Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Závan zářivě rubínové barvy ve sklenici, hutné jádro s jemnými granátově červenými odlesky a vůně, která okamžitě zaujme. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – vinařství Eichenstein už při prvním zakroužení ukazuje svůj ušlechtilý původ z žulových poloh vysoko nad Meranem. Nad sklenicí se vznáší tmavé ovoce, k tomu jemné tóny pražení a elegantní kořenitost.

Ve vůni se rozvíjí intenzivní hra aromat z vyzrálé višně a černého rybízu. Přidávají se nuance ostružiny, trochu švestky a závan likéru Cassis. Ušlechtilá kořenitost s tabákovým listem, černým pepřem a cedrovým dřevem ovoce rámuje. Jemná vanilka, hořká čokoláda a dotek moka naznačují zrání v dřevě. V pozadí působí jasná, chladná mineralita ze žuly, která vůni dodává hloubku a strukturu.

Na patře se víno ukazuje suché, precizní a zároveň okouzlující sametovostí. Textura klouže měkce po jazyku, jemnozrnité třísloviny dávají oporu, aniž by dominovaly. První dojem formují černý rybíz, višně a ostružiny. Poté následuje tmavé lesní ovoce, náznak bezu a decentní bylinný tón připomínající jalovec a bobkový list. Dobře zakomponovaná kyselina zajišťuje svěžest a napětí, tělo působí hutně a přesto uhlazeně.

Ve střední části patra se cuvée ukazuje stále komplexnější. Merlot přináší plnost, vyzrálé ovoce a tu podmanivou, sametovou linii. Cabernet Franc dodává strukturu, kořenitost a jemnou, chladnou žílu. Tabák a cedrové dřevo se pojí s tóny vanilky, hřebíčku a jemným dotekem kouře. Dozvuk je dlouhý, s tóny kakaového bobu, espressa, vyzrálé třešně a minerálním ozvěnou, která připomíná drcený kámen a grafit.

Styl působí zcela jasně „starosvětsky“: fokusovaný, strukturovaný, elegantní a s precizní architekturou tříslovin. Nejde o hlučnou ovocnou bombu, ale o jemně vykreslené, charakterem bohaté červené víno z Alto Adige, které ukazuje terroir. Žulové půdy vyšších poloh kolem Merana přinášejí do tohoto vína chladné napětí, čisté ovoce a výraznou mineralitu.

Přehled typických aromat tohoto cuvée:

• Višně, černý rybíz a ostružiny
• Švestka, bez a závan likéru Cassis
• Tabákový list, černý pepř, bobkový list a jalovec
• Vanilka, cedrové dřevo, hořká čokoláda a moka
• Minerální náznaky žuly a grafitu

Víno ukazuje sametový pocit v ústech, který skvěle ladí s jeho výrazným, avšak nikdy těžkým tělem. Třísloviny působí vyzrále a hedvábně, přesto nabízejí sílu a jasnou páteř. Kyselina kolem 5 g/l zajišťuje živé napětí a činí víno podnětným a příjemným k pití. Dlouhý dozvuk nastupuje s tmavým ovocem, jemnou kořenitostí a elegantním tónem dřeva, který jako červená nit provází celé finále.

Pro tento typ červeného vína se hodí různé okamžiky vychutnání, například:

1. Výjimečný večer ve dvou s jemným menu
2. Slavnostní večeře s rodinou nebo přáteli
3. Vychutnání u krbu nebo na terase v pozdním večeru
4. Jako stylový dárek pro náročné milovníky vína

Díky klasifikaci DOC Riserva ukazuje Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – vinařství Eichenstein ambici, původ a potenciál zrání. Je určen všem, kdo hledají strukturované, elegantní červené víno ze Starého světa, které přináší radost už nyní a zároveň může ještě několik let zrát ve sklepě.

Výroba Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC z vinařství Eichenstein

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných poloh v Alto Adige, nad Meranem. Alpské klima formuje révu teplými dny a chladnými nocemi. Tyto teplotní rozdíly podporují intenzivní aromata, vyzrálé třísloviny a jasnou, vibrující strukturu. Půdy z žuly propůjčují vínu dodatečnou svěžest, jemnou mineralitu a přesné kontury.

Merlotu se v těchto snadno prohřívatelných polohách velmi daří. Do cuvée přináší plnější ovoce, měkké třísloviny a objem. Cabernet Franc dodává pevnou strukturu, bylinnou kořenitost a jemný rostlinný tón, který působí velmi elegantně a vytváří hloubku. Společně vzniká cuvée, které spojuje sílu, finesu a alpskou čistotu.

