Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli

Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli se ve ve sklenici jako hluboká, hutná rubínová červeň s temnými odlesky. Už při prvním zakroužení vystoupá intenzivní vůně. Zralé švestky, šťavnaté višně a náznak třešní dominují ovocnému dojmu. Přidávají se kořenité tóny hřebíčku, sladké vanilky, trochu kakaa a jemný dotek skořice. Tato kombinace ovoce, koření a jemné sladkosti působí lákavě, smyslně a velmi ušlechtile.

Na patře se Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli představuje jako suché, plné a koncentrované víno. Textura je mohutná, s výrazným tělem a hebkými tříslovinami. Zralé tóny švestek a višní působí koncentrovaně, ale ne těžce. Svěží kyselina drží víno v rovnováze. Kořenitost hřebíčku a jemná vanilka se rozprostírají kolem tmavého ovoce jako měkký plášť. Závěr je dlouhý, teplý a vytrvalý, s dozníváním třešňového džemu, pečicího koření a náznakem ušlechtilé hořké čokolády.

Aromatika je komplexní a mnohovrstevnatá. Kdo si dopřeje čas, objeví s každým douškem nové odstíny. Patří k nim tóny kompotovaných třešní, sušených švestek, zralých bobulí i náznak tabáku a sladkého pražení. Tato hloubka dělá z vína ideální doprovod pro klidné večery i výrazného partnera k jídlu.

Charakter vína lze shrnout do pěti hlavních bodů:

1. Intenzivní ovoce: švestka, višeň, tmavá třešeň, sušené ovoce, třešňový džem, velmi koncentrované a čisté.

2. Kořenité jádro: hřebíček, vanilka, skořice, jemné tóny pražení, náznak kakaa a tabáku, ušlechtilé a přitažlivé.

3. Mohutná textura: hutné tělo, zralé třísloviny, velká plnost, přesto dobře strukturované a ne těžkopádné.

4. Harmonická rovnováha: suché provedení, nesoucí kyselina, decentní dojem zbytkové sladkosti díky zralému ovoci.

5. Dlouhé doznívání: teplý závěr, přetrvávající třešeň, koření a jemné čokoládové tóny, ideální pro chvíle vychutnávání.

Toto červené víno z Benátska ukazuje klasický styl Appassimenta. Zralé hrozny přinášejí mnoho extraktu a hloubky. Kupáž spojuje jednotlivé odrůdy do harmonického celku. Vzniká tak víno, které působí mocně a zároveň elegantně. Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli je ideální volbou pro milovníky hutných, aromaticky bohatých červených vín se středomořským charakterem.

Díky suchému stylu se koncentrované ovocné tóny a kořenitost dokonale hodí k výrazným pokrmům. Zároveň jeho měkký, plný charakter dělá z tohoto vína skvělý „krbový“ doprovod, který působí výtečně i samostatně ve sklenici. Kdo hledá intenzivní červená vína se svěžestí a hloubkou, najde v tomto víně velmi vhodného společníka.

Vinifikace Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC od Marchese Fumanelli

Hrozny pro Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli pocházejí z vybraných poloh v Benátsku. Réva roste na chudých půdách s vápencem a jílem. Podnebí v kopcích u Verony je teplé, s chladnými nocemi. Bobule tak dozrávají pomalu a vytvářejí bohaté aroma. Výnosy jsou záměrně udržovány nízké, aby se zvýšila kvalita kupáže.

Sklizeň probíhá ručně. Do sklepa se tak dostanou jen zralé, aromatické hrozny. Pro styl Appassimento se hrozny po sklizni suší na roštech. Tento proces trvá několik týdnů. Během této doby bobule ztrácejí vodu. Aromy, cukr a extraktivní látky se koncentrují. Vzniká tak typický profil s hutným ovocem, kořenitostí a silou.

Po usušení se bobule šetrně odstopkují a lisují. Kvašení probíhá za kontrolovaných teplot, většinou v tancích z nerezové oceli. Dá se tak cíleně řídit ovoce, barva i struktura. Během kvašení se matoliny pravidelně ponořují nebo přečerpávají. Barva, třísloviny a aroma se tak jemně uvolňují ze slupek. Macerace je poměrně dlouhá, aby se získala plná hloubka.

Po ukončení kvašení víno zraje v dřevěných sudech, často v barikových nebo menších dubových sudech. Získává zde jemnou vanilku, decentní tóny pražení a ještě kulatější strukturu. Čas v sudu zjemňuje třísloviny a spojuje ovoce a koření do harmonického celku. Díky tomuto zrání je víno mohutné, a přitom hebké a sametové na patře.

Po zrání v sudu víno ještě odpočívá v lahvi. Aroma se tak může dále rozvíjet. Višeň, švestka, hřebíček a vanilka splývají do hutného buketu. Struktura pak působí velmi vyrovnaně. Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli pak ukazuje svou plnou hloubku a je připraven k vychutnání.

Doporučení k pokrmům pro Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC od Marchese Fumanelli

Mohutný, suchý styl tohoto vína se výtečně hodí k intenzivním pokrmům italské kuchyně i k mnoha klasikám výrazné kuchyně obecně. Hutné ovocné tóny a kořenitost s hřebíčkem a vanilkou doplňují výrazné chutě na talíři. Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli lze proto využít velmi univerzálně – od slavnostní tabule až po uvolněnou večeři s přáteli.

Obzvlášť dobře se víno snoubí s pokrmy, které nesou tóny pražení, zralých rajčat nebo dlouze dušených složek. Také jídla s houbami, zvěřinou nebo vyzrálým sýrem jsou ideálními partnery. Svěží kyselina vína prochází tukem a ještě více umocňuje požitek.

Doporučené pokrmy k vínu Squarano Appassimento Valpolicella Classico Superiore DOC - Marchese Fumanelli:

- Pečená hovězí pečeně z trouby s kořenovou zeleninou a výraznou šťávou

- Ossobuco alla Milanese s krémovou polentou a dušenými rajčaty

- Jehněčí kýta s bylinkovou krustou, brambory s rozmarýnem a pečená zelenina

- Tagliatelle s dlouho taženým ragú z hovězího nebo zvěřiny

- Lasagne s bohatou masovou omáčkou a vyzrálým tvrdým sýrem

- Rizoto s hřiby nebo jinými lesními houbami, lehce zjemněné parmazánem

- Vyzrálé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, Grana Padano nebo starý Pecorino

- Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa jako aromaticky výrazná tečka

Díky své mohutnosti, koncentrovanému ovoci a kořenité hloubce je toto víno ideálním partnerem pro slavnostní menu i dlouhé večery u vína. Kdo hledá červené víno s výrazem a svěžím dojmem ve sklenici, najde v tomto Appassimentu z Benátska mnoho radosti.

• Další produkty od Marchese Fumanelli