Brut Trento DOC - Abate Nero

Ve sklenici ukazuje Brut Trento DOC - Abate Nero jasnou, zářivě slámově žlutou barvu s jemným, dlouhotrvajícím perlením. Perlení působí živě, precizně a dodává celkovému projevu elegantní napětí. Už při prvním zakroužení vystoupá jemný pramínek vůně, připomínající exotické ovoce, citrusy a světlé květy.

Ve vůni se rozvíjí intenzivní aroma vyzrálé marakuji a šťavnaté broskve. Přidávají se tóny bílých květů připomínajících akácii a pomerančový květ. Decentní aroma zelené limetky, čerstvého jablka Granny Smith a dotek žluté švestky doplňují obraz. V pozadí se objevuje jemný tón briošky, náznak mandlové slupky a něžná minerální stopa připomínající mokrý kámen a křídu.

Na patře ukazuje tento Brut Trento DOC - Abate Nero krémovou strukturu, nesenou elegantní, pevnou kyselinou typickou pro Trentino. První doušek působí svěže a povzbuzujícím dojmem. Perlení je jemné a hutné, jako hedvábný závoj na jazyku. Ovocnost připomíná marakuji, broskev, mirabelku a grapefruit, k tomu se mísí náznaky citronové kůry a trochu bílého pepře. Mineralita působí jasně a přímočaře a zesiluje dojem preciznosti a finesy.

Styl se zřetelně nese na svěží straně, ale s krémovým dojmem a jemnou hloubkou. Brut-dosáž přináší jen nepatrný dotek sladkosti, který zdůrazní ovoce, aniž by překryl pevnou kyselinu. V ústech tak vzniká harmonický oblouk napětí mezi chladnou elegancí, vyzrálým ovocem a jemným tónem kvasnic. Tělo působí středně plným dojmem, přitom jasně definovaně a nikdy těžce. V závěru se znovu objevují tóny citrusů, broskvové slupky a praženého lískového oříšku, doprovázené dlouhotrvajícím, chladným, minerálním dojmem.

Chardonnay z vyšších poloh okolo Trenta zde ukazuje celý svůj potenciál. Podnebí alpské oblasti s teplými dny a chladnými nocemi zajišťuje vyzrálé aroma a živou kyselinu. Půdy z vápence a dolomitu dodávají tomuto šumivému vínu slanou, kamenitou žílu. Víno tak v každém odstínu odráží svůj alpský původ. Typičnost odrůdy se projevuje elegantním citrusovým ovocem, jemnými tóny peckovin, krémovým dojmem a ušlechtilým, zdrženlivým charakterem.

Přednosti tohoto Trento DOC vystupují zvlášť jasně, když jsou v centru pozornosti klíčová aromata.

• Exotické ovoce s marakujou, limetkou a grapefruitem
• Šťavnaté tóny peckovin v podobě broskve a mirabelky
• Jemné kvasnicové tóny briošky a toustu
• Elegantní mineralita s náznakem křídy a mokrého kamene
• Krémová textura s živou, precizní kyselinou

Brut Trento DOC - Abate Nero doprovodí jak jemné aperitivní okamžiky, tak i náročná menu. Pro milovníky vína se obzvlášť hodí v několika zajímavých situacích.

1. Jako elegantní aperitiv před slavnostním menu
2. K lehkým předkrmům s rybami, korýši nebo zeleninou
3. Jako vytříbený partner k sushi, sashimi nebo ceviche
4. K krémovým těstovinám s mořskými plody
5. Pro zvláštní příležitosti, jako jsou svatby, narozeniny nebo jako ušlechtilý dárek

Struktura působí vyváženě a jasně, perlení je jemné, dochuť se nese velmi dlouho. Toto šumivé víno přináší alpskou svěžest a zároveň šarm klasického kvašení v lahvi ze Starého světa.

Výroba Brut Trento DOC od Abate Nero

Hrozny pro toto šumivé víno pocházejí z oblasti Trento DOC v Trentino-Jižní Tyrolsko. Zde se setkává alpský chlad, mnoho slunečního svitu a čistý horský vzduch s na vápník bohatými, kamenitými půdami. Vinice leží na svazích kolem Trenta, charakteristických velkými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí. Chardonnay zde zraje pomalu, zachovává si svěžest a vytváří komplexní aromatickou paletu exotiky, peckovin a citrusů.

Odrůda Chardonnay slouží jako perfektní základ pro vysoce kvalitní šumivá vína klasické tradice. Přináší jemné citrusové tóny, šťavnaté peckové ovoce, květinové náznaky a jasnou kyselinovou strukturu. Ve vyšších polohách Trentina se k tomu přidává výrazná minerální žíla, která víno napíná a formuje jeho styl. Abate Nero klade zvláštní důraz na selektivní sklizeň. Do sklepa se dostanou pouze hrozny v optimálním stupni zralosti. Sklizeň často probíhá v chladnějších ranních hodinách, aby hrozny dorazily čerstvé a zachovaly si svůj aromatický potenciál.

