Paxxo - Stefano Accordini

Víno Paxxo od Stefana Accordiniho z Benátek má ve sklenici hustou, fialově červenou barvu. Po prvním víření toto červené víno odhalí vysokou viskozitu, která je patrná v průhledných vitrážích na okraji sklenice. Ve sklenici se toto červené víno Stefano Accordini prezentuje vůní třešní morello, ostružin, černého rybízu, moruše a švestek, doplněnou o černý čaj, skořici a kakaové boby. Toto víno zaujme svou elegantně suchou chutí. Bylo lahvováno s 3,1 gramy zbytkového cukru. Jedná se o skutečně jakostní víno, které jasně vyniká jednoduššími vlastnostmi, a tak i přes svou suchost toto italské přirozeně potěší nejjemnější vyvážeností. Vynikající chuť nutně nepotřebuje cukr. Na patře se toto silné červené víno vyznačuje neuvěřitelně hutnou strukturou. Díky přítomným ovocným kyselinkám je Paxxo na patře mimořádně svěží a živé. Závěr tohoto dobře vyzrálého červeného vína z vinařské oblasti Veneto, přesněji z odrůdy Rosso del Veneto IGT, nakonec zaujme pozoruhodným závěrem.

Vinifikace Stefano Accordini Paxxo

Mocné italské víno Paxxo je cuvée vyrobené z odrůd Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot a Rondinella. Paxxo se samozřejmě vyznačuje také klimatem a stylem pěstování vína Rosso del Veneto IGT. Toto italské víno lze označit za starosvětské víno v tom nejlepším slova smyslu, které se prezentuje jako mimořádně komplexní. Hrozny pro toto červené víno z Itálie se sklízejí výhradně ručně v době optimální zralosti. Po sklizni se hrozny okamžitě převezou do lisovny. Zde jsou vybrány a pečlivě rozdrceny. Následuje kvašení v malých dubových sudech při kontrolovaných teplotách. Po kvašení následuje několikaměsíční zrání na jemných kvasničných kalech a nakonec se víno stáčí do lahví.

Doporučení k jídlu pro Stefano Accordini Paxxo

Toto červené víno z Itálie si nejlépe vychutnáte při teplotě 15-18 °C jako doprovod k husím prsům se zázvorovým červeným zelím a majoránkou, boeuf bourguignon nebo pečeným telecím játrům s jablky, cibulí a omáčkou z balzamikového octa.