Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl

S hlubokou purpurovou barvou a zářivými rubínovými odlesky si Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl získá pozornost už ve sklenici. Sytá barva naznačuje vysokou vyzrálost, mohutnou strukturu a koncentrované ovocné jádro. Pomalé, husté stékání slz po stěně sklenice prozrazuje plné tělo tohoto jihotyrolského červeného vína.

Ve vůni se otevírá vrstevnatý buket s intenzivním tónem černého rybízu. První dojem utváří vyzrálý černý rybíz, k němuž se přidávají ostružiny a tmavé třešně. Jemně propletené kořenité tóny připomínají cedrové dřevo, tmavý tabák a náznak kůže. Zrání v dřevěném sudu přináší tóny vanilky, decentní pražené aroma, trochu kávy a jemný nádech hořké čokolády. V pozadí se objevuje chladný, lehce grafitový tón připomínající alpský původ v Alto Adige.

V chuti se Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl projevuje mohutnou a zároveň precizní strukturou. Ovocnost působí hutně a koncentrovaně, nikdy však těžce. Kyselina zůstává jasná a pevná a podpírá mohutné tělo vína. Pevné, vyzrálé třísloviny obepínají tmavé ovoce jako jemná síť a propůjčují vínu výrazný tah a říz. Tabák, vanilka a jemné bylinné koření provázejí víno od prvního doušku až do dlouhého závěru. V dochuti doznívá černý rybíz, tmavé bobulové ovoce a náznak kávových zrn, doprovázený elegantním, lehce kouřovým tónem.

Toto víno, typické pro Cabernet Sauvignon z alpských poloh, spojuje sílu odrůdy se svěžestí chladného horského klimatu. Hrozny dozrávají na slunných svazích v okolí Gir lanu a Eppanu v Jižním Tyrolsku. Teplé dny a chladné noci umožňují vznik intenzivních aromat a zároveň zachovávají pevnou, jasnou strukturu. Vápnité půdy s podílem štěrku propůjčují vínu precizní mineralitu a jemně vyzrálé třísloviny.

Odrůda Cabernet Sauvignon zde naplno ukazuje svůj klasický charakter: tmavé bobulové ovoce, ušlechtilé koření, výrazné třísloviny a působivou hloubku. Ve verzi Riserva nabízí víno ještě více struktury, délky a potenciálu ke zrání. Styl se jednoznačně řadí ke Starému světu. Koncentrace působí ukázněně, ovocnost zůstává noblesní a nikoli přehnaně výrazná, dřevité tóny jsou jemně zakomponované a nikdy nepřevládají.

Nejdůležitější aromatické tóny ve vůni a chuti lze shrnout takto:

• Černý rybíz, cassis a bohatství tmavého bobulového ovoce
• Tabák, cedrové dřevo, jemné byliny a náznak kůže
• Vanilka, pražené tóny, espresso a hořká čokoláda
• Lehké minerální a grafitové tóny s chladným charakterem

Kdo chce charakter tohoto vína vystihnout jednou větou, zaměří se na strukturu, hloubku a eleganci. Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Schreckbichl je ideální pro milovníky mohutných, promyšlených červených vín s alpským šarmem. Ve sklenici se rozvíjí červené víno vhodné jak k okamžitému vychutnání, tak ke zrání ve sklepě, přičemž si stále zachovává svůj aristokratický charakter.

Pro rychlý přehled jsou zvláště důležité tyto čtyři přednosti:

1. Mohutná, avšak precizní struktura s vyzrálými tříslovinami
2. Intenzivní, vrstevnatý buket tmavého ovoce a ušlechtilého koření
3. Alpské terroir s chladnou svěžestí a jasnou mineralitou
4. Kvalita Riserva s dlouhou dochutí a potenciálem ke zrání

Výroba vína Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC vinařství Kellerei Schreckbichl

Hrozny pocházejí z vybraných poloh v oblasti Alto Adige / Südtirol DOC v okolí Gir lanu a Eppanu. Zdejší vinice se mírně zvedají a zachycují dostatek slunečního svitu, zatímco chladné podvečerní větry z hor přinášejí svěží noci. Tento teplotní rozdíl umožňuje bobulím pomalu dozrávat a propůjčuje jim intenzivní aromata při zachování jasné struktury. Půdy jsou utvářeny vápencem, štěrkem a morénovým podložím a dávají odrůdě Cabernet Sauvignon výrazný minerální podpis.

