Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

Chianti Classico Bio DOCG od Buondonno se ve sklence představuje hutnou, rubínově červenou barvou s jemnými odlesky. Již při prvním zakroužení stoupají intenzivní vůně zralé švestky a šťavnaté višně. Decentní tóny hřebíčku a jemné skořice dotvářejí buket a dodávají mu lákavé, hřejivé koření. Na patře působí víno jasně strukturovaně, suché, s hedvábně jemnou texturou a dobře zakomponovanými tříslovinami, které zajišťují napětí, délku a skutečnou pitelnost. Tato směs klasických toskánských odrůd zaplňuje ústa, a přesto zůstává vždy elegantní a precizní.

Aromatika Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno je mnohovrstevnatá a přesná. Višeň připomíná čerstvé tržní třešně, lehce vychlazené, s jemnou kyselinou. Přidávají se tmavé, zralé švestky, evokující džem, ovšem bez jakékoli tíže. Hřebíček a skořice zajišťují nádech vánočního koření, který připomíná čerstvou pekárnu. V pozadí se nesou náznaky černého rybízu, trochy bobkového listu a lehký dotek tabáku, což ještě více podtrhuje hloubku vína.

Na patře víno ukazuje svou elegantní strukturu. Suchý styl zdůrazňuje svěžest ovoce. Hedvábně působící textura se měkce a jemně rozprostírá po jazyku a vytváří harmonický dojem v ústech bez jakékoli tvrdosti. Třísloviny jsou zralé, jemně zrnitě strukturované a nesou víno až do dlouhého, čistého závěru. Živá, ale nikdy nevtíravá kyselina udržuje napětí a vybízí k dalšímu doušku. Kořenité tóny hřebíčku a skořice se objevují i v dochuti a proplétají se s temným třešňovým ovocem.

Aromatiku lze dobře členit do těchto nuancí:

1. Zralá višeň a třešňová šťáva s jiskrnou svěžestí.
2. Tmavá švestka, bluma a lehký náznak sušeného ovoce.
3. Kořenité tóny hřebíčku, skořice a trochy pepře.
4. Jemné náznaky tabáku, zeminy a decentního bylinného koření.
5. Křehké tóny pražení připomínající kakao a světlou čokoládu.

Tato kombinace ovoce a koření dělá z Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno ideálního společníka ke klasické toskánské kuchyni. Působí zároveň plně a přitom hebce, s jasnou strukturou. Alkohol je dobře zakomponovaný a podpírá koncentrované ovocné jádro. Nic nepůsobí těžce, vše zůstává vyvážené a podněcuje k pití. S trochou vzduchu se buket dále otevírá a stále výrazněji ukazuje květinové tóny, například sušené fialky a růžové lístky.

V průběhu degustace víno ukazuje mnoho podob. Zpočátku dominuje červené ovoce, především třešeň. S rostoucí teplotou vystupují více do popředí švestka, bluma a kořenité tóny. Jemná kyselina drží víno stále svěží a přímočaré. Hedvábně působící textura činí víno přístupným i bez dlouhého zrání. Díky své stavbě má však Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno rovněž potenciál na několik let v lahvi, během nichž se mohou rozvinout další tóny vyzrávání, jako kůže a sušené byliny.

Vinifikace Chianti Classico Bio DOCG od Buondonno

Hrozny pro Chianti Classico Bio DOCG od Buondonno pocházejí z ekologicky obhospodařovaných vinic v Toskánsku. Keře rostou na dobře propustných půdách s vápencem a jílem, které přispívají k napětí a jasné struktuře. Díky pečlivé práci s listovou stěnou dostávají hrozny mnoho světla a vzduchu. Rovnoměrně dozrávají a zároveň si uchovávají svěžest. Úroda je záměrně omezována, aby se zvýšila aromatická intenzita.

Sklizeň probíhá zpravidla ručně, parcela po parcele, jakmile jsou hrozny zralé. Do sklepa se dostanou pouze dokonale vytříděné bobule. První výběr probíhá již na vinici, ve sklepě následuje druhé třídění. Pro tuto odrůdovou směs se používají jen ty nejlepší partie. Každá odrůda se nejprve sklízí zvlášť a vinifikuje odděleně, aby byl charakter jednotlivých složek co nejlépe zachován.

Po odstopkování jsou bobule jemně podrceny. Rmut kvaší v tancích s řízenou teplotou. Teploty kvašení zůstávají střední, aby se uchovaly jemné ovocné tóny třešní a švestek. Zároveň umožní delší macerace šetrnou extrakci barvy, tříslovin a struktury. Pravidelné přečerpávání rmutu nebo jemné délestáže zajišťují dobré promíchání moštu se slupkami.

Po alkoholovém kvašení prochází víno malolaktickou fermentací. Ta mění ostřejší jablečnou kyselinu v měkčí mléčnou a dodává vínu jeho hedvábně působící texturu. Následně směs několik měsíců, často i déle, zraje v dřevě. Většinou se používají velké sudy nebo již použité bariky. Víno tak získává stavbu a hloubku, aniž by bylo překryto tóny dřeva.

Během této fáze zrání se víno přirozeně čistí. Kvasinky se pomalu rozkládají a uvolňují další tóny chlebové kůrky a oříšků. Před lahvováním je směs z jednotlivých odrůd pečlivě sestavena. Cílem je harmonický celek ovoce, koření, svěžesti a tříslovin. Po další době klidu v lahvi se Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno dostává na trh v optimální kondici k pití.

Doporučení k pokrmům pro Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno

Se svou suchou, jemně kořenitou povahou se toto víno výborně hodí k vydatné italské kuchyni. Višeň a švestka se skvěle doplňují s rajčaty, bylinkami a dobře vyzrálým tvrdým sýrem. Kořenité tóny hřebíčku a skořice podtrhují pokrmy s pomalu dušenými kusy masa nebo výraznějšími omáčkami. Víno přitom zůstává hebké a svěží, aniž by jídla přehlušovalo.

Obzvlášť dobře se hodí k:

• Tagliatelle s ragù alla Bolognese, dlouho dušeným a doplněným bylinkami.
• Klasickým těstovinám al forno s rajčatovou omáčkou, mozzarellou, parmazánem a čerstvou bazalkou.
• Bistecca alla Fiorentina z grilu, dochucené jen hrubou solí, pepřem a rozmarýnem.
• Dušené jehněčí kýtě s česnekem, rozmarýnem, tymiánem a lehkou kořenovou zeleninou.
• Pizze se salsicciou, červenou cibulí, rajčaty a vyzrálým pecorinem.
• Lilkům alla Parmigiana s rajčatovou omáčkou, parmazánem a jemnou krustou ze strouhanky.
• Zralému Pecorino Toscano nebo středně zralému Parmigiano Reggiano s trochou olivového oleje.

Také k rustikálním antipasti se toto víno výtečně hodí. Můžete myslet na bruschetty s rajčaty, olivami a bylinkami, na grilovanou zeleninu s olivovým olejem nebo na jemné italské uzeniny. Chianti Classico Bio DOCG - Buondonno svým ovocem a kořenitostí podporuje chutě pokrmů a díky své svěžesti vytváří u stolu harmonický, podněcující celek.

• Další produkty od Buondonno