Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette

Pergole Vece Amarone Classico DOCG z vinařství Le Salette je hutné, energické červené víno z Benátska, které ve sklenici září hlubokou rubínově červenou barvou. Už při prvním zakroužení stoupají intenzivní vůně tmavé švestky a šťavnaté višně. Přidávají se jemné tóny ušlechtilé čokolády, kořenitého tabáku a něžné skořice. Vůně působí vrstevnatě, bohatě a jasně strukturovaně, bez těžkopádnosti. Víno ukazuje kompaktní střed a lehce světlejší okraj, což naznačuje vyzrálost a koncentraci.

V ústech rozvíjí Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette sametově hebký, téměř krémový pocit v ústech. Textura klouže jemně po jazyku, podepřená vyzrálými tříslovinami a jemně zakomponovanou kyselinou. Chuť je suchá, avšak hutná ovocnost švestek a tmavých třešní vytváří dojem opulentní sytosti. Aroma tmavé čokolády, kávy a jemného kakaa doplňuje ovoce, zatímco tabák a skořice přinášejí ušlechtilou kořenitost. Dlouhý dozvuk ukazuje odstíny sušeného ovoce, trochu fíku a decentní bylinné koření.

Aromatická struktura tohoto vína je jasně členěná a přesto bohatá na vrstvy. V popředí stojí vyzrálé, tmavé ovoce nesené jemným kořením a něžnou sladkostí čokolády. V pozadí se ozývají tóny tabákového listu, sušených bylin a lehkého cedrového dřeva. S trochou vzduchu ve sklenici se otevírají další odstíny jako kandovaná pomerančová kůra a náznak vanilky. Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette tak ukazuje komplexní, ale harmonickou hru aromat, která dělá každý doušek poutavým.

Na patře je struktura výrazná, ale nikdy tvrdá. Sametově vyzrálé třísloviny dávají oporu, aniž by dominovaly. Syté ovoce švestky a višně je neseno jemnou, vyzrálou kyselinou, která přináší svěžest a napětí. Navzdory 16,5 % obj. alkoholu působí víno díky své vyváženosti a hloubce velmi harmonicky. Tělo je plné a kompaktní, s dojmem tepla a sytosti. Dochuť je velmi dlouhá a zůstává s tóny tmavé čokolády, tabáku a skořice ještě dlouho přítomná.

Širokou paletu aromat lze rozdělit do pěti klíčových oblastí:

1. Tmavé ovoce: vyzrálá švestka, tmavá třešeň, višně

2. Sladké koření: skořice, vanilka, trochu hřebíčku

3. Ušlechtilá hořkost: tmavá čokoláda, kakao, káva

4. Tabák a dřevo: tabákový list, trochu cedrového dřeva, jemné tóny pražení

5. Zralé odstíny: sušené ovoce, fík, kandovaná kůra

Tato struktura dělá z Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ideální víno pro milovníky hutných, suchých červených vín se sametově hebkým pocitem v ústech. Ukazuje typický benátský styl Amarone, spojuje sílu s elegancí a přitom zůstává jasné a precizní. Červené víno, které se hodí jako sólista na večer, ale také jako luxusní doprovod k výrazným pokrmům.

Vinifikace vína Pergole Vece Amarone Classico DOCG z vinařství Le Salette

Hrozny pro Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette pocházejí z vybraných poloh v oblasti Valpolicella Classico v Benátsku. Jde o klasickou směs regionálních odrůd tradičně používaných pro Amarone. Révy rostou na chudých, kamenitých půdách s vápencem a jílem, které zajišťují dobrou drenáž a přirozeně omezují výnosy. Klima se vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi, což podporuje vyzrávání hroznů s čistým ovocným projevem.

Sklizeň probíhá selektivně ručně, často v několika průchodech, aby byly sbírány jen nejvyzrálejší hrozny. Už ve vinici se přísně třídí, poškozené nebo málo aromatické bobule zůstávají stranou. Po sklizni se hrozny ukládají do malých bedýnek, aby dorazily do sklepa neporušené. Tam následuje další selekce na třídicím stole, aby se kvalita ještě zvýšila.

Pro výrobu tohoto Amarone se hrozny tradičně suší na speciálních roštech v dobře větraných místnostech. Tento proces se nazývá appassimento. Během několika týdnů až měsíců bobule ztrácejí vodu a koncentrují cukr, kyseliny a aromata. Tak vzniká mimořádná hutnost, která později formuje charakter vína. Sušené hrozny se odstopkují a šetrně lisují až po této fázi klidu.

Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby se uchovala intenzivní aromatika cuvée. Během macerace se slupky pravidelně promíchávají, aby barva, třísloviny a aroma optimálně přešly do moštu. Kvašení může kvůli vysokému obsahu cukru trvat déle, než se dosáhne požadované suchosti. Vysoký obsah alkoholu vzniká přirozeně z koncentrovaného moštu.

Po dokončení kvašení víno zraje mnoho měsíců, často i let, v dřevěných sudech. Používají se částečně velké tradiční sudy, částečně vybrané barrique. Toto dlouhé zrání ve dřevě zaoblí intenzivní ovocnost, zjemní třísloviny a přidá tóny tabáku, skořice, jemné vanilky a něžné pražené odstíny. Po zrání v sudech následuje další klidová fáze v lahvi, než se víno dostane na trh. Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette tak při uvedení ukazuje již harmonickou, elegantní zralost.

Doporučení k pokrmům pro Pergole Vece Amarone Classico DOCG z vinařství Le Salette

Díky plnému tělu, suchému stylu a sametově hutné struktuře je Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ideálním partnerem k výrazným, aromaticky bohatým jídlům. Jeho tóny švestky, višně, čokolády, tabáku a skořice se obzvlášť dobře hodí k tmavému masu, zvěřině, vyzrálým sýrům a kořenitým pokrmům.

• Dušené hovězí líčka s omáčkou z červeného vína a kořenovou zeleninou
• Pečená srnčí kýta s brusinkami a špeclemi
• Jehněčí hřbet v bylinkové krustě s mediteránní zeleninou z trouby
• Ossobuco alla milanese s krémovou polentou
• Tagliatelle s ragú ze zvěřiny, houbami a bylinkami
• Rizoto s hříbky a hoblinami tvrdého sýra ze severní Itálie
• Vyzrálý tvrdý sýr jako starý Grana nebo výrazný horský sýr
• Tmavá čokoláda s vysokým obsahem kakaa nebo čokoládový koláč s malým množstvím cukru

Také jako rozjímavé víno po jídle se Pergole Vece Amarone Classico DOCG - Le Salette ukazuje v nejlepší formě. Podávané ve velké sklence, lehce pod pokojovou teplotou, rozvíjí své komplexní aroma vrstvu po vrstvě a nabízí dlouhý, intenzivní chuťový zážitek.

• Další produkty od Le Salette