Cabernet Sauvignon se ukazuje jako odrůda s bobulemi se silnou slupkou a vysokou tříslovinovou strukturou. V tomto víně přináší koncentrované ovoce, hutnost a potenciál ke zrání. Alpské klima zároveň zajišťuje svěžest, finesu a pevnou kyselinu. Vzniká tak Cabernet, který nepůsobí široce, ale jasně a přímočaře.

Česání probíhá selektivně, parcelu po parcele. Do sklepa se dostávají pouze plně vyzrálé, aromatické hrozny. Ruční sklizeň umožňuje již ve vinici provést první selekci. Ve sklepě následuje další třídění, aby se do rmutu dostaly pouze neporušené bobule. Díky tomu zůstává zachována aromatická čistota a zelené tóny ustupují do pozadí.

Po odzrnění se rozbíhá řízené kvašení v nerezové nádrži. Teplota zůstává mírná, aby se ovocnost a kořenitost mohly jemně rozvinout. Během kvašení zůstává rmut v kontaktu s moštem, aby se ze slupek bobulí uvolnily barva, třísloviny a aromata. Pravidelné přečerpávání udržuje rmut v pohybu a posiluje extrakci, aniž by se získaly tvrdé hořké látky.

Po dokončení kvašení zraje mladé víno v dřevěných sudech. Barriques a větší sudy z vybraného dřeva mu propůjčují strukturu, hloubku a decentní vanilkové tóny. Zrání na jemných kvasnicích dodává další krémovost a jemnou sametovost. Biologické odbourání kyselin zakulacuje kyselinu, aniž by víno přišlo o svěžest. Díky této klidné fázi zrání získává Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva harmonii, komplexnost a délku.

Vinařství Schreckbichl sleduje u této Riservy z řady Lafóa jasný kvalitativní cíl. V centru pozornosti stojí spojení terroir, odrůdového charakteru a elegance. Každý krok, od vinice až po lahvování, směřuje k mohutnému, avšak vždy jemně vyváženému červenému vínu.

Doporučení k vychutnání vína Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva DOC vinařství Kellerei Schreckbichl

Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva se ideálně hodí k výrazným pokrmům klasické kuchyně i alpské gastronomie. K dušenému hovězímu masu, hovězím líčkům nebo šťavnatému hovězímu steaku rozvine víno svou plnou sílu. Také jehněčí kotletky s bylinkovou krustou nebo zvěřina, například jelení ragú a pečená srnčí kýta, v něm najdou rovnocenného partnera. Tmavé ovoce a kořenitý tabákový tón se skvěle snoubí s praženými tóny z grilu nebo pánve.

Velmi dobře se hodí také vyzrálé tvrdé sýry. Starý horský sýr, vyzrálé pecorino nebo parmazán vytvářejí s vyzrálým tříslovinovým profilem dokonalé spojení. U středomořských pokrmů, jako jsou těstoviny s ragú, lasagne, plněná pečená zelenina nebo polenta s výraznou omáčkou, víno rovněž ukazuje své přednosti. Vanilkové tóny ze dřeva a tmavé bobulové ovoce jemně doplňují rajčatové a pečené tóny z trouby.

Jako doprovod slavnostních menu se Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva prezentuje stylově. Při rodinných oslavách, svátcích nebo elegantní večeři s přáteli zajistí u stolu suverénní vystoupení. Tato Riserva se výborně hodí také jako dárek pro milovníky strukturovaných červených vín ze Starého světa.

Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 15 a 18 stupni. Při této teplotě se optimálně rozvinou ovocnost, kořenitost i tříslovinová struktura. U mladších ročníků výborně poslouží karafa. Krátká dekantace před podáváním nechá aromata rozkvést a třísloviny působit ještě jemněji. Ve velké sklenici typu Bordeaux ukáže víno celou svou třídu a dostatek prostoru pro rozvinutí buketu.

Potenciál ke zrání od ročníku činí přibližně deset let. Během této doby se Lafóa Cabernet Sauvignon Riserva proměňuje z mladistvé mohutnosti v ještě větší jemnost. Kdo víno otevře mladé, vychutná si plné ovoce, pevné třísloviny a svěží kořenitost. Postupem času výrazněji vystupují terciární tóny kůže, tabáku a lanýžů, zatímco textura působí měkčeji a ještě harmoničtěji.

• Další produkty od Kellerei Schreckbichl