Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris

Ve sklenici ukazuje Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris zářivou rubínovou barvu s tmavým purpurovým středem a jemnými fialovými odlesky. Sytá barva okamžitě napovídá mohutné, intenzivní červené víno. Na okraji se třpytí nádech granátu, který ukazuje na koncentrované hrozny a pečlivé zrání.

Už v nose se rozvine okouzlující vějíř vůní. Zralé třešně se setkávají se šťavnatými švestkami, přidává se černá třešeň a náznak ostružiny. Typické tóny hřebíčku vystoupí okamžitě a spojují se se sladkými náznaky skořice a trochou černého pepře v smyslné, teplé koření. Jemné nuance hořké čokolády, kakaa a nádech vanilky připomínají jemně vypálený dub. V pozadí se objevují sušené bylinky, náznak tabáku a decentní, zemská mineralita.

Na patře se Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris prezentuje plným, hutným a hebkým dojmem. Ovocná sladkost zralé třešně ladí s tmavým bobulovým ovocem a šťavnatou plností sušené švestky a fíku. Třísloviny působí zrale, kulatě a uhlazeně. Dodávají strukturu a grip, aniž by dominovaly patru. Kyselina je jemná, dobře zakomponovaná a propůjčuje vínu živost a pitelnost. Kořenité náznaky hřebíčku a čokolády doprovázejí chuť až do dlouhého, teplého dozvuku, který překvapí tóny kakaa, espressa, lékořice a trochou lékořicového dřeva.

Styl působí jednoznačně jižně a prosluněně: ovocně výrazný, sametový, s bohatým tělem a sametově hebkým pocitem v ústech. Přesto si víno zachovává pěknou rovnováhu mezi ovocnou plností, kořenitostí a svěží napětostí. Primitivo z Mandurie zde ukazuje svůj charakter v ryzí podobě: velkorysé, okouzlující, smyslné a zároveň příjemně strukturované.

Pěstitelská oblast Primitivo di Manduria v Apulii na jihu Itálie leží blízko Jónského moře. Horké letní dny, chladné noci a stálý mořský vánek formují zrání hroznů. Révy zakořeňují v půdách bohatých na vápenec, částečně jílovitých, s červeným, na železo bohatým povrchem. Toto terroir propůjčuje vínům sílu, hutné ovoce, exotické koření a nádech slané minerality.

Odrůda Primitivo zde ukazuje celý svůj potenciál. Dává hluboké barvy, vysoký stupeň zralosti, bohaté aroma a působivé, podmanivé tělo. V Mandurii dosahuje Primitivo zvláštní výrazovosti s intenzivní třešní, tmavým bobulovým ovocem, sušeným ovocem a teplým, povzbuzujícím kořením.

Aromatickou rozmanitost tohoto červeného vína dobře shrnuje malý přehled:

• Ovoce: černá třešeň, červená třešeň, švestka, ostružina, sušené fíky
• Koření: hřebíček, skořice, černý pepř, lékořicové dřevo
• Zralé tóny: hořká čokoláda, kakao, espresso, tabák
• Jemné nuance: vanilka, sušené bylinky, zemská mineralita

V ústech víno působí strukturovaně a přitom příjemně hebce. Alkohol podporuje plnost a lehce zahřívá, aniž by působil těžce. Dozvuk ještě dlouho ukazuje hřebíček, čokoládu a černou třešeň. Vzniká tak červené víno, které zaujme jak samotné, tak u stolu.

Pro milovníky vína, kteří hledají výrazné, a přesto elegantní Primitivo, přináší tento mok několik jasných předností:

1. Intenzivní, sluncem vyzrálé ovoce s typickým kořenitým charakterem Primitiva
2. Hebké, zralé třísloviny a plné tělo
3. Dlouhý, na aroma bohatý dozvuk s čokoládou a hřebíčkem
4. Autentický výraz terroiru Mandurie v Apulii

Výroba Villa Santera Primitivo di Manduria DOC od Leone de Castris

Hrozny pro Villa Santera Primitivo di Manduria DOC - Leone de Castris pocházejí z vybraných vinic v DOC Primitivo di Manduria. Klima se vyznačuje horkými, slunnými léty, mírnými zimami a jen malým množstvím srážek. Blízkost moře přináší svěží vánky, které vinice v teplých měsících odlehčují. Půdy jsou bohaté na vápenec a jíl s typickým červeným povrchem. Tato souhra slunce, větru a půdy se stará o koncentrované, vysoce aromatické bobule s hustou slupkou.

