Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese

S hluboce temně purpurovou barvou a zářivými rubínově červenými odlesky okamžitě přitahuje Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese veškerou pozornost. Už při prvním zakroužení ve sklenici vystupují hutné aroma. Zralé cassis, černé třešně a ostružiny se setkávají s jemně nahořklou hořkou čokoládou. K tomu se přidávají podnětné tóny skořice, vanilky a náznak pražených kávových zrn.

Ve vůni působí toto primitivo z Apulie bohatě, teple a velmi přívětivě. Vedle tmavého ovoce se objevuje jemná vůně švestkového kompotu, sladkého tabáku a trochy černého pepře. Decentně kořeněné nuance hřebíčku a náznak lékořice dotvářejí celkový obraz. Jemný nádech středomořských bylin připomíná krajinu Apulie, kde slunce, vítr a blízkost moře formují charakter hroznů.

Na patře rozvíjí Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese šťavnaté, opulentní ovoce. Cassis, černá třešeň a plně vyzrálá švestka tvoří základ. Hutná, téměř krémová textura zaplní ústa, aniž by působila těžce. Zralé, kulaté třísloviny hladí patro a dodávají strukturu, která však zůstává hebká. Jemná kyselina udržuje plnost v rovnováze a postará se o podnětnou svěžest v závěru.

Chuť je suchá, ovocná a zároveň kořenitá. Hořká čokoláda, kakao a náznak karamelu se jako jemný závoj pokládají na tmavé ovoce. V pozadí se nesou tóny sušených fíků a datlí, k tomu jemný tón toustu a kouře. Dozvuk je dlouhý, s tóny cassis, čokolády a kořeněné skořice, které pomalu doznívají.

Pro kvalitní primitivo z Apulie je typické mnoho tepla, bohaté ovoce a středomořský šarm – a přesně takový je i tento vín. Slunce Apulie zajišťuje plně vyzrálé hrozny, které vínu propůjčují sytá aroma a důrazné tělo. Zároveň působí vliv nedaleké Jaderského moře, které přináší mírné noci a zachovává bobulím jejich aromatické napětí. Vzniká tak červené víno, které v sobě spojuje plnost, jemnost a eleganci.

Pro rychlou orientaci slouží následující klíčová aroma, která jsou ve sklenici obzvlášť výrazná:

• Černé ovoce jako cassis, černá třešeň a ostružina
• Zralá švestka, fíky a náznak datlí
• Čokoláda, kakao a jemné kávové tóny
• Koření skořice, vanilky, hřebíčku a černého pepře
• Lehké tóny pražení a kouře s jemným tabákovým nádechem

Styl tohoto červeného vína působí mocně, jemně a hutně. Ideálně se hodí k chvílím požitku, kdy je žádoucí výrazné, na ovoci postavené víno. Pro mnoho milovníků vína je toto primitivo obzvlášť vhodné v následujících situacích:

1. Jako doprovodné víno k výrazným pokrmům z pánve nebo z grilu
2. Jako večerní víno pro potěšení na pohovce nebo u krbu
3. Jako vrcholný bod při společenských setkáních s přáteli
4. Jako dárek pro milovníky intenzivních jihoitalských červených vín

Odrůda Primitivo pochází z Apulie a je známá svou opulentní ovocností, kořeněnou hloubkou a sametovým pocitem v ústech. Díky čistě odrůdovému zpracování ukazuje Special Edition Primitivo Puglia IGT - Cantina Danese charakter této odrůdy obzvlášť zřetelně. Vysoká vyzrálost bobulí se odráží v plných 14,5 objemových procentech alkoholu, které vínu dodávají teplo a sílu a zároveň podtrhují jeho hutnou strukturu.

Výroba Special Edition Primitivo Puglia IGT od Cantina Danese

Hrozny pro toto červené víno pocházejí z vybraných vinic v chráněné oblasti původu Puglia IGT v Apulii. Révy tam těží z dlouhých, slunečných dnů a teplého, suchého podnebí. Půdy mají směs vápencového podloží, jílu a písčitých složek. Tato kombinace zajišťuje dobrou drenáž a vínům propůjčuje jemnou, kořenitou mineralitu.

