Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr

Sklenice Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr se třpytí hutnou, zářivě oranžovou barvou s měděnými odlesky. Barva připomíná oblohu krátce po západu slunce nad svahy Eppanu v Trentinu – Jižním Tyrolsku. Už při nalévání se ze sklenice line intenzivní vůně pomerančové kůry a sušené meruňky, ke které se přidávají tóny sladké švestky a kandovaného citrusového ovoce.

Ve vůni ukazuje víno typickou charakterovou sílu oranžového vína ze Souvignier Gris. Aromata mandlí a světlých ořechů se setkávají s jemnými náznaky květového medu, pomerančové kůry a zralé hrušky. V pozadí se nesou kořeněné tóny sušených bylin, trochu bílého pepře a nádech čaje. Jemné náznaky sušeného heřmánku a kandované pomerančové kůry dodávají vůni hloubku a eleganci.

Na patře začíná Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr živým napětím. Textura působí křupavě, hutně a přitom hebce. Tanninová struktura lehce připomíná červené víno, zůstává však jemnozrnná a precizní. Oranžová barva vína naznačuje intenzivní dobu macerace, což vínu dodává strukturu, sevření a překvapivou razanci. Kyselina zůstává jasná a přítomná, nese ovocné a kořenité tóny hluboko do dochuti.

Chuťově dominuje šťavnatá švestka, doprovázená krvavým pomerančem a kandovanou citronovou kůrou. Přidávají se aromata sušeného jablka, kdoule a trochu meruňky. Mandlový tón z vůně se na patře mění v náznaky pražených ořechů a decentního karamelu. Jemný minerální tah z vápence a jílu v půdách propůjčuje vínu svěžest a vnitřní napětí. Styl zůstává jasně suchý, velmi přímočarý a formovaný autentickým rukopisem původu z Trentina – Jižního Tyrolska.

Souvignier Gris zde ukazuje svůj plný potenciál jako odrůda s charakterem pro oranžové víno. Tato vůči houbám odolná odrůda přináší vysokou aromatickou hustotu, stabilní kyselinu a zralou strukturu. V podání vinařství Thomas Niedermayr z toho vzniká víno s velkou hloubkou, ale bez tíže. Tělo působí středně plně, dochuť je velmi dlouhá, s tóny pomerančové kůry, bylin a jemné svíravosti.

Poloha kolem Eppanu v Trentinu – Jižním Tyrolsku těží z alpské svěžesti a mnoha hodin slunce. Přes den zajišťuje teplé klima plně vyzrálé hrozny, v noci přinášejí spádové větry z hor chladný vzduch. Na vápencových a jílovitých půdách tak vznikají hrozny s intenzivní aromatikou a výraznou strukturou. Tento přirozený kontrast se ve víně projevuje ve formě napětí a elegance.

Pro rychlý přehled stojí za to podívat se na určující dojmy:

• Zářivá oranžová s měděnými odlesky
• Vůně pomerančové kůry, švestky, mandlí a bylin
• Křupavá textura s precizním tinninem
• Suché, razantní, a přitom elegantní a jemné
• Dlouhá dochuť s tóny citrusů, čaje a ořechů

Pro znalce oranžových vín otevírá Abendrot - Weingut Thomas Niedermayr napínavou cestu vrstvami aromat. Kdo chce víno objevovat krok za krokem, může následovat tuto posloupnost požitku:

1. Nechat vůni rozvinout s trochou vzduchu ve sklenici
2. První malé doušky využít k poznání tanninové struktury
3. Všímat si pohybu mezi citrusy, peckovinami a bylinami
4. U druhé sklenice hledat ořechové a kořenité tóny
5. Na závěr prozkoumat dlouhou dochuť a minerální linku

Tak se tento IGT oranžový víno z Itálie ukazuje jako dokonalý ambasador „starosvětského“ stylu. Vypráví o tradiční ruční práci, terroiru a radosti z přírodně vedeného zrání, certifikovaně veganské a s bio pečetí IT‑BIO‑013.

Výroba Abendrot z vinařství Thomas Niedermayr

Hrozny pro Abendrot pocházejí z vinic kolem Eppanu v Trentinu – Jižním Tyrolsku. Zde se Alpy setkávají se středomořskými vlivy. Vápencové půdy s podílem jílu dávají kořenům oporu a vínu propůjčují jeho výraznou mineralitu. Révy Souvignier Gris rostou ve vzdušné výšce, kde chladné noci zajišťují pomalé, aromaticky bohaté zrání.

