Freistil - Weingut Thomas Niedermayr

Freistil - Weingut Thomas Niedermayr se ve ve sklence v světle slámově žluté barvě se zářivými odlesky, téměř jako ranní třpyt nad Dolomity. Už při prvním zakroužení vystoupá k nosu čistý, jemný citrusový tón. Vůni utváří mandarinka a čerstvá citronová kůra, k nim se přidávají nuance limety, bílé grapefruitu a šťavnatého zeleného jablka. Nádech zralé hrušky a decentní náznaky žluté švestky dodávají buketu větší hloubku.

Přidávají se květinové tóny květu bezu a akácie a jemný dotek bylinkového koření, připomínající meduňku a čerstvou mátu. V pozadí leží chladná, křídová mineralita, která přímo odkazuje na vápenaté půdy v Eppanu. Toto napětí mezi ovocem, květem a kamenem utváří styl tohoto bílého vína a propůjčuje mu elegantní, téměř vznášející se výraz.

Na patře působí Freistil - Weingut Thomas Niedermayr lehkonohým, a přesto přesným dojmem. Vstup ukazuje šťavnatou mandarinku, mnoho citrusové svěžesti a nádech zralého ananasu. Vysoká, pevná kyselina dodává vínu energii a švih, aniž by kdy působila tvrdě. Tělo zůstává záměrně štíhlé, spíše lehké než mohutné, s krystalicky čistou linií. Textura působí hedvábně, téměř něžně, přitom po celou dobu přímočaře.

Cuvée z odrůd Bronner, Solaris a Souvignier Gris přináší do sklenky mnoho charakteru. Bronner dodává svěžest a jasné citrusové tóny, Solaris se stará o zralé ovoce a plnost, Souvignier Gris přispívá strukturou, kořenitostí a nádechem exotiky. Společně vytvářejí bílé víno, které působí ovocně, podnětně a velmi přesně. V dozvuku se znovu objevuje mandarinka, trochu jablečné slupky, stopa grapefruitové hořkosti a výrazná slaná vápenitá mineralita, která na patře dlouho přetrvává.

Typicky pro Alto Adige zde aroma formují chladné noci a slunné dny. Révy rostou na vápenitých půdách ve svazích kolem Eppanu, což přispívá k pevné kyselině a jasnému ovoci. Podnebí má alpský ráz, ale slunce Jižního Tyrolska dodává dostatek zralosti pro aromatické hrozny s výraznou strukturou. Tak vzniká víno Starého světa s moderním, velmi čistým rukopisem.

Jeho aromatika se ukazuje mnohovrstevnatá, a přitom jasně uspořádaná. Zvlášť v popředí stojí:

• mandarinka, limeta a citronová kůra pro živou citrusovou svěžest
• zelené jablko, hruška a žlutá švestka pro šťavnaté ovoce
• květ bezu, akácie a jemné bylinky pro vůni a eleganci
• křídová, vápenitá mineralita pro napjatou svěžest

Živá kyselina a lehká textura vybízejí k dalšímu doušku. Víno působí rozverně, téměř tanečně a kreslí po patře chladnou, jasnou stopu. Navzdory suchému stylu zůstává ovoce přítomné a propůjčuje mu půvabný, svěží charakter. Označení DOC Alto Adige podtrhuje vysoké nároky na původ a styl.

Celkově se Freistil - Weingut Thomas Niedermayr prezentuje jako bílé víno s precizní aromatikou, štíhlým tělem a minerální délkou. Ideální pro všechny, kdo oceňují svěží, citrusově laděná vína s jasným původem a moderním bio rukopisem.

1. Citrusově zaměřený, přesný nos s mandarinkou a citronovou kůrou
2. Lehký, elegantní pocit v ústech s pevnou kyselinou
3. Dlouhý, minerální dozvuk s vápenitou signaturou
4. Bio, veganské a silně terroirové víno z Alto Adige

Výroba Freistil od Weingut Thomas Niedermayr

Hrozny pro toto bílé víno pocházejí z vyšších poloh kolem Eppanu v Trentino-Jižní Tyrolsko. Zde se setkávají alpsky chladné noci s teplými, slunnými dny. Tento kontrast přináší aromatické hrozny se zralým ovocem a svěží kyselinou. Révy zakořeňují hluboko ve vápenitých půdách, které vínu propůjčují jeho chladnou, slanou mineralitu.

