Amor Costante IGT - Gianni Brunelli

Amor Costante IGT od Gianniho Brunelliho se ve sklenici představuje sytým rubínově červeným odstínem s lehce fialovým středem. Barva působí čistě, hluboce a lákavě a odráží zralé ovoce z toskánských kopců. Už první pohled naznačuje koncentrované červené víno s jemnou strukturou, které v sobě spojuje eleganci a sílu.

Vůně je mnohovrstevnatá, téměř smyslná. V popředí stojí tóny hřebíčku, připomínajícího vzácné pečicí koření a jemné bylinky. Proplétají se s živým ovocným tónem červeného rybízu, doplněným náznaky zralých třešní a trochou švestky. Jemné nuance tabáku dodávají hloubku a decentní, ušlechtilé koření, které evokuje cigar box a jemnou kůži. K tomu se přidávají lehké tóny černého pepře, trochu kakaa a nádech cedrového dřeva, což činí bouquet obzvlášť svůdným.

Na patře se toto suché červené víno prezentuje jasnou linií a hedvábnými tříslovinami. Červený rybíz přináší pevnou, šťavnatou kyselinu, která dodává svěžest a napětí. Hřebíček nasazuje teplé, kořeněné akcenty, připomínající hřebíčkový pepř, muškátový oříšek a jemné bylinky. Tabákové tóny se objevují jako decentní pražené a kouřové aroma a propůjčují vínu hloubku i elegantní, téměř kouřový nádech. Tělo je středně plné až plné, harmonicky vystavěné, se zralou ovocnou plností, která nikdy nepůsobí těžce. Třísloviny jsou jemně vybroušené, hladce objímají patro a dodávají strukturu, aniž by dominovaly. Dozvuk je dlouhý, kořenitý a ovocný, s opětovnou hrou rybízu, třešně a nádechem tabákového listu.

Aromatiku tohoto vína lze rozdělit do následujících dojmů:

1. Červené ovoce: červený rybíz, zralá třešeň, trochu lesního ovoce, které zajišťuje šťavnatost a čistý ovocný charakter.

2. Koření: hřebíček, hřebíčkový pepř, stopa muškátu a černý pepř pro ušlechtilý, pikantní tón.

3. Zralost: tmavá švestka a decentní sušené ovoce, které přináší plnost a hloubku, aniž by překryly svěžest.

4. Kouř a tabák: jemný tabák, cigar box, trochu kůže a nádech praženého kakaového bobu.

5. Dřevo a byliny: cedrové dřevo, lehká vanilka, středomořské bylinky jako tymián a rozmarýn, které připomínají Toskánsko.

Tato směs činí Amor Costante IGT - Gianni Brunelli červeným vínem s výraznou rozpoznatelností. Víno vykazuje jasný profil, v němž Merlot přináší měkkou plnost a Sangiovese chladnější červené ovoce a svěžest. Suchý charakter a precizní kyselina mu dodávají eleganci, zatímco kořeněné nuance hřebíčku a tabáku z něj činí ideálního společníka pro náročné milovníky vína.

Na patře zaujme vyváženou strukturou: úvod je šťavnatý, se zdůrazněným rybízovým ovocem. Ve střední fázi vystupují více do popředí kořeněné a tabákové tóny a proplétají se se zralým ovocem toskánských hroznů. Ke konci se ukazuje dlouhé, mnohovrstevnaté finále s minerální svěžestí, jemným kořením a lehkým, příjemným tlakem na patře. Toto červené víno je již nyní velmi přístupné, přesto má dostatek pevnosti pro několik let zrání.

Vinifikace vína Amor Costante IGT od Gianniho Brunelliho

Hrozny pro Amor Costante IGT - Gianni Brunelli pocházejí z pečlivě obdělávaných vinic v Toskánsku. Keře odrůd Merlot a Sangiovese rostou na dobře provzdušněných polohách s vápencovými půdami a podílem jílu. Tyto půdy zadržují vodu, pomalu ji uvolňují a podporují tak rovnoměrné dozrávání hroznů. Klima regionu s teplými dny a chladnými nocemi podporuje dlouhou fázi zrání, během níž se vyvíjejí intenzivní aromata a živá kyselina.

