Haiku IGT - Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama se ve ve sklenici s hutným, rubínově červeným středem a jemným fialovým okrajem. Barva působí čistě, hluboce a lákavě. Už při prvním zakroužení stoupají z poháru temné ovocné tóny. Šťavnaté ostružiny, zralé švestky a náznak cedrového dřeva utvářejí první dojem. Přidávají se nuance černé třešně, cassisu, tabákového listu a trochu grafitu. Tiché ozvěny moka, lékořice a ušlechtilé hořké čokolády dotvářejí komplexní aromatický obraz. Cuvée z odrůd Cabernet Franc, Merlot a Sangiovese spojuje sílu, kořenitost a svěžest v harmonický celek, který zaujme jak znalce, tak zvídavé milovníky vína.

Na patře působí Haiku IGT - Castello di Ama suchým, hutným a mnohovrstevnatým dojmem, přesto vždy přesně vedeným. Tmavé ovoce se ukazuje šťavnaté a čisté, v popředí s ostružinou, černou třešní a švestkou. Jemné tóny pražení v podobě cedrového dřeva, espressa a sladkého koření dodávají strukturu a hloubku. Třísloviny jsou výrazné, ale sametové a dobře zakomponované, zajišťují sevření bez tvrdosti. Kyselina je napjatá a svěží, propůjčuje vínu napětí a délku. Alkohol je patrný, avšak výborně vyvážený a nese aromatickou plnost. Vzniká tak červené víno s elegantní plností namísto tíže.

V ústech se rozvíjí jasná posloupnost vjemů, která utváří charakter tohoto toskánského červeného vína:

1. Hutný úvod se šťavnatou ostružinou a zralou švestkou, k tomu jemná černá třešeň.
2. Kořenité střední patro s cedrovým dřevem, tabákem, trochou pepře a náznaky bylin.
3. Krémová textura a dobře strukturované třísloviny, sametové a dlouhotrvající.
4. Napjatá, svěže působící kyselina, která se stará o napětí a čisté linie.
5. Dlouhý dozvuk s tóny tmavé čokolády, lékořice a ušlechtilého dřevitého koření.

Tato struktura činí z Haiku IGT - Castello di Ama ideální víno k jídlu, ale také víno, které fascinuje i při samostatné degustaci ve sklenici. Zralé ovoce, přesná kořenitost a jemně dávkovaný dotek dřeva oslovují milovníky hutných, elegantních červených vín z Toskánska. Díky cuvée z Cabernet Franc, Merlotu a Sangiovese víno získává hloubku a komplexnost, aniž by ztratilo svou jasnou linii.

S trochou vzduchu získává Haiku IGT - Castello di Ama ještě výraznější projev. Ovocnost se otevírá, kořeněné tóny působí jemněji, třísloviny se stávají ještě uhlazenějšími. Dekantace na jednu hodinu je vhodná, zejména u mladších ročníků. Víno tak ukáže celou svou šíři, od intenzivní vůně až po dlouhé, harmonické finále. Možné je i střednědobé zrání; během něj se rozvíjejí další tóny vyzrálosti, jako kůže, lanýže a sušené byliny, které ještě více zdůrazní komplexní charakter.

Vinifikace Haiku IGT z Castello di Ama

Hrozny pro Haiku IGT - Castello di Ama pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v Toskánsku. Polohy leží na svazích s dobrou cirkulací vzduchu a optimálním osluněním. Vápencové půdy s podílem jílu a kamene zajišťují vhodné hospodaření s vodou a hluboké kořeny. Rodí se tak zralé bobule s koncentrovaným aromatem a jasnou strukturou. Omezení výnosu cíleným řezem přináší malé, aromatické hrozny s vysokou koncentrací chuti.

Sklizeň probíhá zpravidla ručně, parcela po parcele. Každá odrůda se sbírá zvlášť, aby se využil optimální okamžik zralosti. Už ve vinici probíhá první selekce, poškozené bobule jsou odstraněny. Po převozu v malých bednách následuje druhé třídění na třídicím stole. Do kvasných nádob se dostanou jen nejlepší, zralé hrozny. Styl Haiku IGT - Castello di Ama se tak jasně formuje ještě před samotným kvašením.

Vinifikace jednotlivých odrůd probíhá odděleně, aby bylo možné přesně vystihnout charakter Cabernet Franc, Merlotu a Sangiovese. Kvašení s řízenou teplotou v nerezovém tanku nebo dřevěném sudu zaručuje šetrnou extrakci barvy, tříslovin a aromat. Pravidelné přečerpávání nebo jemné přečerpávání rmutu udržuje směs v pohybu a podporuje harmonickou strukturu. Doba macerace se upravuje podle odrůdy, aby se získala hloubka, ale zároveň zůstala zachována elegance.

Po ukončení alkoholového kvašení obvykle následuje malolaktické kvašení, většinou v dřevěném sudu. Zde se kyselinová struktura zakulacuje, aniž by se potlačil svěže působící charakter vína. Následné zrání probíhá po několik měsíců v barikových sudech nebo tonneaux, částečně v nových sudech. Volba dřeva, často francouzský dub, přináší jemné tóny cedrového dřeva, vanilky a ušlechtilých pražených tónů. Cuvée se sestavuje až po fázi zrání, když každá partie vykazuje svůj charakteristický výraz. Vzniká tak víno s jasným rukopisem a vysokými nároky.

Doporučení k pokrmům pro Haiku IGT z Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama je červené víno pro vyšší gastronomii a dlouhá menu. Jeho výrazná, přitom elegantní povaha se výborně hodí k aromatickým, výrazným pokrmům. Tmavé ovoce a jemné dřevité koření ladí s masovými jídly, houbami a vyzrálými sýry. Přitom víno zůstává vždy vyvážené a strukturované. Několik konkrétních doporučení pro dokonalou kombinaci u stolu:

• Tagliata z hovězího masa s rozmarýnem, hrubou mořskou solí a rukolou, k tomu pečené brambory s olivovým olejem.
• Dušené jehněčí kolínko s česnekem, tymiánem a omáčkou z červeného vína, podávané s polentou nebo rozmarýnovými bramborami.
• Zvěřinový ragú z srnčího či jeleního masa s liškami, jalovcem a brusinkami, k tomu špecle nebo bramborová kaše.
• Domácí pappardelle s ragú z hovězího masa a klobásy salsiccia, lehce pikantní, posypané čerstvým pecorinem.
• Houbové rizoto s pravými hřiby, parmazánem a kapkou lanýžového oleje, který podtrhne lesní tóny vína.
• Vyzrálý pecorino, Parmigiano Reggiano nebo Taleggio s fíkovým chutney a vlašskými ořechy jako závěr menu.
• Grilovaná zelenina, jako je lilek, paprika a cuketa, s balzamikem a bylinkami jako vytříbená vegetariánská varianta.

Díky své struktuře a délce se Haiku IGT - Castello di Ama výborně hodí také jako víno pro zvláštní příležitosti, od slavnostního menu až po uvolněný večer s přáteli. S vhodnými pokrmy vzniká harmonické spojení sklenky a talíře, které působivě zvýrazní charakter tohoto toskánského cuvée.

• Další produkty od Castello di Ama