Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti

Franciacorta Brut Nature DOCG od vinařství Facchetti se ve sklence prezentuje jasnou, zářivou slámově žlutou barvou s jemným, dlouhotrvajícím perlením. Drobná bublinka elegantně stoupá vzhůru a vytváří hutnou, krémovou pěnu. Vzniká tak obraz čisté svěžesti a ušlechtilé vytříbenosti, jaký se od špičkového šumivého vína z Lombardie očekává. Už při prvním zakroužení se rozvine mnohovrstevnatá vůně, která působivě ukazuje styl tohoto Franciacorty.

Ve vůni se odhaluje komplexní hra aromat s jasnými tóny lískového oříšku, zralého manga a jemných bílých květů. Tato aromata působí přesně, nevtíravě a s každou sekundou ve sklence se dále rozvíjejí. Lískový oříšek přináší do buketu oříškovou, lehce praženou hloubku. Mango zajišťuje šťavnatý, exotický ovocný dojem, připomínající zralé mango, žlutou švestku a náznak sušené meruňky. Bílé květy vyvolávají obrazy květů akácie, pomerančového květu a čerstvých lučních bylin. To vše je jemně protkáno nenápadnými tóny kvasinek, náznaky briošky a decentní citrusovou kůrou. Šumivé víno tak působí zároveň elegantně, lákavě a velmi jasně strukturovaně.

Na patře ukazuje Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti suchý, přímočarý profil v autentickém stylu Brut. První dojem je napjatý, přesný a výrazně svěží. Perlení působí krémově, ale ne těžce, a nese aromata jako jemná síť po celém patře. Oříškové náznaky pokračují a připomínají pražený lískový oříšek, mandlové lupínky a jemný dotek vlašského ořechu. Ovoce zůstává uhlazené, s tóny manga, šťavnaté hrušky, žluté slupky jablka a trochou citronu. Bílé květy se starají o květinovou, téměř vznášející se složku, díky níž se víno jeví lehké, a přitom hluboké.

Struktura je jasná a napjatá, s čerstvou, živou kyselinou, která vínu dodává délku a tah. Profil Brut Nature, tedy bez nebo téměř bez expedice, podtrhuje čistý, nezkreslený charakter cuvée. Ukazuje jádro terroiru a preciznost práce ve sklepě. Dochuť je dlouhá, slaná, s jemnou mineralitou a delikátní hrou citrusové kůry, bílého pepře a pražených oříšků. Vzniká tak šumivé víno, které přesvědčivě obstojí jak jako aperitiv, tak jako elegantní partner k pokrmům.

Senzorickou cestu s tímto vínem lze dobře shrnout do následujících bodů:

1. Jasná, zářivá slámově žlutá barva s jemným, hutným perlením a elegantní pěnou.

2. Komplexní vůně s tóny lískového oříšku, manga, bílých květů, jemných kvasinek, briošky a citrusové kůry.

3. Přímočaré, suché patro ve stylu Brut s pevnou kyselinou a krémovým perlením.

4. Oříšková hloubka, šťavnaté peckové ovoce, exotické mango, decentní citrus a květinové tóny.

5. Dlouhý, slaný závěr s mineralitou, bílým pepřem a jemným oříškovým aromatem, ideální k jemné kuchyni.

Vinifikace Franciacorta Brut Nature DOCG od Facchetti

Hrozny pro Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti pocházejí z vybraných poloh v Lombardii. Révy rostou na vápencových půdách, které zajišťují dobrou drenáž a vínu propůjčují jemnou mineralitu. Díky spíše chladnějšímu klimatu hrozny dozrávají pomalu a zachovávají si svěží kyselinu. Vzniká tak ideální základ pro suché, čisté šumivé víno.

Zralé hrozny pro cuvée z různých odrůd se šetrně sklízejí, většinou v časných ranních hodinách. Tím se lépe uchová svěžest bobulí. Sklizeň probíhá zpravidla ručně, aby se do sklepa dostalo jen vyzrálé hrozno. Bobule jsou ve sklepě jemně lisovány, aby se získal pouze ten nejlepší mošt. Mošt se chladí a pomalu kvasí, často v nerezových tancích s řízenou teplotou. Díky tomu zůstávají jemná aromata manga, bílých květů a citrusů čistě zachována.

Po první fermentaci je cuvée pečlivě sestaveno. Zde se ukazuje rukopis vinaře, který jednotlivé partie ladí podle struktury, ovocného projevu a svěžesti. Druhotné kvašení probíhá tradičně v lahvi. Tak vzniká jemné perlení, které víno později činí tak krémovým a elegantním. Během zrání na kalech získává šumivé víno na hloubce a komplexitě. Typické tóny lískového oříšku, briošky a pražených oříšků vznikají právě v této fázi ležení.

Podle zamýšleného stylu zraje Franciacorta na kalech mnoho měsíců, často i několik let, než dojde k odstřelení kalů. U stylu Brut Nature se záměrně upouští od expedice, případně se použije jen velmi malé množství. Suchý charakter tak zůstává čistý a jasný. Důraz je kladen na přirozený ovocný projev, jemnou kyselinu a mineralitu půd. Po odstřelení kalů víno ještě určitou dobu odpočívá v lahvi, aby se aromata harmonicky propojila. Vzniká tak šumivé víno, které přesvědčuje precizností, jemností a elegantní hloubkou.

Doporučení k pokrmům pro Franciacorta Brut Nature DOCG od Facchetti

Díky pevné struktuře, krémovému perlení a oříškovo-ovocnému aromatickému projevu je Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti všestranným partnerem v kuchyni. Skvěle se hodí k jemným předkrmům, vybraným rybím specialitám i k lehké, moderní kuchyni. Aromata lískového oříšku, manga a bílých květů nabízejí mnoho zajímavých možností kombinací. Suchý styl vína zajišťuje čistý, plynulý požitek a činí z něj ušlechtilý doprovod pro zvláštní příležitosti.

Na váš stůl se hodí mimo jiné tyto pokrmy:

- Tatarák z lososa s limetkovou kůrou, avokádem a jemným olivovým olejem, k tomu křupavá bageta.

- Carpaccio z hřebenatek s mango čatní, koriandrem a lehkým dotekem chilli.

- Filet z candáta na citronovém rizotu se zeleným chřestem a máslovou pěnou.

- Rizoto s hřiby a praženými lískovými oříšky, lehce zjemněné parmazánem.

- Domácí gnocchi s šalvějovým máslem, strouhaným sýrem a praženými piniovými oříšky.

- Kuřecí prso s tymiánem, citronovou šťávou a pečenou zeleninou z mrkve, fenyklu a celeru.

- Terina z čerstvého kozího sýra s medem, ořechy a bylinkovým salátem jako elegantní závěr.

Ať už jako aperitiv, k lehkému menu nebo k slavnostní tabuli: Franciacorta Brut Nature DOCG - Facchetti ukazuje svou sílu u mnoha pokrmů. Podtrhuje jemná aromata, aniž by je přehlušila, a zajišťuje svěží, jasný dojem na patře. Každé jídlo se tak promění v stylový okamžik požitku.

• Další produkty od Facchetti