Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen

Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen okouzlí už ve sklenici zářivě rubínovou barvou s téměř neprůhledným středem. Na okraji se třpytí lehký purpurový tón, který naznačuje hloubku a vyzrálost. První přivonění ukáže hutné černé ovoce, okamžitě vystoupí černá třešeň a ostružina, k tomu tmavá švestka. Po krátkém zakroužení se objeví kořeněné akcenty, především hřebíček, jemný pepř, trochu skořice a náznak kakaa.

S více vzduchem se víno rozvíjí do komplexní aromatiky. Zralé borůvky se potkávají se sušenými horskými bylinami. Decentně vystupují tóny fialek, tabáku a pražené kávy. Jemný kouřový tón připomíná ušlechtilý dřevěný oheň a propůjčuje vůni ušlechtilou, silnou hloubku. Ovoce zůstává stále v popředí, ale kořenitost klade elegantní akcenty a vytváří napětí.

Na patře ukazuje Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen působivou kombinaci hutnosti a jemnosti. Úvod působí šťavnatě a silně, černá třešeň vystupuje výrazně, následuje ostružina, tmavá švestka a zralá borůvka. Textura je jasně sametová, téměř krémová, třísloviny zralé, jemné a hustě propletené. Nic nepůsobí tvrdě, víno plyne s hebkým tlakem přes jazyk.

Struktura kyselin působí živě, jasně a precizně, nese zralé ovoce a udržuje Lagrein v dokonalé rovnováze. Vzniká tak styl, který působí mocně a zároveň elegantně. Výrazné tóny hřebíčku, muškátu a trochy lékořice doprovázejí střed patra. V pozadí se ukazují náznaky hořké čokolády a praženého dřeva, které připomínají pečlivé zrání v sudu.

Dozvuk je dlouhý a hluboký. Doznívají tóny tmavých bobulí, sladkého koření a náznaku espressa, k nimž se přidává jemný minerální tón, připomínající teplý kámen a písek. Víno se prezentuje jako strukturované, výrazné červené víno ze Starého světa s jasnou vazbou na svůj původ Alto Adige / Südtirol DOC. H horské klima s teplými dny a chladnými nocemi propůjčuje Lagreinu svěžest a preciznost. Písčité půdy přispívají k sametovým tříslovinám a elegantnímu ovoci.

Odrůda Lagrein je považována za autochtonní červenou vlajkovou odrůdu Jižního Tyrolska. Typicky ukazuje tmavé ovoce, výrazné koření a sytou barvu. V této podobě Riserva vystupuje odrůda s velkou jasností. Víno ukazuje typické rysy jako intenzivní černou třešeň, ostružinu, pevnou strukturu a hutné tělo, zároveň však i překvapující jemnost v tříslovinách a textuře.

Styl lze nejpřesněji popsat jako mohutný, hutný a zároveň překvapivě elegantní. Toto červené víno přináší alpskou svěžest a jižní teplo v dokonalé harmonii. Kombinace vysoké polohy, množství slunce a písčitých půd formuje charakteristický Lagrein s důrazem na terroir, který spojuje náročnost a potěšení z pití.

Typická aromata tohoto vína lze dobře shrnout. Vzniká tak jasný obraz na patře i v nose:

• Tmavé ovoce jako černá třešeň, ostružina, švestka a borůvka
• Kořeněné tóny hřebíčku, černého pepře, muškátu a lékořice
• Jemné pražené nuance kávy, kakaa, tmavé čokolády a toastovaného dřeva
• Subtilní květinové akcenty fialek a jemných horských bylin
• Minerální náznaky teplého kamene a písčité půdy

Takto mnohovrstevnatý a výrazný Lagrein se hodí k mnoha příležitostem. Pro rychlý přehled poslouží krátké pořadí typických okamžiků vychutnání:

1. Jemná večeře se sytými masovými pokrmy a intenzivními omáčkami
2. Slavnostní příležitosti jako svátky, rodinné oslavy nebo zvláštní jubilea
3. Uvolněný večer s přáteli u antipasti, sýra a dobré hudby
4. Doprovod k vydatným těstovinovým pokrmům nebo houbovému rizotu
5. Vinný moment ve dvou se zaměřením na požitek a rozhovor

Výroba Taber Lagrein Riserva DOC z Kellerei Bozen

Hrozny pro Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen pocházejí z vybraných poloh v Alto Adige kolem Bolzana. Oblast nabízí ideální podmínky pro Lagrein. Teplé dny s intenzivním sluncem se setkávají s chladnými nocemi, které bobulím zachovávají svěžest a aromatickou čistotu. Révy zakořeňují v písčitých půdách, často protkávaných štěrkem a trochou jílu. Tento podklad se rychle prohřívá a ukládá teplo, zároveň voda dobře odtéká, takže hrozny dozrávají koncentrované a aromatické.