Primitivo zraje brzy a v Apulii dosahuje vysokých cukernatostí, což vysvětluje mohutný styl. Pro toto víno putuje do sklepa výhradně čistě odrůdové Primitivo. Sklizeň probíhá selektivně, často v brzkých ranních hodinách. Hrozny tak zůstávají svěží, aroma čisté a teplota nízká. Do fermentace jdou jen dokonale vyzrálé hrozny.

Ve sklepě nejprve dochází k odstopkování bobulí, aby do dalšího zpracování vstoupila jen dužina. Macerace na slupkách šetrně uvolňuje barvu, aroma a třísloviny. Kvašení v nerezových tancích s řízenou teplotou zachovává ovocnost a zabraňuje nežádoucí oxidaci. Během kvašení sklepmistr pravidelně promíchává rmut, aby mošt a slupky zůstaly v intenzivním kontaktu.

Po alkoholovém kvašení víno dále zraje, částečně v nerezových tancích, částečně v dřevě. Cílené použití dřeva dodává strukturu, jemné tóny opékání a typické nuance čokolády, vanilky a sladkého koření. Fáze zrání umožňuje vínu zjemnit třísloviny a soustředit aroma. Tak vzniká hedvábná textura, která hladí patro.

Výrobce Leone de Castris klade velký důraz na původ a věrnost stylu. Důraz je na mohutných, charakterových vínech Primitivo s čistým ovocem, teplým kořením a elegantním, a přesto opulentním charakterem. Každá fáze, od selektivní sklizně až po lahvování, se řídí tímto požadavkem.

Doporučení k podávání Villa Santera Primitivo di Manduria DOC od Leone de Castris

Villa Santera Primitivo di Manduria DOC doprovází výrazně kořenitá jídla obzvlášť působivě. Ke grilovanému hovězímu s bylinkami rozvine svou plnost. Šťavnaté jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem skvěle ladí s tmavým ovocem a teplým kořením vína.

Výborně se hodí i k těstovinám s intenzivními omáčkami. Tagliatelle s ragú z hovězího nebo zvěřiny, lasagne z trouby nebo orecchiette s krémovou rajčatovou omáčkou a pikantní salsicciou nabízejí lahodnou scénu. Čokoládové a kakaové tóny se ideálně propojují s lehce opékanými aromaty z grilu nebo trouby.

Zralý tvrdý sýr je další silnou kombinací. Parmigiano Reggiano, Pecorino nebo starý Gouda vstupují s koncentrovaným Primitivem do napínavého duetu koření a krémovosti. Pro uvolněný večer postačí rustikální chléb, sušená šunka, pikantní salám a pár oliv.

Jako doprovod k hořké čokoládě s vysokým podílem kakaa ukazuje toto víno překvapivou, velmi přitažlivou stránku. Přítomné tóny kakaa a hřebíčku vystupují silněji a vytvářejí hlubokou, smyslnou aromatickou intenzitu.

Villa Santera Primitivo di Manduria DOC se hodí pro pohodové večery, společenská setkání s přáteli, grilování nebo intenzivní večeři ve dvou. Jako dárek pro milovníky výrazných červených vín zanechá také trvalý dojem.

Ideální teplota podávání je asi 16 až 18 stupňů. Karafa je doporučeníhodná, zvláště u mladých lahví. Krátké provzdušnění kolem třiceti minut otevře aroma a zjemní dojem. V břišaté sklenici na červené víno působí víno obzvlášť působivě. Široký povrch ve sklenici zesiluje rozvinutí vůně a podtrhuje plný charakter.

Při správném skladování v chladné, tmavé místnosti s konstantní teplotou rozvíjí víno během několika let další hloubku a jemné tóny zrání. Villa Santera Primitivo di Manduria DOC tak doprovází jak spontánní požitek tady a teď, tak trpělivého milovníka vína, který rád nechává něco nazrávat.

• Další produkty od Leone de Castris