Ve sklepě následuje šetrné zpracování. Celé hrozny se rychle dopraví do lisu. Jemné lisování poskytuje jen ten nejkvalitnější mošt. Po krátkém odpočinku sediment klesne ke dnu a poté začíná první kvašení v nerezových tancích při řízené, spíše nižší teplotě. Tak zůstává ovoce jasné a precizní. Základní víno poté zraje na jemných kalech, které jsou pravidelně promíchávány. Tato bâtonnage dodává další krémovost, hloubku a decentní tón briošky.

Poté následuje druhotné kvašení v lahvi, podle vzoru klasické metody. Víno delší dobu odpočívá na kvasnicích v lahvi, což formuje jemné perlení a komplexní aromatiku. Čím delší je tento kontakt s kvasnicemi, tím hutnější a krémovější se později textura jeví a tím jemnější jsou tóny toustu, oříšků a briošky. Následně sklepmistr lahve opatrně protáčí a přivádí kvasnice do hrdla, než proběhne odkalování (degoržování). Nakonec přijde ke slovu přesně vyladěná expediční dozáž, která utváří suchý styl Brut a vyvažuje svěžest i plnost.

Požadavek na kvalitu u Abate Nero se projevuje pečlivou prací na vinici a precizním rukopisem ve sklepě. Styl cílí na čisté ovoce, alpskou svěžest, elegantní perlení a krémový, přesto pevný charakter. Vzniká tak šumivé víno Trento DOC, které v harmonické cuvée vyjadřuje terroir Trentina i finesu klasického kvašení v lahvi.

Doporučení pro podávání Brut Trento DOC od Abate Nero

Toto šumivé víno se výborně hodí jako stylový úvod k vybraným příležitostem. Jako aperitiv doprovází fingerfood, jako jsou listová těsta s lososem, mini quiche se zeleninou nebo křupavé crostini s čerstvým kozím sýrem a bylinkami. Svěží kyselina a exotické ovocné tóny vytvářejí před menu jasný, povzbuzující akcent.

K předkrmům se víno skvěle hodí k marinovaným hřebenatkám, krevetám na citrusovém carpacciu nebo tataráku z tuňáka se sezamem a limetkou. Exotický tón marakuji nádherně ladí s jemnými mořskými plody. Sushi, sashimi a ceviche s koriandrem, chilli a limetkou se setkávají se živým perlením a minerálním chladem tohoto Trento DOC a vytvářejí napínavou souhru.

Také k hlavním chodům ukazuje toto šumivé víno svůj talent. Doprovází risotto se zeleným chřestem, citronové risotto, linguine s venusinkami nebo tagliatelle s krevetami a lehkou smetanovou omáčkou. Krémová textura vína se propojuje se smetanovými prvky v pokrmu, zatímco pevná kyselina dodává strukturu a svěžest. K drůbeži, jako je kuře na citronu, pečená kukuřičná kuřata nebo jemná krůta s bylinkami, vzniká vytříbený, harmonický dialog.

Také vegetariánské pokrmy získají elegantní doprovod. Grilovaná zelenina, burrata s rajčaty a bazalkou, carpaccio z cukety s parmazánem nebo salát s broskví, rukolou a ořechy se hodí ideálně. Víno nese ovocnost a svěžest, zatímco ořechové tóny a brioškové nuance vytvářejí zajímavý kontrast.

U sýrů se doporučuje kombinace s jemnými druhy, jako je mladý kozí sýr, delikátní robiola, krémový brie nebo ne příliš vyzrálý taleggio. Krémová mousse a živá kyselina příjemně odstiňují tuk a sůl sýra na patře a dokonale připravují další doušek.

Pro optimální požitek se doporučuje teplota podávání okolo jedenácti až třinácti stupňů. Klasická sklenka na šumivé víno nebo štíhlá, tulipánovitá sklenice na bílé víno nejlépe zvýrazní jemná aromata i elegantní perlení. Krátká doba klidu ve sklence po otevření ještě umocní komplexitu vůně. Možnost uchování sahá podle ročníku až k pěti letům. V tomto období se rozvíjejí další tóny zrání v podobě briošky, oříšků a medu, zatímco ovoce získává na hloubce.

Ať už jako dárek pro zvláštní příležitosti, jako doprovod slavnostních menu nebo jako ušlechtilý partner pro uvolněný večer s přáteli, toto šumivé víno Trento DOC přináší do sklenky vždy nádech alpské elegance.

• Další produkty od Abate Nero