Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli

Amarone della Valpolicella DOCG od Marchese Fumanelli se ve sklenici v hluboké rubínové barvě s lehce granátovým okrajem. Sytý odstín už napovídá vysokou koncentraci a plnost. Ve vůni rozvíjí Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli komplexní, intenzivní buket, který okamžitě zaujme a probouzí touhu po prvním doušku.

V aromatice dominují zralé švestky a tmavé višně. Přidávají se tóny hřebíčku, jemného kakaa a hořké čokolády. S trochou vzduchu se otevírají další vrstvy – sladký tabák, sušené byliny, lehký dotek vanilky a jemný tón kandovaného ovoce. Vůně působí hutně, ale přehledně strukturovaně, bez tíže. Připomíná ušlechtilý výběr pralinek s třešňovou náplní, orámovaný kořenitou hřejivostí.

Na patře se tento červený projevuje silně a zároveň hebce. Tělo je plné a bohaté, textura téměř krémová. Chuť je suchá, ale nesená opulentním ovocem. Zralé švestky, třešně a šťavnaté višně se setkávají s tmavou čokoládou, tóny espressa a jemným kořením. Hřebíček se ukazuje jako decentní, ušlechtilá pikantnost, která přináší velkou hloubku. Navzdory vysoké koncentraci si víno udržuje výraznou svěžest, která dokonale zapojuje alkohol a podporuje pitelnost.

Třísloviny jsou zralé, jemné a dobře zakomponované. Dodávají strukturu, aniž by dominovaly. Kyselina je živá, ale ne ostrá. Vzniká tak harmonické napětí mezi silou a elegancí. Dlouhé doznívání nese tóny višně, hořké čokolády a jemného koření. Na závěr zůstává na patře hřejivý, sametový dojem, který svádí k dalším douškům.

Aromatiku vína Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli lze shrnout do následujících bodů:

1. Zralé tmavé ovoce: švestka, třešeň, višeň, někdy náznaky ostružiny.
2. Kořenité tóny: hřebíček, sladký tabák, decentní bylinné koření, jemný závan pepře.
3. Ušlechtilé pražené nuance: tmavá čokoláda, kakao, espresso, lehce kouřové odstíny.
4. Sušené ovoce: náznaky rozinek, fíků, kandovaných třešní.
5. Zralý dojem v ústech: plný, hebký, dlouhý, s vyváženou svěžestí a harmonickou hřejivostí.

Toto víno je ideální pro milovníky hutných, koncentrovaných červených s velkou hloubkou a jasnou strukturou. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli je charakterní společník pro výjimečné příležitosti, ale také rozjímavý solista pro klidné večery. Jeho výrazný projev podtrhuje vytříbenou gastronomii, ale může působit i samo o sobě, například jako vrchol menu.

Vinifikace Amarone della Valpolicella DOCG od Marchese Fumanelli

Hrozny pro toto Amarone pocházejí z pečlivě vybraných poloh v kopcovité krajině Valpolicella ve Venetách. Klima je mírné, s teplými dny a chladnými nocemi. Tyto rozdíly podporují pomalé dozrávání a intenzivní tvorbu aromat. Pro Amarone se vybírají pouze zralé hrozny, které jsou nepoškozené a mají silnou slupku. Cuveé se skládá z typických odrůd oblasti, které se dokonale doplňují ve stavbě, vůni i kyselině.

Sběr probíhá většinou ručně do menších beden, aby bobule zůstaly neporušené. Poté se hrozny rozprostřou na tradiční rošty nebo speciální mřížové podlahy. Zde několik týdnů až měsíců zasychají v dobře větraných prostorách. Tento proces, zvaný appassimento, snižuje obsah vody a koncentruje cukr, kyseliny a aromatické látky. Bobule se scvrkávají v intenzivní, aromatické plody, které tvoří základ typické síly Amarone.

Po usušení následuje šetrné lisování. Mošty jsou velmi koncentrované a bohaté na extrakt. Kvašení probíhá při řízených, většinou o něco nižších teplotách, aby se uchovaly jemné ovocné tóny a elegantní kořenitost. Macerace je dlouhá, aby se ze slupek optimálně uvolnila barva, třísloviny a aromatické látky. Tak vznikají vína s hlubokým odstínem, výraznou strukturou a velkým potenciálem pro zrání.

Zrání Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli probíhá v dřevěných sudech, často ve velkých tradičních nebo v barikových sudech. Během této fáze se rozvíjejí další tóny vanilky, cedrového dřeva, tmavé čokolády a jemného koření. Třísloviny se zakulacují, víno získává na harmonii a komplexitě. Uložení v sudu může trvat dva až tři roky, často i déle, podle stylu vinařství.

Po zrání v sudu víno ještě nějaký čas odpočívá v lahvi, než se dostane na trh. Tato fáze umožňuje další propojení ovocných, kořenitých, dřevitých tónů a alkoholu. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli je tak po otevření již vstřícné, přitom si však uchovává výrazný potenciál pro zrání. Za dobrých podmínek může být skladováno mnoho let a během této doby získává na hloubce, jemnosti a ušlechtilé vyzrálosti.

Doporučení k pokrmům pro Amarone della Valpolicella DOCG od Marchese Fumanelli

Tento silný červený je ideálním partnerem pro aromatická, bohatá jídla. Jeho hutné ovoce, zralé třísloviny a jemné koření ladí s výraznými pokrmy a sytými, intenzivními chutěmi. Amarone della Valpolicella DOCG - Marchese Fumanelli se hodí jak k italské kuchyni, tak k mezinárodním klasikám.

Doporučené pokrmy k tomuto vínu:

• Dušené hovězí líčka v omáčce z červeného vína s polentou nebo krémovou bramborovou kaší
• Jehněčí kolínko z trouby s rozmarýnem, česnekem a pomalu pečenou zeleninou
• Pokrmy ze zvěřiny, jako je pečené srnčí nebo jelení ragú s jalovcem, brusinkami a kořenovou zeleninou
• Domácí tagliatelle s ragú z hovězího masa nebo divočáka, dlouho tažené a intenzivně kořeněné
• Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, starší Grana Padano nebo dobře uleželý Pecorino
• Rizoto s lanýži a tmavými houbami, například hřiby nebo liškami, jemně zjemněné máslem a parmazánem
• Dezerty z tmavé čokolády s vysokým podílem kakaa, jako mousse au chocolat nebo čokoládový koláč s třešněmi

Také jako víno k rozjímání po jídle se toto Amarone krásně prosadí. Podávej ho mírně chladnější než při pokojové teplotě a dopřej mu čas ve sklenici. Může tak naplno rozvinout své spektrum ovocných, kořenitých a čokoládových tónů a ušlechtile doprovodit chutě pokrmů.

• Další produkty od Marchese Fumanelli