Lagrein v tomto prostředí rozvíjí svou typickou hloubku a sytou barvu. Odrůda přirozeně přináší hutné třísloviny, tmavé ovoce a výrazné koření. Kellerei Bozen sází u Taber Lagrein Riserva na hrozny s vysoce vyzrálou slupkou. Snížený výnos zvyšuje koncentraci v moštu a klade základ pro mohutný styl této Riservy.

Sklizeň probíhá selektivně, často ručně. Do sklepa se tak dostanou pouze zralé a nepoškozené bobule. Termín sklizně se řídí ideální rovnováhou cukru, kyselin a zralosti tříslovin. Ve sklepě následuje šetrné zpracování. Po odzrnění následuje kvašení na rmutu, při němž slupky a mošt zůstávají v úzkém kontaktu. Pravidelným ponořováním nebo přečerpáváním rmutu se ze slupek uvolňuje barva, aroma a třísloviny.

Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby aromata zůstala jasná a typická pro odrůdu. Po kvašení leží mladé víno ještě určitou dobu na rmutu, aby se prohloubila struktura a hloubka. Následně samospádem odtéká do sudů, matolina je následuje až později. Extrakce tak zůstává jemná a elegantní, bez tvrdých hořkých látek.

Zrání v podobě Riserva probíhá klasicky ve dřevě. Část vína odpočívá ve velkých dřevěných sudech, část v menších sudech. Tato kombinace propůjčuje vínu zároveň strukturu a jemnost. Dřevité tóny zůstávají decentní, rámují tmavé ovoce náznaky vanilky, toastu, kouře a kakaa. Během zrání se třísloviny zaoblí, víno získává na harmonii a hloubce.

Delší zrání na jemných kalech zesiluje sametový pocit v ústech. Pravidelné promíchávání kvasnic dodává navíc plnost a krémové nuance, aniž by se ztratila svěžest. Před lahvováním Lagrein ještě jednou odpočívá v tanku nebo sudu, aby se všechny složky harmonicky propojily. Vzniká tak červené víno, které ideálně ukazuje esenci Alto Adige a rukopis Kellerei Bozen.

Doporučení k podávání Taber Lagrein Riserva DOC z Kellerei Bozen

Taber Lagrein Riserva se výborně hodí k syté kuchyni s tmavým masem. Klasickým partnerem je dušené hovězí s omáčkou z červeného vína a kořenovou zeleninou. Také dušené telecí líčka, ossobuco nebo šťavnatá hovězí pečeně ladí ideálně s hutným ovocem a jemnými tříslovinami. Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou nebo růžově pečený hřbet z jehněte rovněž nabízejí velmi dobré spojení.

Také zvěřinové pokrmy rozvinou s tímto Lagreinem plný půvab. Srnčí kýta s brusinkami, ragú z jelena nebo divočák s polentou získají díky kořenitosti vína další hloubku. Víno doprovodí i syté grilované maso jako entrecôte, T-bone steak nebo pikantní salsiccia s mediteránními bylinkami. Pražené tóny z grilu se setkávají s kakaem, kávou a toastem ve víně.

Vegetariánské pokrmy se k tomuto červenému vínu hodí stejně dobře. Krémové houbové rizoto s hříbky, restované hlívovce královské nebo plněné papriky s mediteránní zeleninou a vyzrálým tvrdým sýrem tvoří velmi harmonický obraz. Také lasagne al forno, těstoviny s čočkovým ragú nebo tagliatelle s lanýži nechají Lagrein zazářit.

Při výběru sýrů se hodí vyzrálé tvrdé sýry z alpského regionu, výrazný horský sýr, starý parmezán nebo aromatický pecorino. Také jemný plísňový sýr typu modrý tvoří spolu s hutným ovocem napínavý kontrast. Na úvod doprovází víno bohaté talíře antipasti se špekem z Jižního Tyrolska, sušeným salámem, olivami a vyzrálým sýrem.

Taber Lagrein Riserva se hodí pro zvláštní večery, slavnostní menu a požitkové chvíle s přáteli. Jako dárek pro milovníky výrazných červených vín zanechá trvalý dojem. Pro optimální rozvinutí se doporučuje teplota podávání 15 až 18 stupňů. Hodina v karafě zvyšuje komplexitu, otevírá aromatiku a činí třísloviny ještě hebčími.

Podávejte víno ve velkých burgundských nebo buchtových sklenicích na červené víno, aby se vůně a struktura mohly plně rozvinout. V prvních letech ukazuje Lagrein mnoho ovoce a mladistvou sílu. S další zráním v lahvi se rozvíjejí více terciární tóny jako kůže, tabák a lanýže. Taber Lagrein Riserva DOC - Kellerei Bozen tak již dnes nabízí intenzivní požitek a zároveň napínavý potenciál do budoucna.

• Další produkty od Kellerei Bozen