Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan

Tento Amarone della Valpolicella Riserva od vinařství Pieropan z Benátska ukazuje ve sklenici hlubokou, hutnou rubínovou barvu s temnými odlesky. Víno působí jako tekutý samet a už vizuálně slibuje plnost a hloubku. Ve vůni se rozvíjí intenzivní aromatický obraz s vyzrálou černou třešní, šťavnatým ostružiním a sušenou švestkou. Přidávají se tóny kakaa, hořké čokolády, lékořice, vanilky, náznak espressa, pražených lískových oříšků a jemný dotek ušlechtilého koření, jako je skořice a hřebíček. Na patře vykazuje Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan silnou, a přesto jemně vykreslenou strukturu. Textura působí měkce, hutně a hebce, nesená vyzrálými tříslovinami a jasnou, svěží linkou, která dodává napětí. Ovoce je koncentrované: černá třešeň, ostružina a švestka se pojí s tóny sušených bylin, tabákového listu a jemného náznaku kůže. Víno je vinifikováno v suchém stylu, přitom působí opulentně a dlouze. Závěr je velmi dlouhý, s dozníváním temného bobulového ovoce, kakaa a kořeněné nasládlosti z dřeva.

Aromatika vína Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan je komplexní a mnohovrstevnatá. Pro shrnutí hlavních dojmů na první pohled poslouží tento přehled:

1. Ovoce: hutné ostružiny, černé třešně, vyzrálé švestky, trocha fíku a rozinky pro dodatečnou hloubku a ovocnou plnost.

2. Koření: skořice, hřebíček, černý pepř, lékořice a náznak vanilky vytvářejí jemné, ušlechtilé koření se smyslným charakterem.

3. Pražené tóny: kakaové boby, hořká čokoláda, espresso, pražené ořechy a lehký náznak tabáku propůjčují vínu ušlechtilou, hřejivou hloubku.

4. Byliny a zemina: sušené středomořské byliny, lehký dotek lesního podrostu a jemný zemistý tón doplňují bouquet a přinášejí komplexitu.

5. Pocit v ústech: sametová plnost, hutné tělo, vyzrálé třísloviny a dobře zakomponovaný alkohol, zasazené do svěží struktury.

6. Chuťový dojem: suché, avšak velmi ovocně intenzivní, s harmonickou délkou a přetrvávajícím dozvukem tmavého ovoce a jemného koření.

7. Potenciál zrání: díky koncentrovanému ovoci, tříslovinové struktuře a zrání v dřevě ideální pro dlouhodobé uložení, během něhož se rozvíjejí další nuance.

V ústech rozehrává Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan působivou hru mezi plností a svěžestí. Navzdory 16,5 % alkoholu působí víno vyváženě, protože ovoce a struktura alkohol elegantně zakomponují. Přirozená sladkost velmi vyzrálých bobulí se v suchém provedení nejeví jako těžká, ale komplexní. Dominují tóny ostružiny a černé třešně, následované švestkovým kompotem, fíkem a decentní rozinkou. Třísloviny jsou vyzrálé a zakulacené, poskytují oporu, aniž by převažovaly. Jemná kyselina dodává svěžest a činí víno příjemně pitelným. V dlouhém dozvuku se objevují čokoláda, espresso, náznak vanilkového dřeva a kořeněné tóny připomínající tabákovou skříňku a sušené byliny. Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan se tak stává ideálním červeným vínem pro výjimečné chvíle, večery u krbu a jako meditační víno po vydatném jídle.

Vinifikace vína Amarone della Valpolicella Riserva od Pieropan

Hrozny pro Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan pocházejí z vybraných vinic v srdci oblasti Valpolicella v Benátsku. Révy rostou na dobře odvodněných svazích s vápenitým podložím a vulkanickými vlivy v půdě. Tyto půdy přinášejí vínu svěžest, strukturu a hloubku. Díky svažitým polohám dostávají hrozny mnoho slunce a zároveň lehké ochlazení v noci. Mohou tak pomalu a rovnoměrně dozrávat a rozvíjet intenzivní aroma.

Cuvée stojí na klasických odrůdách oblasti, které se dokonale doplňují a zajišťují plnost, strukturu a eleganci. Révy jsou na vinici pečlivě ošetřovány. Výnosy jsou záměrně udržovány nízko, aby se aromatika soustředila do bobulí. Sklizeň probíhá selektivně ručně. Do malých beden se dostanou pouze vyzrálé hrozny. Poškozené či příliš kompaktní hrozny jsou důsledně vyřazovány.

Pro Amarone je typické sušení hroznů po sklizni. Také u Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan jsou nejlepší hrozny rozprostřeny v dobře větraných „fruttai“. Zde několik měsíců zasychají na roštech. Během této doby z bobulí odpařuje voda, cukr, kyseliny a aromatika se koncentrují. Bobule se zmenší v intenzivní, aromatické sušené hrozny. Tato tradiční metoda appassimento tvoří základ vysoké hutnosti a hloubky vína.

Po usušení následuje šetrné lisování bobulí. Kvašení probíhá při kontrolovaných teplotách, aby kvasinky mohly vysokou koncentraci cukru pomalu a kompletně prokvasit. Vzniká tak suché víno s vysokým obsahem alkoholu, intenzivním ovocným výrazem a komplexní aromatikou. Macerace na slupkách trvá dostatečně dlouho, aby se šetrně uvolnila barva, třísloviny a aromatické látky. Vinař dohlíží na každý krok, aby zůstala síla a elegance v rovnováze.

Po kvašení víno zraje delší dobu v dřevěných sudech. Podle stylu vinařství se používají velké sudy nebo barikové sudy. Dřevo přináší tóny vanilky, toastu, ořechů a jemného koření. Zároveň zrání napomáhá vyzrání tříslovin a vytvoření harmonické struktury. Poté následuje fáze klidu v lahvi, aby se všechny složky propojily. Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan tak přichází na trh s vyváženým charakterem a vyvinutou aromatikou.

Doporučení k pokrmům pro Amarone della Valpolicella Riserva od Pieropan

Amarone della Valpolicella Riserva - Pieropan je červené víno pro intenzivní pokrmy a vydatnou kuchyni. Díky své plnosti, hutnému ovoci a kořenitým tónům se výborně hodí k výrazně aromatickým jídlům a ušlechtilým masovým pokrmům. Aby víno ukázalo všechny své přednosti, mělo by být podáváno lehce temperované, okolo 18 °C, a s dostatečným přístupem vzduchu. Zde je několik konkrétních doporučení, která toto víno doprovodí obzvlášť dobře:

- Dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína s kořenovou zeleninou a krémovou polentou.

- Ossobuco alla Milanese se šafránovým rizotem, které podtrhuje kořenitost a hloubku vína.

- Dlouho dušené jehněčí kolínko s bylinkovou krustou, bramborami s rozmarýnem a pečenou zeleninou.

- Zvěřinový ragú z jelena s brusinkami, houskovými knedlíky a glazovanou mrkví.

- Grilovaný rib-eye steak s pepřovou krustou, bramborovým gratinem a dušenými šalotkami.

- Zralé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, vyzrálý Grana Padano nebo výrazný Pecorino, k tomu čerstvý venkovský chléb.

- Tmavá čokoláda s vysokým podílem kakaa, čokoládový koláč nebo čokoládový fondant s tekutým středem pro požitek k dezertu nebo jako doprovod k meditační sklence.

• Další produkty od Pieropan