San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama se ve ve sklenici hutně, zářivě rubínově červený s jemnými lesklými odlesky. Barva slibuje hloubku, napětí a eleganci. Ve vůni se rozvíjí komplexní buket, který okamžitě zaujme. Šťavnatá malina se potkává s tmavou višní a náznakem zralých lesních plodů. Jemné hřebíčekové koření dodává pikantnost a připomíná vznešenou kořenkovou truhlici. Křehké fialky vystupují ve výrazně květinovém tónu a dotvářejí celkový obraz. Ušlechtilý tabák zajišťuje smyslný, téměř kouřový nádech. Výsledkem je vůně s velkou hloubkou a jasnou strukturou, která vzbuzuje chuť na první doušek a přesně vykresluje charakter vína San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama.

Na patře se červené víno představuje suché, čisté a precizní, s jemným obloukem napětí. Šťavnatá višně tvoří jádro, úzce provázané se zralou malinou a trochou černého rybízu. Ovocnost působí svěže, přitom zároveň hluboce a koncentrovaně. Hřebíček přidává teplý, lehce pepřový akcent, který se postará o zajímavou aromatickou hru. Jemný tabák, náznak kůže a lehounký dotek kakaa propůjčují cuvée z červeného vína vznešený, téměř aristokratický tón. Fialkové tóny z vůně se jemně vracejí i na patře a zdůrazňují elegantní, květinovou stránku. Třísloviny jsou hedvábné a dobře zakomponované, s jemným tahem, který dodává strukturu, aniž by dominoval.

Kyselina je svěží a přesná, nese ovocnost a prodlužuje dozvuk. Tělo působí středně plné až plnější, vždy vyvážené, nikdy těžké. Dochuť je dlouhá, s tóny višně, kořeněného tabáku a náznakem fialky, které pomalu odeznívají. Vzniká tak červené víno, které osloví jak znalce, tak i začátečníky, protože spojuje hloubku s přístupností. Toto cuvée Chianti Classico je ideálním společníkem pro dlouhé večery a vytříbená menu, při nichž si člověk může každou nuanci ve sklenici dopřát naplno.

Aromatický svět tohoto vína lze objevovat v jasně oddělených vrstvách. Tím se otevírá strukturovaný přístup ke komplexnímu stylu:

1. Ovoce: malina, višeň, zralé lesní plody, jemné náznaky černého rybízu.
2. Koření: hřebíček, jemně pepřové tóny, nádech kakaa, trochu kůže.
3. Květinové tóny: jemné fialky, decentní květinové náznaky, které přidávají eleganci a svěžest.
4. Zralé tóny: ušlechtilý tabák, lehké tóny pražení, náznaky vyzrálého dřeva.
5. Struktura: hedvábně vyzrálé třísloviny, svěží kyselina, minerální tlak a dlouhotrvající dozvuk.

Tím se San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama představuje jako výrazné, a přitom jemně vybalancované červené víno z Toskánska, které jasně ukazuje svůj původ. Styl cuvée mu propůjčuje mnohovrstevnatý profil. Každý doušek odhaluje novou tvář a vybízí k pomalé, soustředěné degustaci. Kdo hledá červené víno s charakterem, elegancí a snadnou pitelností, najde zde stylovou a zároveň výraznou odpověď ze srdce Chianti Classico.

Vinifikace vína San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG od vinařství Castello di Ama

Hrozny pro San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v oblasti Chianti Classico v Toskánsku. Révy zakořeňují v kamenitých, vápenitých půdách, které dávají menší výnos, ale vysokou kvalitu. Podnebí se vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi. Hrozny tak dozrávají pomalu, přitom si uchovávají svěží projev. Polohy jsou pečlivě voleny, často na svazích, což zajišťuje dobré větrání a po dešti rychlé osychání hroznů. To podporuje harmonické vyzrávání a koncentraci sklizně.

Cuvée vzniká z vybraných odrůd, které jsou tradičně spojeny s Chianti Classico. Každá odrůda přináší svou přednost: šťavnaté ovoce, vůni, strukturu nebo kořenitost. Sklizeň probíhá většinou selektivně ručně. Do sklepa se tak dostanou jen zralé a bezchybné bobule. Sklizené hrozny jsou ve vinařství ještě jednou přísně tříděny. Pro Gran Selezione se používají pouze nejlepší partie. Tím vzniká základ pro červené víno, které spojuje náročnost a eleganci.

Ve sklepě následuje šetrné zpracování. Bobule se odstopkují a jemně podrtí. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových nebo tradičních nádobách. Tím zůstávají ovocné tóny, vůně fialek a jemná kořenitost hřebíčku jasně zachovány. Během kvašení je matolina opatrně ponořována nebo přečerpávána. Tak se barva, třísloviny a aromata uvolňují pomalu a cíleně. Doba macerace se podle ročníku přizpůsobuje, aby se dosáhlo nejlepší rovnováhy mezi strukturou a elegancí.

Po kvašení víno delší dobu zraje v dubových sudech, většinou v barrique nebo ve velkých sudech z dubu. Získává zde na hloubce, komplexitě a jemných tabákových tónech. Dřevo je používáno s citem, aby nepřekrylo ovocnost. Kontakt s kvasnicemi dodává dodatečnou plnost a krémovou texturu. Před lahvováním je cuvée z nejlepších partií pečlivě sestaveno. Každá složka je hodnocena, dokud není dosaženo požadované harmonie ovoce, kyseliny, tříslovin a koření. Tak se San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama stává červeným vínem, které naplno využívá potenciál svého původu.

Doporučení ke gastronomii pro San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG od Castello di Ama

Toto červené víno je ideálním partnerem k aromatické toskánské kuchyni i k rafinovaným pokrmům moderní gastronomie. Jeho struktura, suchý styl a nuance malin, višní, hřebíčku, tabáku a fialek nabízejí mnoho možností pro kombinaci u stolu. Svěží kyselina a dlouhý dozvuk z něj dělají spolehlivého společníka k masům, sýrům a vydatným pokrmům z trouby.

• Klasická bistecca alla fiorentina s bramborami s rozmarýnem a grilovanou zeleninou.
• Tagliatelle s ragú z divočáka, pomalu dušeným s rajčaty, kořenovou zeleninou a bylinkami.
• Dušená jehněčí kýta s česnekem, šalvějí a omáčkou z červeného vína, k tomu polenta nebo pečené brambory.
• Pizza z kamenné pece s dlouze zrající šunkou, houbami a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Lasagne s hovězím masem, rajčaty, bešamelem a dlouho taženým základem soffritto.
• Medailonky z hřiběte se brusinkovou omáčkou, celerovým pyré a glazovanou mrkví.
• Vyzrálý Pecorino Toscano, parmazán nebo jiné vyzrálé tvrdé sýry, k tomu křupavý venkovský chléb.
• Houbové rizoto s hřiby, čerstvými bylinkami a strouhaným tvrdým sýrem.

San Lorenzo Gran Selezione Chianti Classico DOCG - Castello di Ama se velmi dobře hodí také k výběru italských uzenin. Sušené salámy, prosciutto a aromatická coppa podtrhují kořenitost vína. Vzniká tak harmonické propojení ovoce, koření a jemného tabákového tónu, které pozvedá každý okamžik vychutnávání a stylově zdůrazňuje charakter tohoto červeného vína z Toskánska.

• Další produkty od Castello di Ama