Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Víno Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio se ve ve sklenici v hustém, hlubokém rubínově červeném odstínu s jemným fialovým nádechem na okraji. Tato intenzivní barva už napovídá mohutný styl, který tento odrůdový Aglianico z Kampánie přináší. Vůně se rozvíjí v komplexní hře aromat, která okamžitě zaujme a vzbudí touhu po prvním doušku.

Bouquet se otevírá zralými tóny morky a tmavých, jemně mletých kávových zrn espressa, připomínajících elegantní pražírnu kávy. Přidávají se šťavnaté dojmy švestky, sušené švestky a džemu z černých třešní. Višeň dodává svěžest a napětí, zatímco jemný náznak dehtu přináší hloubku a charakter. Květinové nuance voňavých fialek vtiskují vínu něžnou eleganci. Celkový obraz uzavírá jemné cedrové dřevo, evokující ušlechtilé krabice na doutníky a leštěné dřevo.

Na patře je víno suché, mohutné a zároveň jemně vyvážené. Tělo je hutné, koncentrované a přesto přesně strukturované. Třísloviny jsou výrazné, ale zralé a hedvábné, s texturou, která dokonale pokryje celé patro. Živá kyselina dodává vínu dynamiku a vede k dlouhému, čistému závěru. Pokračují tóny tmavé švestky, višeň, morky a fialky, doplněné ušlechtilým kořením cedrového dřeva, náznakem tabáku a trochou lékořice v dozvuku.

Tato mnohovrstevnatá struktura dělá z Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio červené víno s výrazným charakterem. Spojuje hloubku, sílu a eleganci a působivě ukazuje potenciál odrůdy Aglianico z Kampánie. Dlouhý závěr s tóny višně, tmavé čokolády, morky a jemné kouřovosti zůstává v ústech ještě dlouho přítomen.

Pro milovníky vína, kteří rádi vnímají detaily, odhaluje víno vrstvu po vrstvě nové nuance. S trochou vzduchu ve sklenici se objevují dodatečné kořenité akcenty připomínající středomořské bylinky, černý pepř a jemný dotek lékořice. Spojení zralého ovoce, květinové jemnosti a decentních tónů opražení dělá z tohoto červeného vína objev hodný pozornosti náročných znalců.

Aromatika vína Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio se dá rozdělit do následujících hlavních oblastí:

1. Tmavé ovoce: švestka, sušená švestka, zralá ostružina, višeň a černá třešeň se šťavnatým, koncentrovaným jádrem.
2. Tóny opražení: morka, espresso, tmavá čokoláda, kakao a náznak kávového krému pro hloubku a hřejivost.
3. Květinové nuance: jemná fialka, sušené květy a něžný, parfémový tón v pozadí.
4. Koření a dřevo: cedrové dřevo, tabákový list, sladké koření, trochu hřebíčku a decentní vanilka z vyzrávání v sudu.
5. Zemitá hloubka: dehet, jemná kouřovost, grafit a minerální náznaky, které podtrhují komplexnost a charakter terroir.

Tato jasná stavba z ovoce, tónů opražení, koření a květin vytváří harmonický celek. Víno má vysoký potenciál zrání na lahvi a během několika let získá ještě více harmonie. Třísloviny se poté projeví jemněji, zatímco ovoce, dřevo a koření splynou ještě těsněji. Už nyní nadchne svou hutnou, přesnou povahou a dozvukem, který připomíná ušlechtilá vyzrálá červená vína.

Vinifikace vína Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Hrozny pro Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio pocházejí z vybraných poloh v Kampánii, kde je Aglianico již dlouho doma. Révy zakořeňují hluboko ve vulkanických půdách bohatých na minerály. To dodává hotovému vínu svěžest, sílu a přesnost. Klima s teplými dny a chladnými nocemi umožňuje bobulím pomalé a rovnoměrné dozrávání.

Vinice jsou pečlivě ošetřované, s jasným omezením výnosů a množstvím ruční práce. Síla keřů se tak soustředí do menšího množství hroznů, které rozvíjejí intenzivní aromatický profil. Během vegetace se dbá na dobré provzdušnění listové stěny, aby bobule zůstaly suché a mohly optimálně dozrávat. Vysokým výnosům se záměrně vyhýbá, aby se ve víně podpořila hutnost, struktura a hloubka.

Sklizeň probíhá selektivně ručně. Do vinařství se dostanou jen zralé a neporušené hrozny. Více průchodů vinicí je běžných, aby se každá parcela sklízela v ideálním okamžiku. Už na vinici probíhá první výběr, další selekce následují na třídicím stole. Tím se zajistí, že se zpracuje pouze nejlepší surovina.

Ve sklepě jsou hrozny šetrně odstopkovány a lehce podrceny. Kvašení probíhá při řízené teplotě v nerezových tancích nebo kvasných nádobách. Během macerace se slupky pravidelně ponořují nebo přepumpovávají. Tak se dobře uvolní barva, třísloviny a aromata ze slupek bobulí. Teplota kvašení je řízena tak, aby zůstaly v rovnováze ovoce, struktura a elegance.

Po alkoholovém kvašení obvykle následuje jablečno-mléčná přeměna kyselin. Ta činí kyselinu jemnější a přispívá ke krémové textuře na patře. Následně víno zraje po mnoho měsíců, často i déle, v dřevěných sudech. Používají se převážně bariky a větší sudy z dubového dřeva, částečně nové, částečně použité, aby dodaly hloubku, aniž by přehlušily ovocnost.

Během zrání leží víno na jemných kalech, které mohou být občas promíchávány. Tím se zvyšuje plnost a komplexnost. Před lahvováním je Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio pečlivě scelován, lehce filtrován a poté plněn do lahví. Dodatečná doba klidu v lahvi profil zaoblí a spojí ovoce, dřevo a koření v kompaktní celek.

Doporučení k pokrmům k vínu Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Díky své síle, struktuře a aromatické hloubce je Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio ideálním doprovodem k intenzivním, výrazným jídlům italské i mezinárodní kuchyně. Jeho třísloviny a výrazná kyselina dobře ladí zejména s bílkovinnými pokrmy a sytými omáčkami.

Vhodné pokrmy a recepty:

• Dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem, tymiánem a pečenou zeleninou z trouby
• Hovězí líčka v omáčce z červeného vína s krémovou polentou nebo celerovým pyré
• Ossobuco alla Milanese se šafránovým rizotem a máslovou mrkví
• Tagliata z hovězího s hrubou mořskou solí, rukolou a hoblinkami parmezánu
• Ragú z divočáka s pappardelle, houbami a výraznou rajčatovou omáčkou
• Grilovaný T-bone steak s bylinkovým máslem, grilovanou zeleninou a rozmarýnovými bramborami
• Vyzrálé tvrdé sýry jako pecorino, starý Parmigiano Reggiano nebo výrazný provolone
• Houbové rizoto s hřiby, trochou lanýžového oleje a čerstvě strouhaným parmezánem
• Lilky alla parmigiana s vrstvenými lilky, rajčatovou omáčkou a mozzarellou
• Tmavý čokoládový koláč s vysokým podílem kakaa pro intenzivní závěr

Také k podzimním a zimním pokrmům s kořenovou zeleninou, kaštany nebo houbami ukazuje toto víno svou sílu. Ideální je teplota podávání kolem 16 až 18 °C ve velkých sklenicích na červené víno, aby se komplexní aromata mohla plně rozvinout od prvního nadechnutí až po dlouhý závěr.

• Další produkty od Feudi di San Gregorio