Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Jiskřivá elegance z Dolomit: Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls se ve sklenici ukazuje v světlé slámově žluté barvě s jemným, vytrvalým perlením. Jemné bublinky stoupají v hustých řetízcích a vytvářejí krémovou korunu. Už první pohled prozrazuje ušlechtilý původ z chladných vysokých poloh Alto Adige, kde Chardonnay rozvíjí výraznou svěžest a precizní ovocnost.

Ve vůni se rozvíjí živý, čistý aromatický obraz. Šťavnatý grep se potkává s křupavým zeleným jablkem a čerstvým citronem. Přidávají se tóny limetkové kůry, zralé hrušky a náznak bílých broskví. Jemné květinové akcenty bílých květů a akácie se nesou v pozadí. Chladná, slaná mineralita připomíná horský vzduch a světlé skály. Decentní kvasinkové tóny briošky a čerstvé bagety dotvářejí buket a dodávají hloubku.

Na patře ukazuje Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls stylové spojení svěžesti, finesy a krémovosti. Brut styl s přibližně pěti gramy zbytkového cukru působí nádherně suše a čistě. Kyselina je precizní, jemně zabroušená a velmi dobře zakomponovaná. Víno tak vyzařuje pevné napětí, aniž by kdy působilo tvrdě. Krémová textura pochází z dlouhého kontaktu s kvasnicemi a rozprostírá se po patře jako hedvábí.

Aroma z vůně se s působivou přesností opakuje i v chuti. Grep a citron přinášejí chladnou citrusovou svěžest. Zelené jablko se stará o říz a živost. Zralá hruška a náznak mirabelky dodávají šťavnatost a šarm. K tomu se přidává náznak mandle, jemné kvasinkové tóny briošky a lehký dotek pražených ořechů. V dochuti se víno prezentuje decentním tónem mokrých kamenů, který připomíná minerální půdy z jílu a písku. Styl působí čistě, elegantně, velmi přímočaře a přitom překvapivě hluboce.

Tento šumivý Chardonnay z Alto Adige ukazuje typický profil odrůdy z chladného, alpského klimatu. Chardonnay zde přináší:

• pevnou, citrusově akcentovanou svěžest s grepem a citronem
• křupavé jablečné aroma a jemné tóny peckovin
• čistou strukturu s elegantní kyselinou a krémovou texturou
• decentní kvasinkové aroma briošky a piškotu
• vysokou finesu a velký potenciál zrání na kvasnicích

Styl vína působí zcela „Starý svět“: více napětí než sladkosti, více minerality než prvořadého ovoce. Tělo je středně plné, perlení jemné a přesto velmi výrazné. Na patře se rozprostírá chladný, čistý dojem, téměř jako čerstvý vánek z hor. Dochuť je dlouhá, citrusově svěží a lehce slaná, s náznakem mandlové slupky a bílých květů.

Tak se z Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls stává všestranný společník pro potěšení. Doprovází jemná jídla, pozvedá výjimečné okamžiky a při každém přiťuknutí přináší dotek dolomitské magie.

1. Jako stylový aperitiv s alpským šarmem
2. Jako doprovod k lehkým předkrmům a rybám
3. Jako slavnostní jiskra na svatbách, jubileích či narozeninách
4. Jako elegantní dárek pro milovníky chladných šumivých vín z Chardonnay

Výroba Praeclarus Brut DOC z Kellerei St. Pauls

Hrozny pro toto DOC šumivé víno pocházejí z vybraných vinic v Alto Adige v okolí St. Pauls. Alpské klima s chladnými nocemi a slunečnými dny zajišťuje pomalé, rovnoměrné dozrávání. Kyselina tak zůstává svěží, zatímco aroma jemně dozrává. Půdy z jílu a písku velmi dobře uchovávají teplo a vodu. Poskytují révě oporu a propůjčují hroznům jejich typický minerální charakter.

Chardonnay tu ukazuje svou plnou třídu. Keře často stojí na svazích s dobrým prouděním vzduchu. To chrání před horkem a zachovává aromatickou čistotu. Kellerei St. Pauls vybírá parcely, které dávají obzvlášť svěží, strukturovaná základní vína. Cílem je šumivé víno s horskou svěžestí, jemným perlením a elegantní hloubkou.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou v chladných ranních hodinách. Díky tomu se hrozny dostávají do vinařství co nejčerstvější. Termín sklizně je zvolen záměrně spíše brzy. Přírodní kyselina tak zůstává živá a citrusové tóny výrazné. Do lisu se dostává jen zralá surovina. Práce na vinici probíhá pečlivě, se zaměřením na vyzrálou aromatiku a stabilní kyselinu.

