Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni se ve ve sklenici v sytém, zářivě rubínově červeném odstínu s jemnými fialovými odlesky. Barva působí čirá a lákavá, typická pro odrůdovou Corvinu z Benátska. Už při prvním zakroužení ve sklenici vystupují intenzivní tóny tmavého ovoce. Šťavnaté ostružiny a zralé borůvky se pojí s jemným kořením a nádechem pepře. Decentní tóny hřebíčku, trochu skořice a lehký dotek vanilky dotvářejí vůni. Přidávají se nuance višní, sušených bylin a jemný náznak kakaa. Vůně působí hluboce, ale přehledně strukturovaně a vybízí k prvnímu doušku.

Na patře se Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni ukazuje jako suché, ovocně výrazné a dobře vyvážené víno. Kyselina je svěží, ale jemně zakomponovaná. Třísloviny jsou zralé, měkké a dodávají strukturu bez tvrdosti. Víno působí hebce, s šťavnatým tmavým bobulovým ovocem. Černý rybíz, ostružiny a borůvky tvoří jádro chuti. Přidávají se kořeněné tóny hřebíčku, trochu muškátu a jemná pražená aromatika. Středně plné tělo se setkává s čistým, přesným dojmem v ústech. V dochuti se znovu objevují tmavé plody, lehká bylinná kořenitost a jemný nádech lékořice. Závěr zůstává dlouho přítomný, ale stále elegantní a lákavý k dalšímu napití.

Aromatiku vína Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni lze dobře rozdělit do jasných vjemů:

1. Tmavé ovoce: ostružina, borůvka, višně, černý rybíz, s dojmem zralosti a šťavnatosti.
2. Koření: hřebíček, pepř, muškát, jemné byliny, decentní vanilka a nádech skořice.
3. Struktura: měkké, zralé třísloviny, svěží kyselina, střední tělo, čistý, dlouhý závěr.

Ve sklence ukazuje Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni po krátkém provzdušnění ještě větší hloubku. Pak se objevují tóny sušené švestky, jemného tabáku a trochu hořké čokolády. Textura zůstává sametová, ovocnost působí nadále jasně a ne těžce. Toto červené víno tak ukazuje typickou eleganci odrůdy Corvina z Benátska a hodí se jak k samostatnému popíjení, tak jako všestranný partner k jídlům. Jako odrůdové víno vyjadřuje charakter této révy velmi přesně.

Vinifikace Corvina Rosso Veronese IGT od Zeni

Hrozny pro Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni pocházejí z vybraných vinic v srdci Benátska. Podnebí se zde vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi. Tyto rozdíly podporují pomalé, rovnoměrné dozrávání hroznů Corvina. Půdy tvoří vápenec a jíl s podílem štěrku. Révy jsou tak dobře zásobené, aniž by přijímaly příliš mnoho vody. Slupka bobulí tak zůstává silná a aromatická. Výnos je ve vinici záměrně omezen, což zvyšuje koncentraci v hroznech.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou ručně, jakmile jsou bobule plně zralé. Do sklepa se tak dostanou jen nepoškozené hrozny. Už ve vinici probíhá první výběr. Poškozené nebo nedostatečně vyzrálé bobule jsou odstraněny. Ve vinařství následuje další kontrola na třídicím stole. Teprve poté jsou hrozny šetrně odstopkovány a lehce podrceny. Rmut je přečerpán do nerezových tanků s řízenou teplotou.

Zde začíná kvašení, řízené ušlechtilými kvasinkami nebo přirozenými kvasinkami z vinice, podle strategie ročníku vinařství Zeni. Teplota kvašení zůstává mírná, aby se šetřila jemná ovocná aromata. Pravidelné remontáže nebo jemné ponořování matolinového klobouku uvolňují barvu, třísloviny a aromatické látky ze slupek bobulí šetrným způsobem. Tak vzniká jasná rubínová barva a výrazná ovocnost, která toto víno charakterizuje.

Po ukončení alkoholového kvašení následuje macerační doba na rmutu. Je zvolena tak, aby třísloviny působily zrale, ale ne tvrdě. Poté je mladé víno odděleno od matolin a přečerpáno do vhodných nádob. Část zrání může probíhat v nerezu, aby se zachovala svěžest a čistota. Jiná část zraje ve dřevě, často ve velkých sudech nebo použitých barikových sudech. Víno tak získá jemné tóny vanilky, hřebíčku a decentní pražené nuance, aniž by dřevo dominovalo.

Během zrání se kalové částice pomalu usazují. Víno je šetrně stáčeno, aby se podpořila jeho přirozená čirost. Případné jablečno-mléčné kvašení zjemní kyselinu a přispěje k hebkému dojmu v ústech. Před lahvováním zraje Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni ještě nějaký čas v tanku nebo sudu. Během této doby se může harmonicky propojit. Teprve poté je víno filtrováno, lahvováno a připraveno k prodeji.

Doporučení k pokrmům pro Corvina Rosso Veronese IGT od Zeni

Díky svému tmavému bobulovému ovoci, jemnému koření a zralým tříslovinám je Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni všestranným partnerem k mnoha pokrmům italské i regionální kuchyně. Struktura unese výraznější jídla, ale zůstává dostatečně elegantní i k jemnějším receptům. Zvlášť dobře se hodí k pokrmům, které zdůrazňují pražené tóny a výraznou chuť. Dobře se pojí také se sýry a vegetariánskými jídly.

Doporučené pokrmy:

• Klasické lasagne al forno s hovězím mletým masem, rajčaty, bešamelem a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Tagliatelle s ragú z hovězího nebo jehněčího masa, pomalu dušeného s bylinami a červeným vínem.
• Grilovaný entrecôte s rozmarýnovými bramborami a dušenou červenou cibulí.
• Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou, k tomu ratatouille a polenta.
• Pečená kuřecí stehna s tymiánem, kořenovou zeleninou a lehkým výpekem.
• Pizza s italským salámem, černými olivami a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Rizoto s hříbky, parmazánem a šplíchnutím stejného vína při vaření.
• Středně vyzrálý výběr sýrů s tvrdými sýry, polotvrdými sýry a jemným modrým sýrem, k tomu tmavý venkovský chléb.
• Pečené lilky s rajčatovou omáčkou, bazalkou a mozzarellou z trouby.
• Grilovaná zelenina s cuketou, paprikou a žampiony marinovanými v olivovém oleji a bylinkách.

Podávejte Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni mírně vychlazené při zhruba 16 až 18 stupních. Tak nejlépe vynikne jeho svěží ovocnost, jemné koření i měkká struktura. Velká sklenice na červené víno umožní aromatům plně se rozvinout a promění každé jídlo v harmonický chuťový zážitek.

• Další produkty od Zeni