Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio

Chianti Superiore Bio DOCG z vinařství Castello del Trebbio se ve sklenici představuje jasnou, zářivě rubínově červenou barvou s jemnými fialovými odlesky. Toto červené víno zachycuje duši Toskánska a svádí jemně propleteným aromatickým obrazem, který působí zároveň lákavě a čistě. Od první vteřiny se otevírá harmonický, na ovoci založený dojem, který probouzí chuť na první doušek a podtrhuje vysoké umění této cuvée.

Ve vůni se rozvíjí intenzivní a přitom precizní buket. Maliny vystupují šťavnatě a jasně, doprovázené zralou višní a jemným fialkovým tónem. Přidávají se náznaky červeného rybízu, špetka granátového jablka a delikátní květinové tóny připomínající sušené růžové okvětní lístky. Jemné kořenité nuance, jako je bílý pepř, trochu lékořice a náznak cedrového dřeva, dotvářejí aromatickou paletu a dodávají vínu hloubku a napětí.

Na patře ukazuje Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio suchý, jasně zaostřený profil se zvýrazněným ovocem a elegantní strukturou. Textura je hedvábná, téměř krémově působící, a něžně obepíná patro, aniž by ztratila svou svěží živost. Třísloviny jsou jemně vyzrálé, uhlazené a dobře zakomponované, což vínu propůjčuje poddajnou konturu. Svěží kyselina přináší energii a tah, nese ovocnost a zajišťuje dlouhý závěr s podněcující pitelností.

Na jazyku se rozvíjí mnohovrstevnatý chuťový obraz. V popředí stojí zralé maliny, šťavnaté višně a sladké červené třešně, doprovázené špetkou lesních plodů a jemným fialkovým aromatem. V dochuti se objevují náznaky kakaa, lehký dotek tabáku a lehce oříšková kořenitost připomínající pražené mandle. Představená aromata se spojují do jemně vyváženého celku, který osloví jak začátečníky, tak znalce.

Díky hedvábně hladké struktuře a zdařilé rovnováze mezi ovocem, kyselinou a tříslovinou má víno jasnou, elegantní linii. Působí přesně, nikdy těžkopádně a svou červenou ovocnost drží neustále v popředí. Tato toskánská cuvée tak ukazuje, jak klasicky a zároveň moderně může být Chianti interpretováno. Pro milovníka vína se zde otevírá červené víno, které hned přináší radost a zároveň nabízí potenciál pro několik let zrání v lahvi.

Aromata tohoto vína lze rozdělit do následujících chuťových okamžiků:

1. Šťavnaté červené ovoce: malina, višně, červený rybíz, sladká třešeň, s jasnými, svěžími konturami a podněcující ovocnou plností.

2. Květinová elegance: fialky, sušené květy, jemné růžové tóny, které vínu dodávají něžnou, voňavou notu.

3. Kořenitá hloubka: bílý pepř, lékořice, náznak cedru, lehké kakao, závoj tabáku a dotek pražených mandlí v dochuti.

4. Struktura a vjem v ústech: hedvábná textura, jemné třísloviny, živá kyselina, středně plné tělo, jasný, lineární styl s dlouhým, na ovoci založeným závěrem.

5. Celkový dojem: harmonie ovoce, květinové finesy a kořenitosti, ideální pro chvíle požitku, kdy je na místě charakteristické, přesto přístupné červené víno.

Vinifikace Chianti Superiore Bio DOCG z Castello del Trebbio

Hrozny pro Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio pocházejí z mírných toskánských kopců, kde středomořské klima, chladné noci a dobře větrané polohy umožňují dozrávat aromatickým bobulím. Révy rostou na vápenitých a částečně jílovitých půdách, které kořenům ukládají hluboký průnik a dávají tak vzniknout koncentrovaným vínům s výrazným charakterem. Ekologické vinohradnictví spoléhá na přirozené zatravnění, cílenou práci s listovou stěnou a šetrnou péči o půdu, aby se udržely vitální keře a plně vyzrálé hrozny.

