I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette

I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette ve sklenici vykazuje hlubokou, hutnou rubínovou barvu s jemnými granátovými odlesky, které naznačují vyzrálost a koncentraci. Už při prvním zakroužení se uvolní intenzivní vůně zralých ostružin a šťavnatých černých třešní, těsně propletená s tóny sladké vanilky a jemného hřebíčku. Červené víno působí sametově, hutně a přitom jasně strukturovaně. Na patře se rozvíjí suchý, ale plný dojem s množstvím tmavého ovoce, teplého koření a jemné hebkosti. Třísloviny jsou zralé, hedvábné a dobře zakomponované, k tomu se přidává výrazná, svěží kyselina, která zajišťuje napětí a lehkost pití. Víno tak působí koncentrovaně, ale ne těžce. Cuvée vykazuje hloubku, délku a pozoruhodnou harmonii, která vybízí k dalšímu doušku.

Aromatika vína I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette je komplexní a jemně vyladěná. Zralé ostružiny připomínají tmavý lesní ovocný džem, černé třešně třešňový likér a šťavnaté peckoviny. Jemná vanilka působí jako závan ušlechtilého bourbonu, doplněná o sladké kořenící tóny. Hřebíček přináší elegantní, lehce pepřový akcent, který evokuje zimní kuchyni, punč a kořeněné perníky. K tomu se přidávají decentní dojmy hořké čokolády, sušených bylin a náznak pražených ořechů. Vše je hutné, mnohovrstevnaté a přesto jasně vykreslené, ideální pro milovníky aromatických červených vín s hloubkou a napětím.

Na patře ukazuje toto červené víno suchý, ale výrazně ovocný styl. Tmavé bobule působí šťavnatě a hutně, aniž by víno působilo sladce. Strukturu tvoří jemně vybroušené třísloviny, které vínu dávají páteř. Kyselina je živá, ale nikdy ostrá, nese aromata a zajišťuje svěží, dlouhé doznívání. V dochuti přetrvávají tóny černé třešně, ostružiny a jemné vanilky, k tomu jemný náznak kakaa a hřebíčku. Tento Ripasso působí plně, měkce a vyrovnaně. Zaplní ústa, aniž by působil těžkopádně. Harmonie ovoce, koření a jemného dřevitého tónu dělá z vína ideálního společníka pro dlouhé večery a vychutnávaná menu.

Nejdůležitější dojmy z tohoto červeného vína lze shrnout do pěti hlavních bodů:

1. Hutná rubínová barva s granátovými odlesky a jasným leskem.
2. Intenzivní vůně ostružin, černých třešní, vanilky a hřebíčku.
3. Suchá, plná chuť s množstvím tmavého ovoce a jemnými tříslovinami.
4. Elegantně zakomponované tóny dřeva s jemným kořením a náznaky kakaa.
5. Dlouhé, svěží doznívání s harmonickou strukturou a vysokou chutností.

Vzniká tak červené víno, které působí mohutně a zároveň hebce. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette je určen milovníkům vín, kteří mají rádi intenzivní, a přitom dobře vyvážené lahve. Skvěle se hodí k veselému posezení s přáteli, ale i jako rozjímavé víno k ohni. Svou hloubkou a čistotou nabízí zážitek, který dlouho zůstává v paměti.

Vinifikace I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC od Le Salette

Hrozny pro I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette pocházejí z vybraných poloh v srdci oblasti Valpolicella Classico v Benátsku. Keře zakořeňují v vápenitých a místy jílovitých půdách, které dobře zadržují vodu a propůjčují vínu jemnou mineralitu. Klima je mírné, s teplými dny a chladnými nocemi, které podporují tvorbu aromat. Vinaři dbají na velmi pečlivou práci se zelenou částí révy. Hrozny tak dozrávají pomalu, rovnoměrně a rozvíjejí koncentrovaná aromata při mírném výnosu.

Sklizeň probíhá selektivně a ručně, aby se do sklepa dostaly jen vyzrálé bobule. Už na vinici probíhá první třídění. Ve vinařství následuje druhá selekce na třídicím stole. Do cuvée se tak dostanou pouze ty nejlepší hrozny. Tradiční metoda Ripasso formuje charakter tohoto vína. Nejprve se kvašením získá klasická Valpolicella. Poté následuje kontakt s vysušenými zbytky matoliny z Amarone. Toto druhé kvašení na slupkách propůjčuje vínu větší hloubku, tělo a plnost a navíc tóny sušeného ovoce a koření.

Kvašení probíhá za kontrolované teploty, aby se uchovaly jemné ovocné nuance ostružin a černých třešní. Pravidelné přečerpávání a šetrné ponořování matolinového klobouku zajišťují optimální extrakci barvy, tříslovin a aromat, aniž by víno působilo tvrdě. Po kvašení následuje zrání v dřevě. Podle ročníku se používají částečně tradiční velké sudy a částečně bariky. Víno tak spojuje strukturu a hloubku s elegancí a jemným kořením. V této fázi se třísloviny zakulacují, vanilkové a hřebíčkové tóny splývají s ovocem v mnohovrstevnatý celek.

Před lahvováním víno ještě odpočívá na lahvi. Tato dodatečná fáze zrání přináší harmonii a jemnost. I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette opouští vinařství teprve tehdy, když jsou ovoce, koření, dřevo a struktura v dokonalé rovnováze. Do sklenice se tak dostává víno, které poskytuje potěšení okamžitě, ale zároveň se mu odvděčí i několik let ležení další vyzrálostí.

Doporučení k pokrmům pro I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC od Le Salette

Díky své hutné ovocnosti, suchému, plnému tělu a kořenité hloubce je I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette všestranným partnerem k jídlu. Skvěle se snoubí s výraznými, aromatickými pokrmy, které přijmou jeho strukturu a odrážejí jeho aromata.

• Dušené hovězí líčka v červené omáčce s polentou nebo krémovým celerovým pyré
• Tagliatelle s hovězím či zvěřinovým ragú, pomalu dušeným s bylinkami a kořenovou zeleninou
• Jehněčí kýta z trouby s rozmarýnem, česnekem a pečenými bramborami
• Ossobuco alla milanese se šafránovým rizotem, k tomu sklenka Ripassa jako ideální partner
• Zralé tvrdé sýry jako Parmigiano Reggiano, Grana Padano nebo vyzrálý horský sýr
• Pizza se salsicciou, houbami a výrazným sýrem pro výrazný, rustikální zážitek
• Lasagne al forno s dostatkem rajčat, mletého masa, bešamelu a zapečeným sýrem

Také k vyzrálému pecorinu, sušené šunce a antipasti s grilovanou zeleninou je I Progni Valpolicella Classico Ripasso Superiore DOC - Le Salette velmi vhodnou volbou. Jeho ostružinové a třešňové tóny, jemná vanilka a decentní hřebíček podtrhují pražené a umami tóny v masitých pokrmech. Každé jídlo se tak promění v zaoblený, harmonický chuťový zážitek.

• Další produkty od Le Salette