Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato

Franciacorta Brut Nature od Zero Spaccato se ve sklenici prezentuje jasnou, zářivou slámově žlutou barvou s jemným, vytrvalým perlením. Drobná perla stoupá v klidných řetízcích a vytváří elegantní, hutný okraj pěny. Vůně je přímá a přesná. V popředí stojí zelené jablko, k němu se přidávají aroma bílých květů, jako je akácie, a jemné tóny heřmánku. Čerstvý citron, limetková kůra a náznak grapefruitu přinášejí jasný, chladný akcent. V pozadí se objevují jemné tóny kvasinek, lehké náznaky briošky a dotek lískového oříšku, které ukazují na dlouhé zrání na kalech.

Na patře působí Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato suchým, pevným a velmi čistým dojmem. Brut charakter je nekompromisní, ale dobře zakomponovaný do šťavnatého, citrusového ovocného projevu. Krémová textura se hebce rozprostírá po jazyku, zatímco svěží, přesná kyselina dodává stavbu a tah. Hrozny Chardonnay přinášejí přímočarý, chladnější styl. Vzniká tak ušlechtilé šumivé víno s jemným tlakem, ale nikdy ne s dotěrnou plností. Alkohol je dobře zakomponovaný a podporuje délku, aniž by působil těžce.

V ústech se rozvíjí zajímavé napětí. Zpočátku jsou jasně v popředí jablko a citron. Poté se otevírají tóny bílých broskví, trochy hrušky a špetky mandarinky. Bílé květy zůstávají přítomné jako jemný, květinový akcent a dodávají vínu půvabnou lehkost. Na patře se navíc objevuje slaná mineralita, připomínající mokrý kámen a mořský vánek. Tento jemný slaný tón podtrhuje suchý, přímočarý styl a vybízí k dalšímu doušku.

V dlouhém dozvuku se znovu objevují citrusové tóny, k nim náznak praženého oříšku a jemná, křídovitá textura. Krémová mousse zůstává přítomná až do konce, ale vždy působí elegantně a jemně. Navzdory pevné struktuře zůstává víno přístupné a velmi pitelné. Každý doušek je jasný, svěží a přesný. Díky tomu se Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato hodí jak jako aperitiv, tak jako mnohostranný partner k jídlu.

Aromatickou pestrost tohoto šumivého vína lze dobře rozdělit do následujících hlavních akcentů:

1. Citrusové ovoce: citron, limeta, grep, trochu mandarinky pro chladivou, pikantní svěžest.

2. Jádrové ovoce: zelené jablko, jemná hruška, bílá broskev jako šťavnatý, křupavý ovocný základ.

3. Květinové tóny: bílý květ, akácie, jemný heřmánek pro něžnou, elegantní vůni.

4. Kvasnicové nuance: brioška, čerstvé kvasinky, trochu piškotu pro hloubku a komplexitu.

5. Minerální kořenitost: slané náznaky, křída, mokrý kámen pro jasnou, pevnou strukturu.

V celkovém dojmu působí šumivé víno přesně, přímočaře a soustředěně. Textura zůstává krémová, ale nikdy těžká. Pevná kyselina a suché provedení zajišťují výraznou pitelnost. Tak představuje Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato moderní styl Lombardie působivým způsobem.

Vinifikace Franciacorta Brut Nature od Zero Spaccato

Keře Chardonnay pro toto šumivé víno rostou ve vybraných polohách v Lombardii. Půdy tvoří morény, vápenec a štěrk, které zajišťují dobrou drenáž a vedou kořeny hluboko do podloží. Klima je ovlivněno blízkými jezery. Teplé dny a chladné noci umožňují pomalé dozrávání a stabilní kyselinu. Hrozny tak dozrávají do plné aromatičnosti a současně si zachovávají svěžest.

Vinice jsou pečlivě obdělávány s důrazem na nízké výnosy a vysokou kvalitu hroznů. Sklizeň probíhá většinou ručně, ve více průchodech. Tým tak vybírá pouze optimálně vyzrálé hrozny Chardonnay. Hrozny jsou dopravovány v malých bednách do vinařství, aby se předešlo oxidaci a tlaku. Následuje šetrné lisování celých hroznů. Pro budoucí šumivé víno se používají pouze první, nejjemnější frakce moštu.

Alkoholové kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích a zčásti ve dřevě. Tím si víno zachovává svěžest a čistotu ovocného projevu, zatímco malý podíl v sudu přináší další hloubku. Po kvašení zraje základní víno na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kalů, takzvaná bâtonnage, dodává vínu větší strukturu a krémovou plnost. Cuvée zůstává jednoodrůdové, aby vynikl čistý charakter Chardonnay.

Pro druhotné kvašení je základní víno lahvováno spolu s kvasinkami a trochou cukru. Jemné perlení vzniká v láhvi klasickou metodou druhotného kvašení. Kvasinky pracují pomalu a vedle oxidu uhličitého vytvářejí i komplexní aroma. Po ukončení kvašení zůstává víno dlouho na kalech. Toto prodloužené zrání přináší tóny briošky, oříšků a jemného koření. Zároveň se mousse stává jemnější a krémovější.

Jako Brut Nature je toto šumivé víno odstřelováno bez dozáže. Nepřidává se tedy žádný další cukr. Víno tak ukazuje čistý výraz odrůdy, terroiru a způsobu zrání. Suché pojetí je vyvážené zralým ovocem a krémovou texturou. Po odstřelení kalů víno ještě nějakou dobu odpočívá, než se dostane na trh. Během této doby se aromatický profil zjemní a perlení se ještě lépe začlení.

Doporučení pokrmů k Franciacorta Brut Nature od Zero Spaccato

Přesný, suchý styl a krémová mousse dělají z tohoto šumivého vína univerzálního partnera v gastronomii. Svěží kyselina a citrusové ovoce se ideálně hodí k jemným, čistým pokrmům z ryb, mořských plodů a bílého masa. Jako stylový aperitiv se Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato také skvěle uplatní, neboť probouzí smysly a připravuje patro na další chody.

Mimořádně harmonicky působí toto šumivé víno k jídlům s jemnou texturou a delikátním aroma. Slaná mineralita podtrhuje dary moře. Tóny jablka a citronu ladí s lehkou, svěží kuchyní, ideálně s bylinkami, jako je pažitka, kopr či estragon. Díky své stavbě však víno unese i bohatší pokrmy se smetanou či máslem, aniž by ztratilo svou jasnost.

Doporučené pokrmy k Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato:

- Tatar z sivena s jablkovými proužky, citronovým olejem a čerstvými bylinkami

- Ústřice na ledu s citronem a jemnou šalotkovou vinaigrette

- Pečené mušle svatého Jakuba na celerovém pyré s oříškovým máslem

- Spaghetti alle vongole s petrželí, česnekem a citronovou kůrou

- Risotto al limone s Parmigiano Reggiano a trochou másla

- Pečené kuře s citronem, rozmarýnem a pečenými bramborami

- Telecí tatarák s kapary, jemně krájenou okurkou a křupavou bagetou

- Čerstvý kozí sýr s medem, vlašskými ořechy a tenkými plátky jablka

Také k jemným sushi variacím s lososem, tuňákem nebo mušlemi svatého Jakuba ukazuje toto šumivé víno své přednosti. Pevný charakter prochází texturou ryby a rýže a zajišťuje jasné, svěží zakončení. Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato se tak stává ušlechtilým, a přesto všestranným společníkem pro mnoho okamžiků – od slavnostního menu až po uvolněný večer s přáteli.

• Další produkty od Zero Spaccato