Na vinici se vinařství zaměřuje na snížený výnos a pečlivou práci s listovou stěnou. Protrháváním hroznů se množství vědomě omezuje, aby se dosáhlo větší koncentrace v každé bobuli. Sklizeň probíhá selektivně a ručně. Do sklepa tak přicházejí pouze zralé, nepoškozené hrozny. Již na vinici jsou vadné bobule důsledně vyřazovány, aby se zajistila čistota pozdější kupáže.

Ve sklepě se Merlot a Sangiovese nejprve vinifikují odděleně. Po šetrném odstopkování následuje kvašení na rmutu v tancích s řízenou teplotou. Kvašení probíhá při mírných teplotách, aby se uchovala jemná ovocná aromata červeného rybízu a třešní a citlivě se zvýraznily kořenité tóny hroznů. Pravidelné ponořování matolinového klobouku nebo přečerpávání rmutu zajišťuje dobrou extrakci barviv a tříslovin bez uvolňování tvrdých hořkých látek.

Po kvašení zůstává mladé víno ještě nějakou dobu na rmutu, aby získalo strukturu a hloubku. Následně je šetrně lisováno. Další zrání probíhá ve dřevě. Část vína zraje v barikových sudech, jiná část ve větších dubových sudech. Díky této kombinaci vzniká jemná hra dřevitých tónů, aniž by potlačily ovoce. V této fázi se rozvíjejí typické tóny tabáku, cedrového dřeva a něžné vanilky, které charakterizují Amor Costante IGT - Gianni Brunelli.

Teprve po dostatečně dlouhém zrání jsou jednotlivé partie scelovány. Z Merlotu a Sangiovese tak vzniká harmonická směs odrůd, v níž každá přináší své přednosti. Před uvedením na trh víno ještě odpočívá v lahvi, aby se aromatická struktura ustálila a třísloviny se dále zakulatily. Výsledkem je charakteristický Amor Costante IGT - Gianni Brunelli s jasným, pevným ovocem, elegantním kořením a dlouhým dozvukem.

Doporučení k pokrmům pro Amor Costante IGT od Gianniho Brunelliho

Amor Costante IGT - Gianni Brunelli je všestranný společník k jídlu, který se obzvlášť dobře hodí k středomořské kuchyni. Kombinace zralého ovoce, aromat hřebíčku a jemného tabákového tónu z něj dělá ideální víno k jídlům s výrazným masem, výraznými omáčkami a sytou zeleninou.

• Bistecca alla Fiorentina s bramborami na rozmarýnu a grilovanou zeleninou
• Hovězí tagliata s rukolou, parmazánem a kapkou citronového oleje
• Dušené jehněčí kolínko s bylinkovou krustou, pečenou zeleninou a polentou
• Zvěřinový ragú z jelena nebo srnce s brusinkami a krémovou polentou
• Těstoviny s hovězím a rajčatovým sugem, pomalu dušeným s tymiánem a bobkovým listem
• Lasagne s hovězím masem a zralým pecorinem z Toskánska
• Rizoto s houbami, například hřiby nebo liškami, a trochou strouhaného parmazánu
• Zralý Pecorino Toscano, středně vyzrálý Parmigiano Reggiano a sušená šunka jako antipasti
• Pizza se salsicciou, červenou cibulí, rajčetem a mozzarellou z kamenné pece
• Pečená kachní prsa s třešňovou omáčkou a bramborami s rozmarýnem

Také k rustikálním eintopfům s fazolemi, fenyklem nebo rajčaty rozvine Amor Costante IGT - Gianni Brunelli své přednosti. Doprovází sytá, aromatická jídla se strukturou, aniž by je překrýval. Kdo si ho vychutná samostatně, měl by jej podávat při mírné teplotě a dopřát vínu trochu vzduchu. Tím se v plné míře projeví ovoce, hřebíček a tabák v dokonalé rovnováze a každá láhev se stane zvláštním zážitkem.

• Další produkty od Gianni Brunelli