Ve sklepě následuje šetrné lisování celých hroznů. Tlak při lisování zůstává nízký, aby se do základního vína dostal jen nejjemnější mošt. Po krátkém čiření sedimentací kvasí mošt při kontrolované teplotě v nerezové nádobě. Tím se uchová svěžest a primární aroma grepu, jablka a citronu vystoupí jasně do popředí.

Po první fermentaci vzniká základní víno, které později putuje do láhve k druhotnému kvašení. Kellerei St. Pauls zde sází na tradiční metodu s kvašením v lahvi. Základní víno dostane tirážní likér s kvasnicemi a cukrem. Poté zraje měsíce až roky na kvasnicích v láhvi. Tento dlouhý kontakt s kvasnicemi propůjčuje krémovou texturu, jemné perlení a něžné tóny briošky a piškotu.

Během zrání v lahvi probíhá pravidelné setřásání kalů, tradičně nebo v gyropaletě. Kvasnice se shromažďují v hrdle a na konci jsou z láhve odstraněny odstřelem kalů (degoržováním). Dozáž u Praeclarus zůstává nízká. Tak vzniká brut styl s přibližně pěti gramy zbytkového cukru. Tento styl působivě zdůrazňuje alpskou svěžest, citrusové ovoce a mineralitu.

Filosofie Kellerei St. Pauls míří na preciznost a věrnost původu. Vinaři zdůrazňují alpský charakter, čistotu ovoce a chladné, minerální jádro. Zrání v nerezu místo v dřevě chrání citrusovou svěžest a zachovává živou kyselinovou strukturu. Vzniká tak šumivé víno s výrazným terroir charakterem, které nechá Alto Adige ve sklenici jasně vyniknout.

Doporučení k podávání Praeclarus Brut DOC z Kellerei St. Pauls

Praeclarus Brut se výtečně hodí jako elegantní aperitiv. Jeho svěží citrusové tóny a jemné perlení povzbuzují a připravují patro na menu. K lehkým předkrmům, jako je čerstvý kozí sýr na listovém salátu, carpaccio z mušlí svatého Jakuba nebo lososový tatarák, ukazuje velký talent. Čistá kyselina jemně proniká krémovými texturami a zvýrazňuje aroma pokrmů.

K rybím pokrmům se toto šumivé víno hodí obzvlášť dobře. Pečená pražma s citronovým rizotem, grilovaný mořský vlk s bylinkami nebo pošírovaná treska v zeleninovém vývaru získají díky vínu svěží akcent. Také mořské plody jako krevety, mušle svatého Jakuba nebo grilovaná chobotnice ladí skvěle, zvláště v kombinaci s citronovou kůrou či středomořskými bylinkami.

K pokrmům z drůbeže tvoří Praeclarus Brut stejně harmonického partnera. Jemné kuře s citronovým tymiánem, krůtí prsa se zeleninou nebo lehký drůbeží salát s jablkem a celerem s ním vytvářejí jemnou souhru. Krémové perlení vyvažuje lehké omáčky, citrusové tóny oživují pokrmy z bílého masa.

Vegetariánská kuchyně také těží z jeho svěžesti. Rizoto se zeleným chřestem, citronové tagliatelle s baby špenátem nebo zeleninové tempura jsou v jeho společnosti obzvlášť lákavé. Skvěle se hodí také k sushi a sashimi, zejména k variantám s lososem, tuňákem nebo avokádem. Čistá kyselina si elegantně poradí se sójovou omáčkou a zázvorem, zatímco perlení působí hladce.

Jako doprovod ke sýrům se Praeclarus Brut hodí k jemným, krémovým druhům. Čerstvý kozí sýr, mladý Taleggio, Brie nebo Burrata vytvářejí vytříbenou scénu. Citrusová svěžest přitom tvoří zajímavý kontrast ke krémovosti sýrů.

Jako slavnostní šumivé víno doprovází recepce, svatby, narozeniny či firemní oslavy. Hodí se k výjimečným příležitostem s nárokem a stylem. Jako dárek pro milovníky italských vín ze severu se trefí do vkusu mnoha požitkářů.

Ideální teplota podávání leží mezi osmi a deseti stupni. Víno tak ukáže svou svěžest i jemné kvasinkové tóny. Krátký pobyt v chladničce před servírováním zajistí dokonalou rovnováhu. Jemné zakroužení ve sklenici dále otevře aroma. Dobře se hodí štíhlá sklenice na šumivé víno nebo elegantní flétna. Lehce břichaté sklenice na šumivé víno navíc umožní vyjádřit větší hloubku.

Při chladném, světlu vzdáleném skladování zraje Praeclarus Brut po několik let velmi pěkně. Ovocnost lehce ustupuje. Kvasinkové tóny briošky a ořechů získávají prostor a dodávají ještě více komplexity. Toto DOC šumivé víno z Alto Adige tak nabízí velké potěšení už jako mladé a zároveň v průběhu několika let rozvíjí zajímavé nuance.

• Další produkty od Kellerei St. Pauls