Pro Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC – vinařství Eichenstein probíhá sklizeň selektivně. Do sklepa se tak dostávají plně vyzrálé, aromatické hrozny. Tým ve vinařství sází na pečlivou práci ve vinici, aby získal čistý sběr. Ruční sklizeň do malých beden chrání bobule a uchovává jejich svěžest.

Ve sklepě následuje šetrné zpracování. Po odstopkování a podrcení hroznů začíná kvašení rmutu na slupkách. Teploty kvašení zůstávají kontrolované, aby v popředí stály ovoce a elegance. Pravidelné ponořování matolinového klobouku nebo přečerpávání rmutu jemně uvolňuje barvu, třísloviny a aromatické látky ze slupek. Tak se vyvíjí intenzivní rubínová barva a pevná, avšak jemná tříslovinová struktura.

Po kvašení zraje mladé víno v dřevě. Část putuje do barikových sudů, část do větších dřevěných sudů. Doba zrání trvá několik měsíců, jak je pro Riservu typické. V této fázi se tříslovinová struktura harmonicky zabudovává, dřevo předává tóny vanilky, cedrového dřeva, toustu a jemné kouřovosti. Zároveň zůstává tmavé ovoce jasné a šťavnaté.

Delší ležení na jemných kalech zesiluje pocit v ústech i komplexitu. Pravidelná batonnage kaly rozvolňuje a přináší další krémovost a hutnost. Kyselina působí zakomponovaně, víno získává na délce a rovnováze. Před lahvováním následuje šetrné čiření, aby struktura zůstala zachována a aromatika zazářila.

S cílem ukázat terroir a charakter odrůd co nejpřesněji usiluje vinařství o červené víno, které spojuje eleganci, finesu a hloubku. Každá fáze, od sklizně až po lahvování, je zaměřena na čisté ovoce, sametové třísloviny a dlouhý, vytříbený dozvuk.

Doporučení k podávání Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC z vinařství Eichenstein

Toto cuvée doprovází s noblesou mnoho výrazných pokrmů. K hovězímu se víno výtečně hodí, například k růžově pečenému roastbeefu, hovězímu filetu v bylinkové krustě nebo pomalu dušeným hovězím líčkům. Skvěle ladí i s jehněčím, ať už jde o jehněčí hřbet s rozmarýnem, pečené jehněčí koleno z trouby nebo středomořsky kořeněné ragú z jehněte s olivami.

Také zvěřinové pokrmy se k němu rády přidají. Hřbet z jelena s brusinkami, kýta z jelena s tymiánem nebo ragú z divočáka s polentou se krásně zakulacují s tmavým ovocem a kořenitostí vína. Houbové pokrmy se ukazují jako zajímaví vegani či vegetariánští partneři, například tagliatelle s hříbky, rizoto s liškami nebo smažené hlívy královské s polentou.

K italské kuchyni se toto červené víno obzvlášť hodí. Vyzkoušejte ho k lasagne al forno, tagliatě di manzo s rukolou a parmazánem, těstovinám s ragù alla bolognese nebo pizze se sušenou šunkou a vyzrálým tvrdým sýrem. Vyzrálé tvrdé sýry jako dobře vyzrálý parmazán, Grana Padano nebo intenzivně aromatický horský sýr se výborně hodí k závěru menu.

Jako aperitiv před jídlem působí víno výrazně a navozuje náladu, zejména v přátelské společnosti. Při jemné večeři doprovází několik chodů s červeným masem, houbami a vyzrálým sýrem. Pro uvolněný večer s přáteli na terase nebo u krbu přináší hloubku, podnět k rozhovoru a požitek. V pěkné dárkové krabici představuje stylový dar pro milovníky vína se smyslem pro alpskou eleganci.

Ideální teplota k podávání je kolem 15 až 18 stupňů. Lehce vychlazené ze sklepa ukazuje víno mnoho svěžesti a preciznosti, s rostoucí teplotou se dále otevírá a rozvíjí další vrstvy ovoce a koření. Karafa podpoří vývoj ve sklenici. Zvláště mladší ročníky těží z asi hodiny na vzduchu.

Podávejte víno ve velké sklenici typu Bordeaux. Tak se aroma višní, černého rybízu, tabáku a vanilky rozvine obzvlášť intenzivně. Díky charakteru Riserva nabízí cuvée pozoruhodný potenciál zrání kolem deseti let od ročníku. S trochou trpělivosti se rozvine další zralost, ještě měkčí třísloviny a hlubší, komplexnější aromatika.

• Další produkty od Weingut Eichenstein