Primitivo dozrává brzy a shromažďuje mnoho cukru a aromat. Vinaři z Cantina Danese dbají na to, aby sklizeň probíhala zralá, ale ne přezrálá. Vzniká tak víno s koncentrovaným ovocem, které si přesto uchovává napětí. Sklizeň probíhá selektivně, často v chladnějších ranních hodinách. Hrozny přicházejí do sklepa čerstvé a aromaticky bohaté.

Po odstopkování jdou bobule na rmut. Kontrolovaná macerační doba uvolňuje z bobulových slupek barvu, ovocná aroma a měkké třísloviny. Následně začíná kvašení v tancích z nerezové oceli s řízenou teplotou. Kontrolovaná teplota chrání intenzivní ovocná aroma cassis, třešně a švestky a zároveň zajišťuje čistý, precizní průběh kvašení.

Během kvašení sklepní tým pravidelně promíchává rmut. Do mladého vína se tak dostává ještě více barvy a struktury. Po dokončení kvašení se víno stáčí z rmutu do tanků a částečně do dřeva. Část vína zraje v sudech, ve kterých dříve ležela jiná vína. Právě tam vznikají jemné tóny skořice, vanilky, kakaa a jemného toustu.

Zrání na jemných kalech propůjčuje vínu dodatečnou plnost a hebkou texturu. Jemným promícháváním kalů získává primitivo více objemu a měkký, téměř krémový tok na patře. Zároveň zůstává ovoce přítomné a živé. Doba zrání ve sklepě dává tříslovinám čas se zjemnit a harmonicky se začlenit do hutného ovocného projevu.

Jasně stanoveným cílem Cantina Danese je červené víno, které přináší Apulii přímo do sklenice. V popředí stojí zralé ovoce, teplé koření, sytá barva a hebký pocit v ústech. Víno zřetelně ukazuje terroir a odrůdu, přesto však zůstává přístupné a přímo připravené k potěšení.

Doporučení k podávání Special Edition Primitivo Puglia IGT od Cantina Danese

Toto primitivo se ideálně hodí k výrazným, kořeněným pokrmům. Tmavé ovoce a teplé koření doprovázejí grilované maso ve velké harmonii. Zejména se vínu dobře daří s šťavnatými hovězími steaky, jehněčími kotletkami s rozmarýnem nebo dušenými hovězími líčky. Také burger s výrazným hovězím masem, slaninou a vyzrálým sýrem najde v tomto víně silného partnera.

Aroma cassis a čokolády výborně ladí s pokrmy italské kuchyně. Vyzkoušejte ho k těstovinám s ragú alla Bolognese, lasagním z trouby nebo tagliatelle s výraznou klobásou salsiccia. Také pizza se salámem, slaninou, hřiby nebo výrazným sýrem se hodí skvěle. Víno podtrhuje kořenitost surovin a elegantně zachycuje plnost omáček.

Pro milovníky rostlinné kuchyně se toto červené víno doporučuje k pečené zelenině se středomořskými bylinami, ratatouille nebo pečeným lilkům s rajčaty a mozzarellou. Vyzrálý tvrdý sýr, výrazný horský sýr nebo pikantně vyzrálý pecorino vytvářejí s tímto primitivem zajímavé kombinace. Hodí se i k tmavé čokoládě s vysokým obsahem kakaa, obzvlášť na závěr menu.

Jako víno pro zvláštní chvíle doprovodí Special Edition Primitivo Puglia IGT bez potíží celé menu, ale obstojí i samostatně. Hodí se k uvolněnému večeru s přáteli, ke grilování v létě, k večeru u krbu v zimě nebo jako elegantní pozornost při pozváních. Jeho výrazný charakter poskytuje u stolu téma k hovoru.

Ideální teplota k podávání je asi 16 až 18 stupňů. Lehké vychlazení před servírováním dodá svěžest a zostří kontury ovoce. Ve velkých, břichatých sklenicích na červené víno se aroma rozvine nejlépe. Před podáváním se vyplatí krátké provzdušnění v karafě, zvláště u mladé láhve. Víno pak ukáže více hloubky a třísloviny působí ještě kulatěji.

Při dobrém skladování v chladném, tmavém prostředí rozvine toto primitivo v příštích letech dodatečná zralá aroma. Ovoce mírně ustoupí do pozadí, zatímco koření, čokoláda a sušené ovoce získají na komplexitě. Víno je tak vhodné jak k okamžitému vychutnání, tak i k střednědobému uložení v domácím vinném regálu.

• Další produkty od Cantina Danese