Bronner, Solaris a Souvignier Gris patří k moderním odrůdám révy, které splňují vysoké nároky na přírodě blízké hospodaření. Bronner stojí za jasným citrusovým ovocem a strukturou. Solaris vnáší zralá aromata, plnost a nádech exotiky. Souvignier Gris doplňuje cuvée kořenitostí, jemnou fenolikou a subtilní krémovostí. Společně formují bílé víno s jasnou linií, velkou svěžestí a osobitým charakterem.

Sklizeň probíhá v několika průchodech vinicí. Do sklepa se tak dostávají pouze hrozny v optimální zralosti. Sklízí se spíše v chladnějších ranních hodinách, aby se v hroznech zachovala svěžest. Tým hrozny pečlivě třídí, než putují do lisu. Do kvašení se tak dostává jen čistý, zdravý hroznový materiál.

Ve sklepě sází Weingut Thomas Niedermayr na šetrné zpracování. Hrozny jsou jemně lisovány při nízkém tlaku, aby se zpracovávaly pouze jemné frakce moštu. Krátká macerace na slupkách intenzifikuje aroma a strukturu, aniž by zdůrazňovala hořké látky. Následně mošt odtéká do nerezových tanků, v nichž probíhá kvašení při kontrolovaně chladných teplotách.

Chladné řízení kvašení chrání čerstvé citrusové aroma a odrůdová ovocná aromata. Vzniká tak víno s čistým, ryzím nosem. Po kvašení víno ještě nějaký čas leží na jemných kalech. Toto zrání na kvasnicích mu propůjčuje měkký pocit v ústech, jemnou krémovost a dodatečnou komplexitu. Občasné promíchání kvasnic přináší na patře více struktury a plnosti.

Zrání v nerezovém tanku zachovává svěžest a nezkresleně odráží terroir. Dřevo je záměrně odsunuté do pozadí. Důraz je kladen na čistotu, ovoce a mineralitu. Před lahvováním probíhá šetrná filtrace, aby se do sklenky přenesl jas a čistota. Šroubovací uzávěr udržuje tuto svěžest stabilní po léta a zajišťuje v každé lahvi čistý, precizní projev.

Doporučení k podávání Freistil od Weingut Thomas Niedermayr

Freistil se výborně hodí jako živý aperitiv. Jeho citrusová svěžest a lehký pocit v ústech stylově naladí na menu. K předkrmům se hodí skvěle, například k marinované zelenině, carpacciu z cukety s citrónem nebo k jemnému fenyklovému salátu s pomerančovými filety.

K rybím pokrmům víno ukazuje velkou třídu. Pečený candát s citronovým máslem, dušená treska s bylinkami nebo jemná ceviche s limetou výtečně ladí s pevnou kyselinou. Také mořské plody jako krevety, hřebenatky či mušle v bílém víně nacházejí v tomto víně svěží, elegantní protějšek.

V vegetariánské kuchyni doprovází Freistil lehké pokrmy s čerstvostí a finesou. Těstoviny s citrónovou ricottou, rizoto se zeleným chřestem nebo gnocchi s šalvějovým máslem a citronovou kůrou tvoří harmonické spojení. Také k jemným asijským jídlům se zázvorem, citronovou trávou a čerstvým koriandrem se ukazuje v lákavé podobě.

K pokrmům z drůbeže tento bílé víno z Alto Adige rovněž zazáří. Pečená kuřecí prsa s citrónovým tymiánem, krůtí proužky na barevném salátu nebo jemný kuřecí vývar se zeleninou elegantně navazují na citrusové tóny. Jemné, ne příliš výrazné sýry jako mladý horský sýr, čerstvý kozí sýr nebo krémový brie se k němu skvěle hodí.

Jako společník při společenských večerech s přáteli působí Freistil lehce, podnětně a velmi pitelně. Také jako dárek pro milovníky rafinovaných, čistých bílých vín ze Starého světa přesvědčí na celé čáře. Ideální teplota podávání je kolem 11 až 13 stupňů. Krátký pobyt v chladiči před podáváním přivede jeho svěžest k dokonalému projevu.

Nejvhodnější je středně velká sklenice na bílé víno s lehce se zužujícím tvarem směrem vzhůru, aby se jemná aromata soustředila. Karafičku toto víno zpravidla nepotřebuje, postačí opatrné nalití. Při dobrém skladování v chladném, tmavém prostředí ukazuje Freistil své kvality po několik let a získává přitom na harmonické hloubce.

• Další produkty od Weingut Thomas Niedermayr