Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni

Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni ve sklenici ukazuje hlubokou rubínovou barvu s temnými odlesky. Cuvée ze zralých hroznů z Benátska svádí už na první dojem intenzivní ovocnou aromatikou a kořenitou vůní. Toto víno z podoblati Amarone della Valpolicella DOCG představuje hutnou strukturu, velkou hloubku a dlouhou přítomnost na patře, jak se od klasického Amarone očekává.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté aroma, které připomíná zralé lesní ovoce a tmavé džemy. V popředí stojí ostružina, doplněná tóny černého rybízu a náznakem višně. Jahodový džem se projevuje jako hřejivá, vstřícná vůně s doteky třešňové marmelády a sladkých, šťavnatých bobulí. Hřebíček přináší ušlechtilý, lehce exotický tón, jenž připomíná jemně mletý pepř, skořici a nádech vanilky. Dohromady vzniká vůně, která působí koncentrovaně, opulentně, a přesto jasně uspořádaně.

Na patře se červené víno prezentuje suché, se sytým ovocným projevem a harmonickou plností. Aromy ostružiny, tmavé ovocné marmelády a jahodového džemu se výrazně vracejí a jsou lemovány jemnými tóny opražení. Hřebíček zajišťuje něžnou kořenitost s téměř balzamickým dojmem, připomínající hřebíčkový olej, kakao a trochu tabáku. Třísloviny jsou zralé a sametové, ale dodávají vínu dostatek gripu, aby udržely napětí. Tělo je hutné a hřejivé, nesené 15,5 % obj. alkoholu, který je dobře zakomponovaný a přispívá k dlouhému, přetrvávajícímu závěru.

V ústech působí víno krémově, zaobleně a přitom pevně. Kyselina je střední, ale přesná, což Amarone propůjčuje příjemnou svěžest a vyvažuje bohatý ovocný charakter. Dochuť je velmi dlouhá, se stopami kakaa, moka a zahuštěného červeného ovoce. Jemné tóny bylin a sušených květů nechávají víno vyznít komplexně a ušlechtile. Aromatická hloubka činí z tohoto Amarone rozjímavé víno, které si rádo dopřeje trochu vzduchu a času ve sklence.

Aromatiku lze rozčlenit do následujících vrstev:

1. Tmavé ovoce: ostružina, černý rybíz, višně, borůvka
2. Červené ovoce: jahodový džem, třešňová marmeláda, zralá malina
3. Koření: hřebíček, jemný pepř, skořice, kakao, tabák
4. Tóny zralosti: sušené ovoce, fík, švestka, trochu moka
5. Doprovodné tóny: jemná vanilka, sušené byliny, decentní náznaky dřeva

Tato stavba dělá z Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni červené víno pro výjimečné chvíle. Skvěle se hodí k dlouhým večerům, během nichž jej lze vědomě objevovat sklenku po sklence. Díky své hloubce a dobře zakomponovanému teplému dojmu se rozvíjí téměř sametový projev na patře. Víno je také velmi vhodné k archivaci v láhvi a s několika lety zrání získává ještě více jemnosti. Zralé ovocné tóny a hřebíček přitom zůstávají jasně rozpoznatelné, doplněné něžnými nuancemi kůže a ušlechtilé lékořicové kořenitosti.

Amarone z domu Zeni navíc nabízí vysokou míru harmonie. Kyselina, tříslovina, ovoce a alkohol do sebe přesně zapadají. Působí tak mocně, ale nikdy rozbředle. Cuvée ukazuje, jak dobře spolupracují odrůdy z oblasti okolo Verony. Každá přináší svou přednost, od šťavnatého ovoce až po elegantní strukturu. Víno tak zůstává jasné, autentické a soustředěné na to, co činí Amarone z Benátska tolik žádaným: hloubka, hutnost a hřejivá, vstřícná aromatika.

Vinifikace Amarone di Valpolicella DOCG od Zeni

Hrozny pro Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni pocházejí z vybraných poloh v oblasti Benátska. Tamní vápenaté půdy a dobré proudění vzduchu přispívají k dozrávání aromatických bobulí. Keře jsou většinou starší a hluboko zakořeněné. To vede k nižším výnosům a vysoké koncentraci ve sklizni. Vinice jsou pečlivě a šetrně obhospodařovány, s důrazem na živou půdu, redukovaný výnos a velké množství ruční práce.

Sklizeň probíhá selektivně a ručně. Do malých bedýnek se ukládají jen zralé, nepoškozené hrozny, aby se zabránilo tlaku. Následuje typický postup pro Amarone: hrozny se po několik týdnů suší v dobře větraných prostorách. Během této doby ztrácejí vodu, aromatika se koncentruje, zvyšuje se podíl cukru a extraktu. Tak vzniká hutná, bohatá surovina, která určuje zvláštní styl tohoto vína.

Po prosušení jsou bobule šetrně vylisovány. Kvašení probíhá pomalu, při kontrolovaných teplotách, aby se uchovaly intenzivní ovocné tóny a kořenité nuance hřebíčku. Macerace je dlouhá, aby barva, třísloviny a extrakt optimálně přešly do moštu. Tak získává Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni svou hlubokou barvu, plné tělo a výraznou strukturu.

Následně víno zraje mnoho měsíců v dřevěných sudech, převážně ve velkých dubových. V nich se třísloviny zakulacují a vznikají jemné tóny vanilky, kakaa a něžného opražení. Dřevo zůstává v aromatice decentní a podporuje ovoce, aniž by jej překrývalo. Po zrání v sudu následuje další ležení v láhvi. Teprve poté přichází Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni na trh, s vyzrálým aromatickým projevem a dobře sladěnou strukturou.

Doporučení k pokrmům pro Amarone di Valpolicella DOCG od Zeni

Díky své koncentrované ovocnosti, suchému projevu a hřejivým kořenitým tónům je Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni ideálním partnerem ke výrazným jídlům. Hodí se k pokrmům, které dokážou přijmout jeho plnost a odpovědět sytou chutí. Obzvlášť dobře ladí s tmavým masem, dobře vyzrálými sýry a aromatickými dušenými jídly italské kuchyně.

• Ossobuco alla milanese s krémovou polentou
• Dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína s kořenovou zeleninou
• Hřbet z jelena s ostružinovou omáčkou a celerovým pyré
• Jehněčí kýta v bylinkové krustě s rozmarýnovými bramborami
• Tagliatelle s ragú z jeleního nebo divočáčího masa
• Rizoto s hříbky a parmazánem
• Lasagne s bohatým ragù alla bolognese
• Vyzrálý Parmigiano Reggiano nebo starý Pecorino s fíkovou hořčicí
• Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa jako elegantní závěr

Jako rozjímavé víno se Amarone di Valpolicella DOCG - Zeni hodí i bez doprovodného jídla, jen s trochou tvrdého sýra nebo ořechy. V takovém podání vystoupí jeho plné aromatické spektrum s ostružinou, jahodovým džemem a hřebíčkem ještě výrazněji. Tento červený se ideálně podává při 16 až 18 stupních ve velkých sklenkách, aby mohl projevit veškerou svou krásu.

• Další produkty od Zeni