Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Víno Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama má ve sklenici čirou rubínově červenou barvu se zářivými odlesky. Toskánské cuvée voní po šťavnatých jahodách, jemném červeném rybízu a zralých višních. Nad sklenicí se vznášejí něžné tóny sušených fialek, které přidávají květinový, téměř smyslný akcent. V chuti se tento červený projevuje suchým, velmi čistým stylem. Ovoce působí přesně, struktura je pevná, ale hedvábná. Kyselina přináší svěžest, třísloviny jsou jemné a hutné, aniž by působily tvrdě. Vzniká tak červené víno, které je zároveň elegantní, výrazné a podněcuje k dalšímu napití, s dlouhou dochutí.

Ve vůni se otevírá mnohovrstevnatá paleta, která krok za krokem ukazuje stále více nuancí. Svěžest jahod připomíná koš červeného ovoce v létě. Červený rybíz přináší chladnější, lehce nahořklý tón, který evokuje křupavé bobule po dešti. Višeň dodává hloubku a přitažlivou kořenitost s jemnou kyselinkou. Aroma fialek propůjčuje vínu něžný květinový nádech, připomínající procházku toskánskou zahradou.

Na patře se cuvée ukazuje jako jasně strukturované. Textura je hedvábná, tělo středně plné až plné, aniž by působilo těžce. Ovocnost je hutná a soustředěná, lemovaná jemnými tříslovinami. Suchý charakter je přesný a čistý, přesto víno působí zakulaceně a harmonicky. V dochuti se znovu objevuje višeň, jemné tóny fialek a stopa koření. Díky tomu je tento červený ideálním společníkem pro mnoho chvil u stolu.

Aroma tohoto vína lze shrnout následovně:

1. Zralá jahoda se šťavnatou, svůdnou vůní a jemnou sladkostí v dojmu.
2. Křupavý červený rybíz s chladnou, živou svěžestí a lehkou hořkostí.
3. Tmavá višeň s elegantní kyselinkou a jemnou kořenitostí, která dodává hloubku.
4. Jemné fialky, které přispívají květinovou lehkostí a špetkou vytříbenosti.
5. Jemné náznaky koření a decentní mineralita, které dodávají strukturu a napětí.

V souhře těchto složek ukazuje Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama působivou rovnováhu. Propojuje zralé ovoce, svěží kyselinu a jemné třísloviny. Víno působí čistě, přímo a přesně. Červené ovocné tóny zůstávají dlouho na patře a vybízejí k dalšímu doušku. Tak se tento toskánský červený stává výrazným společníkem pro milovníky elegantních cuvée s finesou.

Vinifikace vína Ama Chianti Classico DOCG z vinařství Castello di Ama

Hrozny pro Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pocházejí z vybraných poloh v srdci Toskánska. Révy rostou na půdách s vápencem a jílem. Tyto půdy přinášejí napětí, jemnou mineralitu a jasnou strukturu ve víně. Práce ve vinici je zaměřena na vysokou kvalitu. Výnosy jsou záměrně nízké, aby se získaly koncentrované, zralé hrozny.

Během roku je o každý keř révy pečováno s velkou pozorností. Práce s listovou stěnou řídí přístup slunce a vzduchu ke hroznům. Díky tomu rovnoměrně dozrávají a zachovávají si svěžest. Krátce před sklizní se posuzuje stav každé parcely. Pro cuvée se vybírají pouze hrozny s optimální zralostí a aromatickou intenzitou.

Sklizeň probíhá zpravidla ručně. Tak lze odstranit poškozené bobule ještě před tím, než dorazí do sklepa. Ve vinařství následuje druhá selekce na třídicím stole. Teprve potom putují hrozny do kvasných nádob. Zde jsou jemně podrceny, aby se mošt, slupky a semínka dostaly do ideálního kontaktu.

Alkoholové kvašení probíhá při řízené teplotě. Díky tomu se zachovají jemná aromata jahod, červeného rybízu a višní. Opakované přečerpávání rmutu jemně uvolňuje barvu, třísloviny a chuť. Výsledkem je víno s výraznou rubínově červenou barvou, jasnou strukturou a hutnou ovocností. Následně obvykle probíhá malolaktické kvašení, které zjemní kyselinu a přináší měkčí, jemně propletené třísloviny.

Zrání probíhá klasicky v dřevěných sudech, často v barikových nebo větších sudech. Cuvée zde zraje několik měsíců a získává komplexitu a hloubku. Dřevo zůstává decentní v pozadí. Podporuje strukturu a délku, aniž by překrývalo ovocnost. Díky tomu si Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama uchovává svou přesnou červeně ovocnou povahu a květinové tóny fialek. Před lahvováním víno ještě odpočívá v tanku nebo sudu, aby se dále sjednotilo.

Po naplnění do lahví zůstává červené víno ještě určitou dobu ležet. Toto období zrání přináší ještě jemnější třísloviny a celkově uhlazený dojem. Když se víno dostane do prodeje, je připravené k pití a má zároveň potenciál pro další uložení. Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama tak naplňuje očekávání kladená na výrazný Chianti z Toskánska působivým způsobem.

Doporučení k pokrmům k vínu Ama Chianti Classico DOCG z Castello di Ama

Jasná struktura a tóny červeného ovoce dělají z tohoto vína univerzálního partnera v kuchyni. Jeho suchý charakter, svěží kyselina a jemné třísloviny se výborně hodí ke klasické italské kuchyni. Také moderní, kreativní pokrmy těží z jeho elegance. Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama doprovází jak prostou venkovskou kuchyni, tak slavnostní menu.

Mimořádně dobře se hodí k jídlům, která spojují rajčata, bylinky a tmavé maso. Višňové tóny ve vůni se působivě pojí s lehce výraznou kořenitostí. Jahodové nuance přinášejí přitažlivou ovocnost, červený rybíz dodává svěžest. Vzniká tak zdařilý most mezi vínem a jídlem. Jemné tóny fialek přidávají zvlášť u vytříbených pokrmů další elegantní akcent.

Doporučené pokrmy k tomuto červenému vínu:

• Těstoviny s ragù alla Bolognese, pomalu dušené z hovězího a trochy vepřového masa.
• Tagliatelle se zvěřinovým ragú z jelena nebo srnce s bylinkami jako rozmarýn a tymián.
• Klasické lasagne s rajčaty, mletým masem a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými bramborami a pečenou zeleninou ve středomořském stylu.
• Telecí ossobuco s krémovou polentou a dušenou kořenovou zeleninou.
• Pizza se sušenou šunkou, houbami a trochou lanýžového oleje.
• Uzená nebo grilovaná salsiccia s paprikou, cibulí a špetkou chilli.
• Vyzrálé tvrdé sýry z kravského nebo ovčího mléka, například pecorino s vyvinutou kůrou.

Toto víno se výborně hodí i k podzimní kuchyni. Můžete ho podávat k houbovému rizotu, pečeným lilkům z trouby nebo plněným paprikám s rýží a mletým masem. Svěžest a hutné ovocné tóny vína Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama vytvářejí k těmto pokrmům zajímavý kontrast. Každé jídlo se tak stává harmonickým zážitkem u stolu.

• Další produkty od Castello di Ama