučení k podávání vína Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC z Kellerei St. Pauls

Tento Weissburgunder je ušlechtilým doprovodem jemné kuchyně. Krémová struktura a pevná kyselina harmonují dokonale s rybami a bílým masem. Pečený halibut s máslovými bramborami získá díky vápencové svěžesti přesný kontrast. Filet ze candáta se šafránovým rizotem získá na hloubce díky ořechovým tónům vína.

Víno se ideálně hodí i k vybrané vegetariánské kuchyni. Tagliatelle s hříbky, gratinovaný fenykl nebo rizoto se zralým tvrdým sýrem tvoří skvělé partnery. Exotické ovoce se jemně položí vedle zemitých tónů hub. Mandlové tóny podtrhnou jemně opečenou zeleninu.

Při pokrmech z drůbeže ukazuje víno svou plnou sílu. Kuře kukuřičné s bylinkami, telecí hřbet ve světlé omáčce nebo plněná křepelka získají díky vínu elegantní oporu. Síla Weissburgunderu bez námahy nese smetanové omáčky. Zároveň kyselina zachovává svěžest na patře. Každý pokrm tak zůstává jasně strukturovaný.

Také ke sýrům vznikají krásné kombinace. Obzvlášť dobře se víno hodí k mírně zrálému horskému sýru, k vyzrálému Comté nebo k lehce ořechovému kozímu sýru. Ořechový charakter vína tyto tóny zesiluje a vytváří harmonický obraz. Jako aperitiv doprovází drobné jednohubky s lososem, hřebenatkami nebo jemnou zeleninou.

Víno se ideálně hodí ke slavnostním příležitostem, k elegantní večeři nebo k oslavě s přáteli, kteří si cení velkých bílých vín. Jako dárek zaujme svým původem, stylem a zářivým vzhledem. Takovýto výběr představuje na každém stole jasné vyjádření náročnosti a radosti z vychutnávání.

Optimální teplota podávání se pohybuje kolem jedenácti až třinácti stupňů. Lehké zchlazení v lednici a krátké přizpůsobení pokojové teplotě přináší nejlepší výsledek. Větší sklenice typu burgundské kalíšky umožní zvlášť krásné rozvinutí aromatické hloubky. Krátké nadýchání ve sklenici nebo v štíhlé karafě otevře komplexní vůni.

Víno se ve sklepě dál vyvíjí po mnoho let. V období pěti až deseti let od ročníku rozvíjí dodatečné medové tóny, více ořechovosti a ještě jemnější strukturu. Kdo projeví trpělivost, zažije v průběhu zrání působivé spektrum aromat.

• Další produkty od Kellerei St. Pauls