La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette

La Marega Amarone Classico DOCG od vinařství Le Salette se ve sklenici prezentuje hutnou, zářivě červenou barvou s rubínovými odlesky. Víno působí už při prvním zakroužení hlubokým a elegantním dojmem. Do nosu se intenzivně dere temná švestka. Zralá višně se prolíná se sladkou vanilkou a jemnou skořicí. Tato bohatá cuvée z Benátska ukazuje svou velkou třídu už ve vůni. První dojmy připomínají černou třešeň, sušené fíky a trochu kakaa. Přidávají se tóny ušlechtilého dřeva a náznak tabáku, které evokují vyzrálou klasiku z Itálie. Víno působí přímo zvoucím dojmem a probouzí chuť na první doušek. V této vyváženosti spočívá zvláštní síla La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette.

Na patře se víno ukazuje zároveň hutné a přesto hebké. Textura je sametová, téměř krémová, s vyzrálými tříslovinami. Suchý charakter nepůsobí vůbec přísně, naopak velmi zakulaceně. Zralá švestka přechází do tmavého bobulového ovoce, ostružin a trochy borůvek. Višeň přináší svěžest a napětí do hlubokého jádra. Vanilka a skořice se jako červená nit táhnou celou aromatikou. Připomínají jemné pečivo, kořeněný koláč a lehce toastovaný dub. Alkohol je citelný, ale harmonicky zapadá a nese aroma. Na patře se tak rozvíjí dlouhá, mocná přítomnost bez pocitu tíhy. Cuvée působí bohatě, opulentně a přesto přesně, s jasnou linií.

Ve vůni lze charakter tohoto Amarone dobře rozčlenit do jednotlivých vrstev.

1. Zralé ovoce: šťavnatá švestka, černá třešeň, višeň, ostružina, k tomu trochu sušeného fíku a rozinky pro větší hloubku.

2. Koření a sladkost: jemná vanilka, ušlechtilá skořice, trochu kakaa a závan lékořice, k tomu v pozadí náznaky hřebíčku.

3. Zralé tóny: nádech tabáku, kůže a lesního podrostu, jaký se cení u tradičních červených vín z Benátska.

4. Dřevo a toast: jemné tóny opražení, náznak moka a lehce kouřové tóny, odrážející dlouhé zrání v dřevěných sudech.

5. Svěží akcenty: višeň, trochu červeného rybízu a živá kyselina, která udržuje napětí.

Tyto vrstvy do sebe ideálně zapadají a tvoří hutný, jasný obraz. Suché cuvée zůstává navzdory své síle velmi lákavé k dalšímu napití. Dozvuk je dlouhý, hřejivý a hluboký, s tóny švestky, vanilky a skořice, které na patře zůstávají ještě dlouho. Tak La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette ukazuje svou plnou třídu jako červené víno pro výjimečné okamžiky.

Pozornost si zaslouží i pocit v ústech. Třísloviny jsou jemně vybroušené a dávají strukturu, aniž by dominovaly. Sametová textura se měkce rozprostírá po patře. Svěžest višně prostupuje plnost švestky, čímž vzniká jasná linie. Koření vanilky a skořice přináší hřejivost a téměř balzamickou hloubku. Toto víno se dobře hodí k poklidným, intenzivním večerům. Jedna sklenka se rozvíjí po celé minuty, vyplatí se dopřát si čas. S přístupem vzduchu víno získává na čistotě a ovocnost vystupuje ještě zřetelněji. Zážitek se tak vrstvu po vrstvě prohlubuje.

Vinifikace La Marega Amarone Classico DOCG od Le Salette

Hrozny pro toto Amarone pocházejí z pečlivě vybraných poloh v Benátsku. Révy rostou na chudých půdách s vysokým obsahem vápence a kamene. To vínu propůjčuje napětí, hloubku a jasnou strukturu. Cuvée staví na typických místních odrůdách, které ve vinicích rostou už mnoho let. Vzniká tak klasický výraz této oblasti.

Pro La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette se sklízí pouze plně vyzrálé hrozny. Vinice jsou během roku pečlivě ošetřovány. Výnos je důsledně omezen, aby každá bobule nesla více koncentrace. Sklizeň probíhá ručně, většinou do malých beden. Hrozny tak zůstávají neporušené a čisté. Do další fáze se dostanou jen ty nejlepší.

Typickým znakem Amarone je sušení hroznů. Po sklizni leží vybrané hrozny v dobře větraných prostorách. Zde pomalu vysychají, často po mnoho týdnů. Voda se odpařuje, cukr a aromatika se koncentrují. Bobule se scvrkávají, ale slupka zůstává neporušená. Vzniká tak vysoký stupeň ovocnosti, kořenitosti a hutnosti. Švestka a višeň se ještě více zvýrazní a vytváří se základ pro tóny vanilky a skořice.

Po usušení následuje šetrné lisování. Rmut zůstává delší dobu v kontaktu se slupkami. Do moštu tak přechází barva, třísloviny a aromata. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě. Ovocnost tak zůstává čistá a zřetelná. Kvasinky pracují pomalu a důkladně, dokud víno není suché. Při tom vzniká vyšší obsah alkoholu, který se později spojuje s hutným ovocným jádrem.

Následně víno po delší dobu zraje v dřevěných sudech. Používají se částečně velké sudy, částečně bariky. Zde se rozvíjí hra vanilky, skořice, kakaa a jemných toastových tónů. Třísloviny se zakulacují a měknou, textura se stává sametovou. Během zrání se víno přirozeným způsobem čistí. Poté ještě odpočívá v lahvi. Teprve poté jde do prodeje. Tak přichází La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette ke spotřebiteli ve své optimální podobě.

Doporučení k pokrmům pro La Marega Amarone Classico DOCG od Le Salette

Toto červené víno je ideálním společníkem k výrazným, aromatickým jídlům. Hutná ovocnost švestky a višně, koření vanilky a skořice a sametová textura si přímo říkají o intenzivní pokrmy. Víno se ukazuje jako dokonalý partner v mnoha kombinacích.

• Dušené hovězí líčka v červeném víně s kořenovou zeleninou a krémovou polentou
• Ossobuco alla milanese s rizotem a dušeným fenyklem
• Jehněčí kýta v bylinkové krustě pečená v troubě, k tomu brambory s rozmarýnem
• Zvěřinový ragú z jelena nebo srnce s brusinkami a špeclí
• Vyzrálý tvrdý sýr jako Parmigiano Reggiano nebo starší Grana Padano
• Zralý sýr s modrou plísní s fíkovým chutney a vlašskými ořechy
• Lasagne al forno s bohatým ragú a dlouhým dušením
• Hříbkové rizoto s tymiánem a trochou lanýžového oleje jako ušlechtilý, krémový doprovod
• Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa, například jako mousse nebo na závěr jen tak

V kombinaci s těmito jídly se La Marega Amarone Classico DOCG - Le Salette rozvine v celé své síle. Zralé ovoce se krásně propojí s dušenými pokrmy. Koření vanilky a skořice ladí se zvěřinou a výraznými sýry. Sametový charakter nese aromatické omáčky i krémové přílohy. Každé jídlo se tak promění v hutný, harmonický okamžik požitku.

• Další produkty od Le Salette