Během roku se ve vinici důsledně dbá na snižování výnosu. Zelená sklizeň, šetrný řez a pečlivé proředění hroznů zajišťují koncentraci a jasnou aromatiku. Chemické postřiky se nepoužívají; místo nich přicházejí ke slovu přírodní metody, biologické přípravky a cílené vinohradnické hospodaření. Hrozny tak poctivě odrážejí terroir Toskánska a tvoří základ této charakteristické cuvée.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou ručně, aby se každý hrozen sklidil v optimálním stupni zralosti. Už ve vinici probíhá první výběr, další třídění následuje ve vinařství. Do sklepa se dostanou pouze nepoškozené bobule. Díky krátkým transportním vzdálenostem zůstává sklizený materiál chladný a neporušený, což zamezuje oxidaci a ztrátám aromatiky. Tím vzniká základ pro jasné ovocné jádro, které víno charakterizuje.

Ve sklepě jsou hrozny šetrně odstopkovány a podrceny. Následuje řízené kvašení v nerezové oceli, během kterého je rmut pravidelně přečerpáván nebo jemně ponořován. Tím se šetrně extrahuje barva, ovocná aromata a jemné třísloviny. Teplota kvašení zůstává mírná, aby se plně uchovala svěží ovocnost malin, višní a fialkové tóny.

Po ukončení alkoholového kvašení následuje jablečno-mléčná fermentace, která víno zaoblí a dodá mu další jemnost. Poté víno několik měsíců zraje v dřevěných sudech, většinou ve velkých sudech nebo použitých barikových sudech. Tento způsob zrání přináší strukturu a jemnou kořenitost, aniž by překrýval ovocnost. Další ležení v nerezovém tanku nebo v lahvi zajišťuje soulad a vyvážený celkový výraz. Tak vzniká charakteristické, přesto precizně vyvážené červené víno, nesoucí rukopis Castello del Trebbio.

Doporučení k pokrmům pro Chianti Superiore Bio DOCG z Castello del Trebbio

Díky hedvábné textuře, suchému stylu a jasné ovocnosti se Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio hodí k mnoha pokrmům italské kuchyně i mimo ni. Živá kyselina a jemné třísloviny jsou ideální k doprovodu aromatických jídel, aniž by je přehlušily. Víno se tak stává všestranným partnerem pro každodenní jídla i slavnostnější příležitosti.

Kombinace malin, višní, květinového tónu a jemné kořenitosti ladí obzvláště dobře se středomořskými bylinkami, rajčaty, houbami a dušenými pokrmy. Také k těstovinám s výraznějšími omáčkami, grilované zelenině a mírně vyzrálým sýrům dokáže víno naplno ukázat své přednosti. Ve spojení s jídlem ukazuje strukturu, ale zůstává stále přitažlivé a elegantní.

Vhodné pokrmy k Chianti Superiore Bio DOCG - Castello del Trebbio:

- Těstoviny al ragù po toskánsku s hovězím nebo zvěřinou, k tomu čerstvé bylinky jako rozmarýn a tymián.

- Pizza s sušenou šunkou, houbami, černými olivami a náznakem peperoncina.

- Dušené jehněčí ramínko s kořenovou zeleninou, lehkou šťávou a krémovou polentou.

- Grilovaná zelenina jako cuketa, paprika a lilek, s olivovým olejem a bylinkami z trouby.

- Rizoto s hříbky nebo hlívou královskou, lehce zjemněné parmazánem.

- Středně vyzrálý pecorino nebo jiný ovčí sýr, k tomu čerstvý selský chléb a olivy.

- Syté antipasti prkénko se salámem, fenyklovou klobásou, nakládanými rajčaty a grilovanými artyčoky.

• Další produkty od Castello del Trebbio