Souvignier Gris se ukazuje jako robustní, aromatická odrůda. V tomto pojetí přináší koncentrované ovoce, pevnou kyselinu a stabilní slupku. Právě tato pevná slupka hraje u oranžového vína hlavní roli, protože mošt zůstává delší dobu v kontaktu s bobulovými slupkami. Tak do vína přechází barva, tinnin a mnoho aromatických prekurzorů.

Vinařství Thomas Niedermayr sází na selektivní sklizeň, často ruční, aby se do sklepa dostaly jen plně vyzrálé, bezchybné hrozny. Sklizeň probíhá spíše pozdě, aby se dosáhlo plnosti, aromatické hloubky a struktury. Už ve vinici je věnována velká pozornost výběru hroznů, aby víno mohlo ve sklepě v klidu vznikat.

Ve sklepě se bobule šetrně dostávají do lisu. Před lisováním stojí u oranžového vína fáze na rmutu. Hrozny zůstávají se slupkami a částečně i s malým podílem třapin v kontaktu s moštem. Tato doba macerace propůjčuje vínu jeho oranžovou barvu, jemný tinnin a typickou strukturu.

Kvašení probíhá většinou spontánně nebo s jemným zásahem, často v nerezovém tanku nebo v neutrálním dřevě. Nízká teplota kvašení zachovává svěžest citrusových tónů, zatímco fáze na rmutu zvýrazňuje ořechové a čajové náznaky. Po kvašení zůstává víno na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kalů, takzvaná bâtonnage, přináší hebkost a hloubku, aniž by překrylo křupavý charakter.

Podle ročníku zraje Abendrot ještě několik měsíců v tanku nebo ve velkém dřevěném sudu. Toto zrání zaobluje tinniny, začleňuje kyselinu a formuje dlouhou dochuť. Styl domu klade důraz na jasný původ, blízkost přírodě a nezkreslený obraz ročníku. Filtrace a čiření jsou proto velmi šetrné, aby se mnohovrstevnatost Souvignier Gris ve sklenici plně projevila.

Doporučení k podávání Abendrot z vinařství Thomas Niedermayr

Abendrot se ukazuje jako ideální víno pro zvídavé milovníky, kteří chtějí oranžové víno objevit nebo se v něm prohloubit. Jako aperitiv se hodí k výrazným drobným pokrmům, jako je nakládaná zelenina, antipasti s grilovanou cuketou, paprikou a lilkem nebo bruschetta s rajčaty a bylinkami. Hořká pomerančová kůra a jemný tinnin přitom doprovázejí kořeněné a lehce pražené tóny.

K předkrmům ladí víno výborně s fenyklovým salátem, burratou s filety z pomeranče nebo carpacciem z červené řepy. Křupavá struktura prořezává krémové textury, zatímco citrusy a švestka dodávají pokrmům napětí. Velmi dobře se hodí také lehce vyzrálý kozí sýr nebo polotvrdý sýr z hor Trentina – Jižního Tyrolska.

U stolu zazáří Abendrot k pokrmům s kořením a praženými aromaty. Ideálně se hodí:

• Rizoto s dýní, šalvějí a praženými semínky
• Těstoviny s šalvějovým máslem, ořechovou drobenkou a tvrdým sýrem
• Pečená drůbež s pomerančovou šťávou a kořenovou zeleninou
• Marinovaná pečená zelenina s rozmarýnem a tymiánem
• Curry pokrmy s mírnou pálivostí a kokosovým mlékem

Vegetariánská kuchyně těží ze struktury vína. Čočka s kořenovou zeleninou, pečený celer nebo křupavý květák získávají díky citrusovým a čajovým náznakům oranžového vína zajímavý protipól. Také pokrmy s orientálním kořením, jako je římský kmín, koriandr a kurkuma, ladí působivě.

Ideální teplota podávání je 11 až 13 stupňů Celsia. Přímo z lednice působí víno příliš chladně a ukazuje méně hloubky. Lepší je nechat láhev chvíli mimo chladničku, než ji přinesete na stůl. Krátké dekantování nebo provzdušnění ve sklenici otevírá ořechové a bylinkové nuance. Sklenice na bílé víno s větším kalichem nebo univerzální burgundské sklenice víno ideálně prezentují.

Jako víno pro zvláštní okamžiky doprovodí Abendrot jak vícichodové menu, tak i dlouhý večer s přáteli. Také jako dárek pro objevitele světa vína vyvolává nadšení. Doba zrání dosahuje zhruba pěti let od ročníku, během níž se ve víně rozvíjejí další tóny sušeného ovoce, čaje a ořechů. Každá láhev tak nabízí svébytný zážitek, formovaný Trentinem – Jižním Tyrolskem, odrůdou Souvignier Gris a rukopisem vinařství Thomas Niedermayr.

• Další produkty od Weingut Thomas Niedermayr